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如何炒茭白肉丝青椒土豆丝,青椒炒啥好吃

2024-01-26 本站作者 【 字体:

1、青椒炒啥好吃

青椒炒火腿

1.火腿切片,青椒去蒂洗净切片。

2.起锅烧油,下入火腿炒香,下入青椒片炒至断生,调入酱油和白糖,淋明油炒匀即可出锅。

青椒炒羊肚丝

1.羊肚买回来加醋加碱加面粉多次清洗干净,放入凉水锅,加入料酒,葱姜,干花椒焯水,再从新下入净水锅中,放入料包(干辣椒、花椒、香叶、桂皮、草果、砂仁、白芷、小茴)、盐、味精、鸡精、料酒煮40分钟,冷却后取出切丝。青椒切丝。

2.起锅烧油,姜葱蒜爆锅,下入羊肚丝翻炒几下,调入盐,生抽,味精、鸡精、胡椒粉,下入青椒丝炒断生,即可出锅装盘。

青椒过油肉

1.青红椒切片,洋葱少许切片,木耳泡发待用。

2.瘦肉切三角片,加入盐、酱油、味精、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀腌制片刻。

3.油锅四五成热,下入肉片炸至色,捞出控油待用。

4.锅留底油,下入姜葱蒜片,下入青椒片,下入肉片翻炒均匀,调入盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、八角粉、香醋、花椒水,快速翻炒断生即可出锅装盘。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌青椒炒蛋

材料:鸡蛋200克、青椒50克、植物油60克、料酒25克、盐3克。

做法:将鸡蛋打入碗中,加盐及料酒调匀,把青椒切成丁。

2.炒锅上火,放油,倒入蛋液,炒熟后盛出。

3.原炒锅再把青椒炒熟,把鸡蛋倒入炒锅中炒散即成。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌青椒土豆丝

〖材料〗土豆2个,青椒1个,盐、味精、醋、植物油

〖做法〗土豆去皮切丝,淘洗数遍后用清水浸泡。

(2)青椒去籽切丝,大蒜切片。

(3)植物油烧热,放入土豆丝和蒜片,翻炒。

(4)加入适量醋,土豆丝快熟时放入青椒丝。

(5)翻炒数次后放入食盐和少许味精,炒均匀后出锅。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌煨青椒荷包蛋

原料:鸡蛋3个,青椒2个,盐3克,酱油5毫升,胡椒粉3克。

做法:青椒洗净,抹上盐、胡椒粉直接在火上煨熟,切圈。鸡蛋打散后,逐次入油锅中煎熟。将煎好的鸡蛋装入盘中,切好的青椒摆于其上,淋上酱油即可。

2、哪些家常菜解腻实惠又好吃,是不能拒绝的诱惑呢?

绝味鸭脖毛豆

食物:毛豆,八角,小茴香,桂丁,砂仁,生抽,香叶,蒜头,麻椒,盐,干红辣椒。

作法:

1.将并没有拨壳新鲜的毛豆,把它清理干净,干红辣椒裁成段。

2.锅中加点油,油烧后把毛豆装进去,油爆1分钟,直往锅里添加每一个调味品炒匀,再倒入小半碗清水,走红煮3分钟,最终添加盐煸炒。

3.炒到料汁少许情况下,就可以熄火享受。这一道麻辣的毛豆,不论是当零食或是下酒小菜,都很不错。

辣椒炒蚕豆

常用食物:鲜蚕豆,朝天椒

常用调味品:盐,食用油,生抽,蒜头,小米辣

制作过程:

1、新鲜的蚕豆除掉机壳,将蚕豆粒剥出去,清理干净。

2、朝天椒清理干净,切成一小块。

3、锅子加适量清水烧开,放进蚕豆文火煮4min把它煮开捞起来。

4、炒菜锅烧开加食用油,加蒜泥、小米辣曝出香气。

5、添加蚕豆、朝天椒,加1汤勺生抽和1勺子盐爆锅一会,至朝天椒略微变松熄火。

生菜炒木耳

做法:

