青椒嫩牛肉丝的做法窍门,青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
2024-02-05 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
鸡蛋
葱 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蚝油
超级嫩的青椒牛肉丝的做法
青椒切丝,牛肉切丝
姜蒜切丝,葱切段
牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘
准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开,
大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!
捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜
下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!
2、请指点下青椒牛肉丝怎样做好吃?
请指点下青椒牛肉丝怎样做好吃?
食材
牛肉 半斤
青椒 4-5个
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
小葱 2根
香菜 1根
淀粉 适量
方法/步骤
将青椒清洗干净,切丝,装入盘中待用。
牛肉切成丝状,倒入生抽,盐,鸡精和淀粉,将其搅拌均匀,然后腌制10分钟。
锅中倒入油,待油烧辣后将牛肉倒入锅中翻炒。
牛肉炒熟后将其铲出装入盘中,将炒肉的油留在锅中。
将青椒倒入锅中,加入盐、鸡精,将其翻炒均匀,直至锅中青椒炒软。
将炒好的肉倒入锅中,将其混合均匀,然后关火。
撒上香菜和葱,将其混合均匀后铲出。
这样好吃的青椒牛肉丝就做好了。
END
注意事项
牛肉需要腌制10分钟,这样更加入味。
另外一种做法,
青椒牛肉丝的食材准备:牛肉 250克;青椒 3个;生抽 适量;老抽 少许;料油 少许;姜丝 少许;色拉油 少许;蚝油少许;黑胡椒 少许
青椒牛肉丝的制作方法:先是将牛肉洗干净后,看清楚牛肉纤维的纹理,要顺着纹理将先牛肉切成薄片,而后再切成丝,这样做主要是牛肉不会散,保持了牛肉的肉质,同时做出菜来牛肉不会老,否则,牛肉不好吃,嚼不动。
把切好丝的牛肉放入空碗里,依次向装牛肉丝的碗中倒入生抽2汤匙,老抽1小汤匙,料酒1汤匙,盐1小汤匙,用手抓均,腌制15分钟,然后加入1汤匙清水,用手抓拌,同时加入淀粉抓均,这样牛肉更入味,同时又把牛肉的水分锁住,最后加入色拉油1汤匙,用手抓均匀,腌制10分钟,我做牛肉一直都用色拉油,做出牛肉会更加原滋原味。
将青椒切成丝,同时和姜丝一起备用。
锅中放入少许油,5分热,小火,放入姜丝爆香,不可用大火,大火姜丝易糊,做好的牛肉青椒丝会变了味道。
倒入腌制好的牛肉丝,改用大火,快速划散,进行翻炒,炒至牛肉丝断生变色,加入适量黑胡椒继续快速翻炒1分钟,盛出。一定要用大火,牛肉丝不易老,这样炒出来的肉味道更香更好吃。
另取一锅,放入油,7分热,大火,放入青椒丝,快速翻炒,放入,青椒丝炒微微软,炒青椒丝一定要用大火,保持青椒丝的鲜香,小火时间长了青椒丝太软了,口感就不好了。
倒入炒好的牛肉丝,中火,不停地进行翻炒。
整道菜炒一分钟左右,放入蚝油少许,提一下菜的鲜味,翻炒均匀,菜一炒出香味,即可出锅,炒菜的时间不易过长,时间长了牛肉就会变老。
建议:1、牛肉最好选择牛里脊肉。2、调味料可根据个人的口味进行添加。3、腌牛肉的过程中,用手拌会效果更好些。4、炒牛肉时不可用小火,肉容易炒老。5、喜欢辣椒的伙伴,可在爆香姜丝时,放入切好的辣椒圈。
3、青椒牛肉丝怎么炒才嫩
炒青椒牛肉丝的做法如下:
主料:牛肉250g、尖椒150g。
辅料:油适量、盐适量、花椒面适量、料酒适量、淀粉适量、酱油适量。
1、把牛肉洗干净切成条,放少许盐。
2、加少许花椒面。
3、倒入少许料酒。
4、加入一勺淀粉。
5、加少许酱油。
6、将所有调料搅拌均匀。
7、把尖椒切段。
8、锅中倒入一勺油,放入拌好的牛柳。
9、大火翻炒牛柳。
10、放入切好的尖椒。
11、继续翻炒均匀。
12、大约再翻炒3分钟左右即可出锅。
13、成品。
4、青椒牛肉丝的家常做法
做法如下:
1、食材:牛肉、青椒、豆油适量、食盐、酱油、黄酒、蛋清适量、生粉适量、鸡粉、八角。
2、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水,然后切成牛肉丝,青椒去蒂部去籽后切成丝。
3、先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。
4、锅中倒油烧热后,加入牛肉丝翻炒,翻炒几下加入酱油和八角。
5、将牛肉炒至八分熟,倒入青椒。
6、最后加入少许食用盐和味精调味即可。
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