蚂蚁庄园7月28日今日答案酸奶冷藏一段时间后表面会出现一层“黄水”可能是
2024-01-26 本站作者 【 字体：大 中 小 】
2022蚂蚁庄园7月28今日宝蚂蚁庄园每日一题庄园小今日问题：酸奶冷藏一段后表面会出现一层“黄水”，可能是？关于这方面的知识内容很多人都不是太了解，下面就为大家公布蚂蚁庄园小课堂今日问题正确答案。
A、乳清析出
B、变质了
答案：乳清析出
酸奶发酵过程中，牛奶中的蛋白质在乳酸菌发酵的作用下形成凝胶，这种酸奶凝胶将牛奶中的大部分水“锁”在了网状结构中。当出现发酵时间不够或过长、受到振动颠簸等情况时，这些水就会从网状结构中浸析出来，从而出现“乳清析出”现象，即所谓的“出黄水”。
因此，酸奶析出黄水并不代表酸奶一定变质了，对于在保质期内且正确储存的酸奶，如果有少量黄水析出，而没有酒精发酵味、霉味等异味，是可以放心食用的。但如果大量析出黄水，表示酸奶的组织结构被严重破坏，已经影响到了酸奶的品质，最好不要食用了。
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