第一步,黑木耳提早泡开好,生菜削皮清洗干净,切成菱形片,蒜头剁碎末,小辣椒切成片。

第二步,锅中加清水烧开,放进生菜,黑木耳,小辣椒绰水捞起来,沥干水。

第三步,锅中添加底油热,放大蒜末进行爆香,并把食物放进锅里,走红油爆。

第四步,加食用盐,味精,白米醋,炒匀称,淋点香油,起锅既成。

五花肉炖冬瓜

食物:五花肉300克、冬瓜500克、大蒜3粒、姜片2片、八角2粒、桂丁一小片、香叶2片、盐一小勺、味精少量、葱段3克

作法:

1、五花肉清洗干净切成薄一点的块状,冬瓜去皮切成块状,大蒜敲碎预留。

2、将五花肉肥的那一部分放进锅里炸成动物油。

3、炸熟后,倒出来多余动物油。

4、倒进生抽、八角、桂丁、香叶,煸炒1min,盖上盖子中小火慢炖5min,炖至肉能够插进木筷才行。

5、再放入东瓜、大蒜、姜片、盐、味精再炖7分钟,炖至东瓜软烂进味就可以摆盘再撒进少量葱段。

3、怎么做好吃的菜

川 菜 --- 麻辣肉丁

特色: 麻辣香鲜,适口。

配料: 瘦猪肉200克,炸花生米75克。调料 植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25 克,味精3克,湿淀粉20克,酱油、葱各20克,姜、蒜、糖各12克,醋少许。

操作: (1) 将猪肉切成中指大小方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

(3) 将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,加入炸花生米即成。

川 菜 --- 榨菜肉丝 (菜)

特色: 此菜见油无汁,咸鲜适口。

配料: 猪瘦肉,榨菜,生油,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。

操作: 将猪肉切成丝,榨菜,葱洗净均切丝;肉丝用盐,湿淀粉浆好;锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝,葱丝,酱油,料酒,味精,汤收汁即成

川 菜 --- 香酥山药

特色: 山药酥烂,软糯香甜。并具有健脾青,补肺肾之功效。

配料: 山药500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。

操作: 将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油,待油烧至七成热(约175℃)时,投入山药,炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用炆火烧3-5分钟后即用武火,加醋、味精,用水豆粉勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。

川 菜 --- 冬瓜燕

特色: 菜色素雅,汤清澈,形如燕窝,柔软嫩滑。

配料: 冬瓜500克。 熟火腿50克。于淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克。

操作: 冬瓜去皮、籽后,片成薄片,再切成长约10厘米的银针细丝。扑上干细淀粉。熟火腿切成细丝。炒锅置火上掺清水烧沸。放入冬瓜丝氽至色白发亮,捞入冷开水中漂凉后,捞出整理好放入汤碗内,加川盐、火腿丝、清汤、味精,置笼中蒸至瓜丝入味即成。

川 菜 --- 炝黄瓜

特色: 质地脆嫩,香辣微麻。

配料: 黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。

操作: 黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许,葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生,淋芝麻油起锅即成。

川 菜 --- 蒜泥白肉

特色: 肉白汁红,蒜香味浓,香辣爽口。

配料: 猪臀肉500克。 大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

操作: 猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

东北菜 --- 肉末四季豆

配料: 四季豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。

操作: 1、猪肉洗净剁碎。

2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。

3、烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。)

东北菜 --- 排骨炖白菜

特色: 汤洁白,味鲜香,肉烂脱同。

配料: 主料 猪排骨250克,白菜头250克。

辅料 香菜梗10克,精盐、味精、花椒水、葱姜,肉汤,清油。

操作: 1、把排骨剁成一寸五分长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱,姜切成块,姜块用刀拍一下。

2、勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。

3、勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨,精盐,花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。

东北菜 --- 蛋泡银鱼

特色: 银鱼软嫩鲜香。

配料: 主料 银鱼150克。

辅料 鸡蛋清3个,淀粉、面粉适量,精盐、味精、绐酒,猪清油、花椒盐。

操作: 1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水,用凉水洗净,用干白布吸干水分,撒 上精盐,味精绍酒卤三分钟,再蘸上一层面粉。

