1. 上海杭菜是什么菜种？
2. 宋朝十大特色菜？

上海杭菜是什么菜种？

上海杭菜并不是指杭州的菜系，而是指上海及江浙地区的一种菜系，它包括了杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色。这种菜系的特色在于吸取了江苏、浙江等地的烹调技巧和风味，形成了独具一格的烹调方式和风格。因此，尽管名为“上海杭菜”，但它实际上是一个混血儿，融合了江浙两省的美食传统。

宋朝十大特色菜？

主菜类有:炊羊、炖羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、莲花鸭签、酒炙肚肱、虚汁垂丝羊头、入炉羊、煎炙獐、煎鹌子、炒蛤蜊、炒蟹、煠蟹、葱泼兔、洗手蟹等几十味。

又有外来托卖的各种卤味、烤禽:炙鸡、烧鸭、羊脚子、点头羊、脆筋巴子、酒蟹、旋切莴苣菜、西京鹿脯、獐巴、海鲜时果等；又有以白磁缸子贮放的各式辣菜，以小碟装的栗子、银杏、梨条、胶枣等各式干果、果脯，各种鲜果，各种面制点心，如猪羊荷包、诸色包子等。

尽管有许多菜肴名称，因其店主弄喧捣鬼，故弄玄虚，标新立异，夸大其词，我们无从确切得知其详，但在今天看来，食谱的种类已经包括了山珍海味、南北菜系的主要内容；烹调方法上，也使用了烧、烤、拌、炒、煮、蒸等多种手段。因此可以说，我国烹饪文化史上，在经济空前繁荣的背景下发展起来的宋代饮食文化，有着十分重要的地位和影响。

、烂蒸同州羊羔

同州羊羔是唐代培育出来的优良羊种，平日里吃丰茂的牧草，喝含有矿物质的泉水，再经过本土驯养和人工培育，最后养出来的羊肉不仅羊毛柔软洁白，羊肉肥美鲜嫩，羊尾油也格外富含油脂。

将上好的杏仁茶、香菜和其他作料混合调味后，塞入同州羊羔的肚子里，上锅蒸到完全软烂，连筷子都夹不起羊肉，非要用勺子蒯着吃才行。同洲这个地方，就是现今的陕西。

2、南都麦心面

南都指的是现今河南商丘一带地区，这个地方产出的面粉质量极佳，将面粉和槐叶的嫩芽一起做成面条，放入凉水里冰镇。襄邑抹猪指的是烧猪肉，因为当时还没有酱油，因此猪肉是放在清水里白烧，烧熟即可。

吃面条的时候，切一块熟猪肉搭配着一起吃，尤其是在炎热的夏季，一边在树下乘凉，一边吸面条，大口吃肉，这样的生活实在是太惬意了。

宋朝是我国著名的朝代，人们对饮食有了更高的追求，人们把平时比较少见的食材进行了深加工，油加以用不同的方法制作，满足人们不同的胃口，以下是十大特色菜：闹厅羊、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、莲花鸭签、酒炙肚肱、虚汁垂丝羊头、煎炙獐、煎鹌子、炒蟹、葱泼兔等十味。

宋朝发明了几个标志菜：

1、火锅

宋人林洪在《山家清供》中记到，“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”这种吃法就是“涮”，宋朝的火锅形式与今天基本一致。

2、火腿

据说名将宗泽回老家，带回老家义乌几块咸肉，赵构见切开后肉色鲜红如火，品尝后觉得鲜美异常，特赐名为“火腿”，这就是当年的金华火腿。苏东坡详细记载了火腿制作方法：火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。



3、东坡肉

苏东坡发明了很多菜：东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等，还改造了酿酒、酿醋等工艺。在黄州期间生活拮据，猪宜没人买，他取小火慢炖之法，亲自烹饪，创造出享誉天下的“东坡肉”。

4、豆芽

豆芽作为蔬菜食用始于宋朝，宋朝文人记载了详细的制作方法：以水浸黑豆，曝之及芽，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶 ，晓则晒之，越三日出之。还记载了食用方法：以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳，这就是薄饼卷豆芽吃法的鼻祖呀！宋朝的豆芽种类也很多，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽都有。

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