1、茭白炒肉要焯水吗

茭白炒肉是一道十分常见的家常菜，做法也很简单，主要原材料就是用脚部以及肉所制作而成，不仅口感非常好，而且营养价值也很丰富，而制作茭白炒肉，茭白是需要提前用水焯一下的，因为茭白当中含有大量的草酸，用水焯过之后会去除草酸。

吃茭白要焯水吗

吃茭白最好是进行焯水处理。

茭白是即可炒着吃，也能生吃，而且生吃茭白口感是脆脆的，肉质细嫩，汁水很多，但是由于茭白中含有较多草酸，所以焯水处理后再吃对身体更好。

吃茭白要焯水吗

茭白为什么要焯水

茭白中的草酸含量很高，而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，会影响人体对钙质的吸收;而草酸是能溶于水的，特别是水温较高时，草酸比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸的，促进钙质和蛋白质的吸收，食用更加健康。

茭白为什么要焯水

吃茭白前怎么进行焯水

吃茭白前的焯水方法是比较简单的，把切好的茭白放到烧开的开水中烫1分钟左右，然后捞起沥干水后再进行烹调。

吃茭白前怎么进行焯水

茭白怎么吃最好

清炒茭白

食材：茭白、青椒、盐、生抽

做法：

1、剥去茭白粗硬的外皮和根部，并将其切成粗丝，可以先过水焯一下。

2、用油先把茭白丝炒软，然后加盐和生抽，最后放入青椒丝略炒即可。

清炒茭白

茭白炒肉

茭白2根，猪五花肉3两，葱，姜，蒜，泡花椒，鸡精各适量。

1、五花肉切片，茭白切片焯水备用，锅洗净烧干水分，放入肉炼出少许油;

2、放入泡花椒爆香，下入剁椒炒香;加入姜出香味，放入茭白翻炒一分钟;

3、加入高汤或水大火烧开改中火炖10分钟;放入大蒜和葱花拌匀，再加入鸡精拌匀即可装盘。

茭白炒肉

吃茭白的注意事项

1、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

2、茭白性寒凉且能引发旧病，寒性体质、脾胃虚寒、疮疡化脓者不宜食用茭白。

2、茭白要炒着吃，炒茭白需要焯水吗？

夏天到了，茭白慢慢露出白白嫩嫩的小肚皮，直接掰下来洗净就可以生吃，脆脆甜甜味道很不错。如果是茭白皮露出过多，这种就不适合生吃了，要把外皮削掉炒熟了吃，来看看搅拌有哪些吃法吧？做法：把茭白下半部分的外皮削掉，洗净后切丝，青椒切丝，红辣椒切丝，蒜切末。热锅加油，倒入青红辣椒和蒜末炒香倒入茭白丝翻炒至断生，加适量盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。做法：猪肉切丝加入适量料酒、生抽和淀粉抓拌均匀。胡萝卜切成丝，青椒切丝，茭白切丝，蒜切末。热锅加油，放入肉丝滑炒至变色盛出备用。锅中加油倒入蒜末炒香，倒入青椒丝、胡萝卜丝和茭白丝翻炒至断生，倒入肉丝，加适量盐、鸡精和胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

茭白，又称菇笋、茭笋。产于江南水乡，实际上是一种叫做“菰”的多年生草本植物的嫩茎，其嫩茎的基部经某种菌寄生后，膨大，可以做蔬菜来食用， 叫做茭白。茭白洁白柔嫩，甘美适口，不论是荤、素菜配上茭白后，均可以增进菜味的鲜美。配肉食最好切滚刀块或切片，素炒时切丝为最佳。

茭白甘寒，利尿祛水，治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦、止渴，夏季食用，尤为适宜。茭白还清热通便，除烦解酒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女，非常适合食用茭白。

茭白炒肉丝的做法：将里脊肉洗净切丝，用适量的生抽、料酒拌匀，腌制片刻备用；茭白洗净去皮切丝，切好的茭白丝放在大碗里，倒入开水烫一下，沥干水分备用；生姜洗净切丝，青红椒洗净切丝备用；热锅凉油，油热后，放入腌制好的肉丝快速滑炒，炒至肉丝变白色盛出备用；锅中倒入适量的油，放入姜丝爆香，放入茭白丝、青红丝椒炒至断生，放入肉丝大火翻炒均匀；加入适量盐、鸡精调味即可，一道鲜嫩可口、美味营养的茭白炒肉丝就做好了。