2、勺内放入清油,油烧至三、四成热时,将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内,盘边放上花椒盐即成。

东北菜 --- 葱烧鲤鱼

配料: 主料 鲤鱼500克,葱25克

辅料 姜2片,酒3匙,醋2匙,酱油4匙,香油2匙,油1小碗,白糖1大匙。

操作: 1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。

2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。

3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油, 便可盛盘上桌。

东北菜 --- 麻辣豆腐

特色: 色深、味厚、麻辣烫鲜

配料: 豆腐1斤,猪肉2两,菜油1.5两,郫县豆办1两,盐3分,花椒面2分,蒜苗1.5两,豆豉10余粒,酱油5钱,麻辣面4钱,水豆粉1.5两,汤8两

操作: 1、将豆腐切成五分见方的颗

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细

3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成.

山东菜 --- 油爆鲜贝

特色: 味鲜美,肉嫩脆。

配料: 主料 扇贝200克,蒜瓣15克,青蒜25克。

调料 植物油500克(实耗约50克),料酒10克,姜5克,葱25克,盐2克,味精3克,湿淀粉40克,清汤100克。

操作: (1) 先将贝壳表面粘液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,将每个贝肉切成段,放入碗内,加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。

(2) 炒勺上旺火,将植物油烧开后,将贝肉放入爆炒几分钟,即倒入漏勺内沥油。

(3) 将原勺留底油烧热,再将贝肉倒入,立即烹入对好的汁,颠翻几次,淋香油即成。

山东菜 --- 泰安三美豆腐

特色: 汤汁乳白而鲜,豆腐软滑,白菜鲜嫩,清淡爽口。

配料: 泰安豆腐150克,白菜心100克,鲜汤500克,精盐4克,味精、葱未、姜未各:克,鸡油5克,熟猪油20克。

操作: 1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟,取出沥水,切成3.5厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的片,白菜心用手撕成5厘米长的小条块,分别放入沸水锅中烫过。

2、炒锅放猪油,烧至五成热,下葱、姜未炸出香味,放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚,撇去浮沫,加味精、淋鸡油即成。

山东菜 --- 菠萝古老肉

特色: 色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻.

配料: 肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个.

操作: (1)将肥肉切成1.5厘米见方的丁.菠萝切滚刀块.将面粉,干淀粉,泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄,少量水,放肉丁抓匀.

(2)油菜叶切细丝,用热油炸干制成菜松.起锅放油,烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘.

(3)锅留底油,加入番茄酱稍炒,在加入姜汁,白醋,白糖,盐,水调匀,用水淀粉勾芡,下入菠萝,淋明油出锅与古老肉同盘,菜松围边即可.

山东菜 --- 换心乌贼

特色: 外形美观洁白,鲜香无比

配料: 乌贼,虾仁,里脊肉,肉皮冻,鱼肉,酱油,葱姜末,明油,盐,味精,料酒,湿淀粉

操作: 乌贼去墨袋,软骨,入沸水中氽透,虾仁,里脊肉,肉皮冻切成 0.3厘米的丁,加盐,酱油,味精,料酒,葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐,料酒,味精调好味。乌贼肚内放入调好的料,用鱼馅封口,上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。

山东菜 --- 糖醋里脊

特色: 菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。

配料: 猪里脊肉250克,清油750克(实耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖

60克,盐 2克,葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量

操作: (1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。

(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤对成汁。

(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。

(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

山东菜 --- 抓炒鱼仁

特色: 鱼仁金黄。入口香脆,具有醇、麻、甜、咸等多种味道。

配料: 偏口鱼肉750克。熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克,清汤150克、白糖20克、葱姜各15克、花椒10吭、香油5克。

操作: 将偏口鱼肉洗净,劈成0.8厘米厚的大片,剖上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁,用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用。另取一碗,放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油;用中火烧至六成热(150℃)时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油,用旺火烧至七成热(约175℃)时,用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下,加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油装盘即成。

