1、做青椒肉丝时，先焯水和直接炒这两种方法的口感有什么区别？

2、青椒炒肉丝这道菜肉丝要不要焯水？

3、炒肉丝要不要焯水

肉类是我们生活中，必不可少的一种食材，而且营养丰富，其体内所含物质，能有补充我们的需求和健康。而且肉味道非常的鲜美，烹饪方法也是各式各样，营养下饭，美味无穷。

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肉的种了很多，但是我们懂做菜的朋友都知道，不论是什么肉，我们都要讲究一个嫩字，肉做的嫩味道才会更好。但是很多人在做菜的时候，都会有这种现象，就是把菜做的又老又柴，完全是浪费了食材，影响了口味。那要怎样我们才能把肉做得又香又嫩呢？这是有不少技巧在里面的，现在我们就一起来看看吧。

不论炒什么肉，万万不要焯水！牢记这“3点”，肉片又香又嫩

想要肉香嫩，首先就不能老，那要怎么才能不老呢？就是不论炒什么肉，万万不要焯水！而是牢记这“3点”，用这种方式来做。很多人做肉的时候，潜意识里都觉得，应该先给肉焯一下水才行，这样没错，但是我们也很会发现，焯水的肉炒出来总是容易，又老又柴。这是因为肉焯水不光会让肉质变老，还会让里面的营养流失，现在就跟着小编来学学，这三个正确的步骤吧。

炒肉小技巧：

1、淀粉腌肉

大家都知道，淀粉腌肉能让肉质更加鲜嫩，很多大厨做菜都会这样。我们在肉下锅之前，先拿出一个碗，然后把切好的肉放进去，进入淀粉和少量的食盐，搅拌均匀，被淀粉裹住的肉怎么炒都不会老。

二、加入蛋清搅拌

我们用淀粉腌制好了之后，可以打入一个蛋清进去，蛋清也是具有保持肉质鲜嫩的作用，裹了淀粉之后，再裹上蛋清，效果会更好。而且蛋清还有一个作用就是，让肉的口感更佳顺滑，吃起来更嫩更入味，所以这一步是一定要加的哦。

三、肉片先过油

肉腌好了之后，我们不能直接下锅炒，而是先过一下油。就是我们先起锅放适量的油，油热之后，换小火把肉倒进去，然后小火慢慢的翻炒一下，过一下油。大概炒之五分熟，就出锅，然后再把其他食材放进去炒，炒到8成熟的时候，再把肉片放进去一起炒熟，就可以了。

不论炒什么肉，万万不要焯水！牢记这“3点”，肉片又香又嫩！以上说的3个方法，大家都记住了吗？喜欢吃肉的朋友一定要记住哦，这样才能吃到又香又嫩的肉呢。还有问题可以直接在下方留言，小编有时间都会一一回复的哦。

4、青椒炒千张肉丝不焯水可以吗？

你好。千张是需要焯水的，青椒不需要焯水。千张焯水的目的是去除豆腥味，而肉丝和青椒都非常容易成熟，焯水也没有多大意义，青椒焯水还会造成维生素丧失。