青椒肉丝为什么加鸡蛋清,青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
2024-02-03 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
鸡蛋
葱 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蚝油
超级嫩的青椒牛肉丝的做法
青椒切丝,牛肉切丝
姜蒜切丝,葱切段
牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘
准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开,
大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!
捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜
下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!
2、怎么做出好吃的青椒炒肉呢?
想要做出好吃的青椒炒肉,每一步都要做到仔细,包括肉的腌制,大小火候等等细节,下面就随我一起操作试试:
菜品名称:青椒炒肉
主料:青椒 3个、肉 150g
辅料:大蒜 3瓣、食盐 半勺、老抽 两勺、花生油 四勺
做法步骤
1、切肉片,不要切太厚,否则不容易入味。然后切蒜片,青椒切段。
2、加盐、老抽、两滴花生油抓均匀腌制20分钟,这样炒出肉不柴。
4、把肥瘦分开,肥的炼油。
5、倒两勺花生油,油八层热放肥肉片,小火炼(这样炒的菜不肥腻)。
6、肥肉变焦,倒入瘦肉炒变色,盛出。
7、再倒一勺油,油热放青椒,盐、老抽,反复翻炒,把青椒炒出虎皮,这也是做好吃的关键一步。
8、然后放肉和蒜片,再翻炒30秒。
9、最后好吃的青椒炒肉就做好了。
这道青椒炒肉不但好吃,而且营养价值也高:
青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素,也含有丰富的水分,以及碳水化合物等营养物质。猪肉中的微量矿物质较植物食物更易吸收,如磷、钾、铁、镁、钙等。其中磷的利用率最高,大人小孩都适合吃。
3、饭店的青椒炒肉为啥好吃?
首先是原料,饭店所选用的肉,都是比较嫩的肉,并且经过淀粉、嫩肉粉、胡椒、十三香、鸡蛋清、料酒、小苏打等腌制半小时以上,然后再过油,过油用的油比较多,所以肉吃起来鲜嫩多汁味道鲜美;
另外饭店做菜的秘诀就是调料,做任何菜都有对应的调料,做红烧鸡有红烧鸡的调料,做糖醋排骨有糖醋排骨的调料,做青椒炒肉也有相应的调料,调料的比例配合合理,而已经在家做,不是盐放多了就是糖放少了,味道自然就差了。
还有炒菜关键的火候,饭店一般采用猛火灶,这种炒菜时间越短越好吃,猛火灶火力猛,所用时间短,肉丝都是提前准备好的,青椒一变色就调味起锅,利用菜的余温烹饪刚刚好,鲜嫩多汁,而自己家的煤气灶火力没那么猛,炒菜时间越长当然越老越不好吃;
最后,饭店炒菜一般都多放油,吃起来油油润润的,非常肥美;而自己家里做都要控制油盐摄入,所以尽量少放,吃起来就有点柴。
最后,尽管饭店的菜式味道鲜美,都是调料作用的结果,自己家里做的菜,原材料放心,是真正的健康。
4、青椒肉丝这道美食,制作时都该注意哪些事情?
青椒肉丝这道菜是我们日常生活中非常常见的一道美食,基本上每个家庭里面都有做过这道菜,而且做起来也是比较方便,取材简单。不过青椒肉丝这道菜想要做的好吃,就要在其中掌握一些方法,其中火候以及腌肉的时候都是非常有讲究的。
一、青椒肉丝如何制作
1、在制作青椒肉丝之前,大家可以先准备一些尖椒猪肉,味精,葱,姜,料酒,老抽,淀粉,鲜贝露和白糖。在准备材料的时候,先把青椒洗干净,然后把里面只给取出来,然后把青椒切成细丝,葱也切成细丝备用。接下来就是准备葱姜蒜末,把生姜切成碎末,然后均匀的放在肉丝上搅拌均匀,然后再在肉丝上裹上一层淀粉和料酒,抓拌均匀进行腌制。
2、接下来就是起锅烧油取出一口锅,然后在锅里面倒入油,等油烧热之后就放入肉丝,用筷子或者是锅铲给剥散,等炒到肉丝发白的时候,就可以加入老抽和鲜贝露,然后把肉丝的颜色翻炒均匀。等肉丝熟的差不多了之后,就可以加入青椒丝和已经切好了的葱丝翻炒均匀,炒熟之后再放入盐糖味精来调味,然后翻炒均匀就可以出锅了。
二、青椒肉丝在制作的时候要注意哪些事情
青椒肉丝这道菜做起来还是比较简单的,大家在制作之前要先用淀粉和料酒把肉丝腌均匀,然后再把葱姜蒜末放进去,抓拌均匀,这样才能够去腥味儿。在洗锅烧油炒肉丝的时候,只需要等油热了就可以,但是也不要太热,加入老抽是为了给青椒肉丝上色准备的,青椒不能够太辣,不然的话也会影响到青椒肉丝的味道。一般情况下在制作的过程中,需要等肉熟了之后再把青椒放进去,因为青椒熟的比较快,所以等青椒熟了之后就可以加入调料出锅了。
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