北京菜 --- 北京泡菜

特色: 此菜为黄白色,清淡鲜香,酸辣咸甜适中,加入水果的香味,是京人冬季家家都制的一道家常菜。

配料: 大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克

操作: 将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子,然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。

注意:制作此菜时,所用的溶器一定要清洁,以免泡制时间稍长,产生大量细菌,造成疾病。

北京菜 --- 炸酱面

特色: 酱香浓郁,美味可口

配料: 面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、 麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

操作: ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片 刻,加味精,淋上麻油即成;

②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。

北京菜 --- 北京烙饼

配料: 面粉500克,麻油100克。

操作: ①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成

长方形薄皮坯子;

②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯

子揿扁,擀成圆饼待用;

③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。

北京菜 --- 京酱肉丝

配料: 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。

操作: 1.将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;

2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;

3.炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;

4.炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

5.肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

北京菜 --- 京味红油黄瓜

特点:清香脆辣瓜

制法: (1)将黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。

(2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。

(3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。

粤 菜 --- 蚝油生菜

配料: 生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。

操作: ①把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里;

②坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。

粤 菜 --- 椒盐虾

特色: 外焦香辣,肉软嫩鲜美

配料: 鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克

操作: 1.中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。

2.炒锅旺火烧热,放花生油,至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。

3.炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。

注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。

粤 菜 --- 虾仁豆腐

配料: 豆腐300克,虾仁 l00克,盐8.5克,味精2克,料酒4克,鸡汤或水20克,淀粉3克,油40克,香油l克,葱姜各 l克,鸡蛋1个。

操作: ①将豆腐切成方丁,用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线;将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中,调成汁。将虾仁放入碗中,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个,搅拌均匀

②炒锅内注入油烧热,放入虾仁炒熟后,加入豆腐同炒,受热均匀后加入碗汁,迅速翻炒,使汁完全挂在原料上即可。

粤 菜 --- 玉米羹

配料: 玉米一罐,鸡蛋2只,牛肉120克,盐少许;

操作: ①鸡蛋去壳,打散咸蛋糊状,备用。牛肉洗净,切成小粒状,备用

②锅内加入适量清水,先用猛火烧至水滚,然后放入玉米,继续烧至水滚起,再放入牛肉粒和鸡蛋浆,并不停搅动,使蛋米咸蛋花状,加入少许盐调味,即可饮用。

粤 菜 --- 清风送爽

特色: 造型别致,一清二楚,赏心悦目。

配料: 豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

操作: (1)取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用。

(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状。

(3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

(4)取出,用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席

粤 菜 --- 瓜甑

特色: 色呈草绿,其味清香,清凉解暑

配料: 冬瓜1个(约3∽4公斤),香菇50克,鱿鱼150克,精肉500克,肉汤1公斤,粉丝、虾仁、精盐、味精各适量

操作: (1)将冬瓜去毛洗净,在距离冬瓜蒂约8厘米处拦腰切下瓜盖,挖出冬瓜瓤。

(2)将洗好的冬瓜,用瓷盆盛装,再将香菇、鱿鱼、精肉、粉丝倒入冬瓜甑内,隔水用文火蒸药50分钟。起锅时,调入精盐,味精,即可食用。(忌酱油)

粤 菜 --- 玻璃白菜

特色: 清香,嫩滑,味醇

配料: 白菜1500克,火腿末25克,鸡蛋1个,五花肉250克,猪油1000克(耗100克),味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量

操作: 1、白菜去头及外叶,拆开洗净,晾干水分后,将菜茎切成2段,每段长约6厘米。

2、将猪油下鼎烧沸,把白菜放人爆过,用爪液篱捞起,再用锅1只,内垫竹篾片,把白菜放在竹蔑片上面。

3、把五花肉片开,成块和鸡壳下沸水锅泡过,盖于白菜,加入上汤、精盐、味精,先用旺火炖15分钟,随后改用文火炖约30分忡,去鸡壳、五花肉,取出装人碗,菜茎放在碗里,菜叶摆在上面,再人蒸笼蒸热。上菜时,取出倒翻在盘里,滗出原汁下鼎烧沸,加入味精、胡椒粉、芝麻油,用湿淀粉勾薄芡淋上,撒上火腿末即成。酱碟:香醋2碟

