1、一般炒米线怎么做？

青椒肉丝（芹菜肉丝）（剁椒肉丝）炒米线：一人份用适量盐、水芡粉浆好备用。洗净去籽切丝备用。大蒜丝、葱花适量备用。只要100g，用张开水水浸泡半小时，滤出）备用。放适量油（可稍微多些），待油温八分热时，把肉丝滑一下（别太老，可稍微生些），立即滤出。剩余的油再八分热时，放大蒜丝、青椒丝翻炒，一两分钟后，把米线放入一起翻炒，加盐、酱油、鸡精，把滑好的肉丝也放入一起翻炒，如果粘锅，可适当喷点水，一两分钟后即可加葱花，炒几下关火，出锅装盘。食材大众，口感美味。

2、想在家里做出好吃的砂锅米线，你觉得应该怎么做？

水开用勺舀一勺磨鲜肉，在小碗里擀成一个圆圆肉饼，加进锅里煮开，依次放入水腌菜，酱油，耗油，再次滚锅加入米线，撒入一把切碎韭菜，开锅放盐，味精即可起锅。米线酱：起锅烧油，油温热后，倒入肉末翻炒，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺老干妈，加入少许盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精，生抽，翻炒均匀后，出锅备用。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。长则一个通宵，这样的米线口感才弹滑。所以最开始吃砂锅米线很不习惯，用得是干米线直接煮，吃起来总是有点硬。泡发米线一般用开水或温水，老家吃粗米线，所以用的是开水。

油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可；牛肉冲洗干净用厨房纸巾吸干表面的水分，逆着牛肉的纹理切成粗细均匀的丝，然后加老抽、盐、玉米淀粉和水抓匀腌制15分钟。韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。

将米线提前发泡，或者可以买已经发泡好的也可以。有大骨汤的可以备用，没有的话要么提前两小时熬制，要么就是高压锅20分钟搞定。准备米线一人份150克至250克（能吃就再加）准备五花肉馅50克，准备酸豆角适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，白醋适量，干豆腐丝，豆腐泡，油麦菜等配菜适量。

3、砂锅米线的做法及配方

用料：米线2人份、猪肉糜500g、干豆腐适量、青菜少许、火锅丸子适量、平菇2朵、香菇2朵、金针菇1把、鸡腿骨5个、鸡胸肉200g、姜粉少许、胡椒粉少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、辣椒油少许、陈醋少许。

步骤：

1、猪肉糜放姜粉和胡椒粉炒出水分，炒干。

2、炒到这种焦黄的就可以。

3、放一勺豆瓣酱，一勺甜面酱炒匀。

4、炒匀后倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺蚝油，再次翻炒均匀，倒入200毫升左右清水熬煮。

5、煮到剩少量汤汁即可，撒上鸡精翻炒均匀，也可以放点芝麻。

6、这个肉酱拌面，拌饭都很好吃，肥瘦相间的猪肉糜凉了会出猪油，不喜欢猪油可以换成精肉，小里脊就可以。

7、鸡腿骨冷水下锅，放入葱姜，煮至沸腾，撇去浮沫，再小火炖煮1小时以上。

8、骨头和葱姜捞出，最好用过滤勺把汤过滤一下，因为里面会有骨头渣还有沉淀的血沫之类的，过滤一下口感好一点。

9、放入金针菇，平菇，香菇，火锅丸子，鸡胸肉，盐大火煮开。

10、水开放泡好的米线，干豆腐煮熟。

11、最后倒入鸡汁（可换鸡精）和青菜，青菜烫一下就熟了。

12、倒入陈醋，辣椒油，喜欢麻油的再来点麻油，加上肉酱就行了，超好吃。

以上内容参考百度百科-砂锅米线

4、砂锅米线的做法（家常版）

砂锅米线是一道非常受欢迎的小吃，它味道鲜美，营养丰富，而且制作简单。今天我们就来分享一下砂锅米线的家常做法，让大家可以在家里轻松制作出美味的砂锅米线。

材料准备

砂锅米线的主要材料包括米线、猪肉、豆腐、鸡蛋、香菜、葱姜蒜等。具体材料如下：

-米线：200克

-猪肉：100克

-豆腐：100克

-鸡蛋：2个

-香菜：适量

-葱姜蒜：适量

-盐：适量

-酱油：适量

-料酒：适量

-鸡精：适量

-胡椒粉：适量

-食用油：适量

步骤详解

1.准备材料

将米线用清水浸泡20分钟，将豆腐切成小块，猪肉切成薄片，鸡蛋打散备用，香菜切成段，葱姜蒜切末备用。

2.煮米线

将一锅水烧开，加入适量盐和食用油，放入浸泡好的米线，煮熟后捞出备用。

3.炒香菜

将香菜放入锅中煸炒，炒至香味四溢后捞出备用。

4.炒猪肉

将猪肉放入锅中煸炒，加入适量酱油、料酒、葱姜蒜末、胡椒粉和鸡精，炒至熟透后捞出备用。

5.炒豆腐

将豆腐放入锅中煸炒，加入适量盐和鸡精，炒至表面微黄后捞出备用。

6.炒鸡蛋

将打散的鸡蛋放入锅中煸炒，炒至熟透后捞出备用。

7.煮砂锅米线

将煮好的米线放入砂锅中，加入适量水，放入炒好的猪肉、豆腐和鸡蛋，煮开后加入盐和鸡精调味，最后撒上炒香菜即可。

小贴士

1.米线不要煮太久，否则容易烂糊。

2.煮砂锅米线时，水要加足，否则容易糊锅。

3.炒猪肉、豆腐和鸡蛋时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。

4.砂锅米线的味道可以根据个人口味进行调整，例如加入酸菜、蘑菇等配料。