3、如何炒茭白简单又好吃

炒茭白简单好吃的做法如下：

用料：茭白三根、青椒一根、葱一根、生抽一勺、水3勺、盐适量。

步骤：

1、准备食材。

2、茭白清洗干净切片。

3、青椒切片。

4、葱切段。

5、炒锅中加入适量油，把葱段放进去煸香。

6、再把茭白倒进去翻炒两分钟。

7、加入一勺生抽调味。

8、还有三勺清水翻炒均匀，盖上盖子焖两分钟。

9、出锅前把青椒倒进去翻炒一会。

10、最后，根据个人口味添加适量盐巴，翻炒均匀出锅。

4、茭白的做法要不要焯水

茭白的做法

茭白炒肉片

（1）准备茭白2根，肉片、盐、料酒、姜片、酱油、水、葱花适量。

（2）肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。

（3）茭白洗净，剥去皮去根切片。

（4）锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。

（5）锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水。

（6）然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。

茭白炒肉丝

（1）准备茭白5两，肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个，其它调味品适量。

（2）肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿。

（3）茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆。

（4）大蒜剁成蓉待用。

（5）热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可。

茭白炒鸡蛋

（1）准备鸡蛋2个，茭白150g，红椒、葱末、盐、鸡精适量。

（2）鸡蛋加少许盐搅匀，茭白刮去皮切丝，红椒切末。

（3）锅内烧热油，炒熟鸡蛋捣碎盛出备用（鸡蛋结块即可，不要炒的太老）。

（4）锅内少许油，爆香葱末，下茭白炒软，放入红椒炒匀加适量鸡精，盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。

油焖茭白

（1）准备茭白、生抽、白糖、盐、料酒、八角、芝麻油适量。

（2）茭白削去根部那一截的外皮，切小块。

（3）锅中放适量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皱，这一步是好吃的关键。

（4）生抽少许，白糖、盐、八角，炒匀。

（5）放一点料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖8-10秒即可。

（6）出锅前滴几滴芝麻油。

炒茭白

（1）准备茭白1根，红椒、青椒、蒜、盐、生抽适量。

（2）茭白洗净，切成小条。

（3）红、青椒切条。

（4）锅内热油，放入茭白、红青椒、蒜快速翻炒，调入盐及生抽炒匀出锅即可。

茭白烧排骨

（1）准备茭白两根，排骨300克，葱、姜、辣椒适量，料酒2大匙，糖1/2大匙，生抽3大匙，老抽2大匙。盐1小匙，鸡精1小匙。

（2）茭白去皮切小块，葱、姜、辣椒改刀切片，排骨洗净过水焯，焯时加料酒去腥。

（3）炒锅倒油，放葱、姜、辣椒煸出香味，放焯好排骨翻炒。

（4）依次加入糖、生抽、老抽，最后加入清水。

（5）开锅后加盐调味。

（6）放茭白，盖上锅盖焖制30分钟，直制汤靠干。

（7）出锅前放鸡精即可。

茭白毛豆鸡丁

（1）准备茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个，盐、生抽、水淀粉适量。

（2）茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个切丁，鸡肉用盐，生抽，水淀粉抓捏均匀，略腌渍。

（3）毛豆先水焯一下。

（4）热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出。

（5）茭白下锅翻炒，加入毛豆，烹少许水先将这两样基本炒熟，并加点盐先入入味，毛豆比较难入味。

（6）然后下鸡丁，红椒粒，加一勺蚝油，翻炒片刻就可起锅。

糖醋茭白

（1）准备茭白、葱末、蒜末、葱、胡萝卜丁、美极酱油、鸡精、白糖、米醋、麻油适量。

（2）茭白去皮，如锅焯熟捞出用冰水浸泡，然后切成条。

（3）把所有的调料加葱末和蒜末搅拌均匀，然后把茭白放入，浸泡入味10分钟后,把茭白均匀的摆放在盘中。

（4）把葱花和胡萝卜丁撒在茭白上，淋少许的麻油在上面，即可食用。

三丝茭白

（1）准备茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。

（2）将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片；胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待用；青、红椒切长丝；葱姜切细丝，分成10等分。

（3）将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。

（4）炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内。

（5）锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成。