粤 菜 --- 白斩鸡

特色: 鲜醇,肥嫩。

配料: 原料:嫩油鸡1只(1.25千克),香菜5克。调料:酱油25克,麻油10克。

操作: 1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度),用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水,即可捞起,待自然冷却。

2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿,随即取鸡脯肉1块,斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,修齐成刀面放在一边待用;另一块鸡脯斩成块后,用修下的碎鸡肉一起装在盆当中,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边;然后将斩好的刀面覆盖在上面,略带桥形。上面放上香菜。

3.酱油分装两小碟,加入麻油,同白斩鸡一起上席蘸吃。

其他菜 --- 香脆苹果虾仁

材料: 苹果1个,虾仁300克,葱2根

调味料:(1)盐1/2茶匙,柠檬汁1茶匙。

(2)盐1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。

(3)太白粉1/3茶匙

做法: 1、葱切小段;苹果去头尾及核心,切成小菱形丁以调味料(1)泡10分钟。

2、虾仁去肠泥,洗净沥干用布拭干水分,腌于调味料(2)30分钟。

3、炒锅烧热,入3杯油滑锅2次,以中火烧至4分热,入虾仁滑开后下苹果丁,至虾仁变色即捞出沥油。

4、锅中留油1大匙,爆香葱段,入虾仁、苹果丁及调味料(3)拌炒均匀后,再勾芡即可。

其他菜 --- 八宝饭

原料: 糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。

做法: ①将糯米蒸熟后,与白糖、猪油和开水和匀。

②蜜枣等放入碗内时,排列成图案,中间豆沙及桂花,再铺上糯米饭,塌平,入上笼蒸一小时,食时铲出。

其他菜 --- 蜜汁红芋

原 料:红芋1000克,蜂蜜200克,冰糖125克

制 法:选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮,消成两头尖的块;

砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划,再放入红芋、蜂蜜,烧开后移小火 F1小时;

汤汁烹饪之后,将红芋装盘

其他菜 --- 葱油饼

面粉一斤加六两水,少许精盐和好揉匀,搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。

其他菜 --- 翡翠虾球

烹饪时间:20分钟

特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴".。

用料:大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml),

油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml).

做法:1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用;

2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;

3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,,海鲜上汤,,吊鲜TM原汁即可。

小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。

其他菜 --- 糖醋藕片

秋天到了,藕开始下来了。藕的做法很多,糖醋的做法属于较清淡的一种。

材料:藕

制作:1,藕洗净,切片,热水焯一下.

2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒.

3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅.

要点:1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝.

2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑.

3,芡汁勾得要薄一些.

4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌.呵呵.

其他菜 ---香甜柔滑玻璃芋泥

香甜柔滑玻璃芋泥

主料:净芋头700克,白糖550克,熟猪油200克,肥猪肉200克,甜橙膏30克。

做法:1、先将肥猪肉用刀切成薄片,规格为:长6厘米,宽2.5厘米。然后把白糖先放少量在碗底,作垫底,再把肥肉片逐片盖在白糖面上,再在肥肉片上面铺白糖,反复盖上肥肉和白糖,盖至肥肉片完为止,再将白糖盖上。待腌制24小时,将已腌好的糖肥肉片(即冰肉片),逐片拿起,去掉粘附的白糖,用餐盘摆着待用。

2、将净芋头用刀切成片状,放进蒸笼炊24分钟至熟透取出,再把砧板抹干净,把熟芋片放上用刀平揉压,碾成芋蓉(以没有生粒为合格)。然后将炒鼎洗净烧热,放入少量猪油、芋蓉、白糖400克,用慢火铲。铲至白糖溶解时,加入猪油、橙膏再铲至直观为细滑,便成芋泥待用。

