鸭的肌胃。鸭类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜，内腔含有小沙粒，用来磨碎食物。

　　鸭肫的热量

　　1、鸭肫的热量以100克可食部分计是92大卡384千焦。每100克鸭肫的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。

　　2、其实鸭肫可以算是一个热量比较大的食物了，平均我们吃到了100克鸭肫里面就能有大约384千焦的热量，由于鸭肫中还含有维生素C、维生素E和一些微量元素，尤其是女式特别适合多食用鸭肫。

　　3、鸭肫的制作方法不同热量都会有一定的改变，根据自己的口味制作不同的鸭肫，只要是营养健康的做法都不会影响鸭肫的功效的。

　　鸭肫的口感

　　1、它的口感是比较坚硬以及爽脆，而且鸭肫含有丰富的蛋白质以及氨基酸，是一种药用价值比较高的食物，这种食物是可以治疗夜盲症以及恢复视力的，所以在平时适当的吃鸭肫是有利于身体健康。

　　2、因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的五分之一，以说是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。

　　3、主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，而且铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，有预防贫血的作用。

　　鸭的品种

　　1、北京鸭，相传北京鸭是由南京湖鸭驯化成的。明代以前南京湖鸭就很有名，因为这种鸭子是用稻谷喂养的，所以肥嫩多肉，特别适于烹制菜肴。

　　2、蛋用型。绍兴鸭，原产于浙江绍兴、萧山、诸暨等地。金定鸭，产于福建省。攸县麻鸭，产于湖南攸县境内的洣水和沙河流域。

　　3、高邮鸭，产于江苏省高邮、宝应、兴化等县市，分布于江苏北部京杭运河沿岸的里下河地区。建昌鸭，主产于四川省凉山彝族自治州境内，西昌古称建昌，因而得名建昌鸭。