3、把芋泥装在大碗间,再将冰肉独片摆砌在芋泥面上,然后放入蒸笼炊15分钟取出。将余下的白糖放进鼎内,加100克清水煮滚,滚至糖溶化时,用薄淀粉水勾芡淋上即成。

其他菜 --- 紫菜素火腿卷

■原料:紫菜两张、素火腿50克、生菜20克、芝麻5克、糖、黄瓜20克、芦笋20克、沙拉20克、调味料3克。

■制法:将素火腿稍微用油炸,生菜洗菜,芦笋用开水烫过、黄瓜切成条,用少许盐腌过。把紫菜一分为二,把素火腿片放在紫菜上面,再依次放入芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉,最后卷好备用。切成斜片排盘即可。

其他菜 --- 番茄肉丸

材料:肉馅250克,番茄250克,时鲜蔬菜150克,鸡蛋1个,葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。

做法:1、将肉馅放在碗内,加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;番茄用开水烫后去皮切成块。

2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放,用小火将肉丸煮熟后捞出待用。

3、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入刚才煮肉丸的汤(约250毫升)烧沸,捞去葱姜不要,放入肉丸,鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸,用水淀粉勾芡,入番茄块推匀起锅即可。

心得:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;煮肉丸时火力别太大,否则肉丸易散。

其他菜 --- 尖椒苦瓜

参考菜谱一:

材料:苦瓜2条(净重400克);尖椒2只;大蒜3瓣;永川豆豉2茶匙(10克);豆豉辣酱2茶匙(10克);油1汤匙(15ml);白砂糖2茶匙(10克);鸡精1/2茶匙(3克);白胡椒粉1茶匙(5克)。

做法:1.苦瓜洗净切去两头根蒂,沿长边平均刨开两半,挖出籽瓤,分别平置,用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方,厚3mm的片状。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。

2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒,几分钟后煸干表面水汽,表皮微微发皱就可以了。盛出。

3.锅中放油,烧热,将蒜片爆香,放入煸好苦瓜、尖椒,将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。

4.调入白砂糖、鸡精炒匀即可。

参考菜谱二:

备料:苦瓜两根去籽切丝。尖椒两根,切丝。

制作:烧热油锅后加入尖椒丝,翻炒几下,加入苦瓜,炒一段后,加糖少许,切忌糖不要多一点即可,加盐。 再稍炒几下后装盘。

要点:炒时须旺火爆炒,如果火小,或炒的时间过久都会变苦。

其他菜 --- 醋溜尖椒豆丝

用料: 大土豆1个,胡萝卜1/3根,尖椒2只,干红辣椒2只,花椒7、8粒,盐1茶匙,白砂1茶匙,香醋1汤匙,鸡精 适量,油 适量

做法:1、土豆、胡萝卜洗净切丝,之后用清水多冲洗几次,以洗去土豆中的淀粉,接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡,炒前捞出沥干水分(用水冲洗,是为了洗去土豆里的淀粉,防止土豆发黑,泡在盐水中是为了让土豆不变色,炒制后更脆脆)。

2、尖椒洗净去籽,切成洗丝;干红辣椒切成小段。

3、大火加热锅中的油,放花椒、干红辣椒段炸出微烟,将沥干水分的土豆丝入锅爆炒,依次调入香醋、盐及白砂糖。

4、1分钟后入尖椒丝,不断翻炒约2分钟,调入鸡精炒匀,即可装盘。

特色:口感清爽、脆口,不油腻。

其他菜 --- 芹菜香菇丝

这是一道平肝、清热、降血压、保护功脉血管的药膳,也是一道可口营养的家常菜,非常适宜高血压、高血脂和神经衰弱的病患者食用。

[主要原料]:芹菜,200克;水发香菇,100克。

[操作方法]:1、把芹菜切成4厘米长的段。2、把香菇切成丝。3、用旺火把油烧至冒烟,先把芹菜放进去,煸炒几下,再放香菇丝,加少许盐,炒匀。加20克清汤,盖上盖,改用小火焖一会儿。4、出锅前,用水淀粉勾芡,加少许麻油,炒匀。

4、食堂菜谱

给我列出一个星期的菜谱便宜点 谢谢!!!!!!

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