1、烙馅饼怎么和面做又软又好吃馅

烙馅饼和面又软又好吃的方法如下：

1、温水和面：做馅饼用的面最好用温水，可以稍微热一点，大概45°左右，这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点，做饼这一类的食物和面时用温水效果最好，这样和面又软、皮又薄，冷水和热水和面的话软硬度难以堂握。

2、酵母发面：发面是指面团内加入一定量的酵母粉，在适合的温度、湿度条件下，酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加圣软、降松，话合消化功能差、老人和儿童食用，发面的营养价值高，因此被称为取之不尽的营养源。

3、发酵时间：做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了。也就是正常发酵程度时间的一半，可以直接称这种面团为半发面。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来，口感绵软。

馅饼的做法：

1、先和面，放置20分钟。2、西葫芦洗净去瓤，用搽菜板搽成细丝后，用盐揉揉出水份，切碎。

3、大头菜洗净切条后，放入开水中焯一下，淋干水、切碎。

4、拌馅：加入少许水在肉馅中，搅拌一下，再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末，搅拌均匀。

5、包馅饼：把和好的面揉好，搓成条，揪成大小均匀的小段，擀成薄皮后，放入做好的馅料包成小饼。

6、打开电磁炉，放上锅、加入适量豆油，油热后放入馅饼烙，烙熟、两面金黄皮后，装盘。

2、馅饼的馅怎么放进去的？

馅饼的馅放进馅饼里首先就要先调好馅，然后揉粉，把揉好的粉捏成差不多大小，最后把馅放进您揉好的面饼里，把它拍平即可。

肉馅饼的肉馅做法:

1、准备原料:

猪肉糜250克，鸡蛋1个，干黄酱40克，老姜8片，大葱1根，花椒20粒，八角1颗，鸡精2勺，味精半勺，肉骨茶粉勺，白糖2勺。

2、花椒、大料用开水泡40分钟。

3、少量多次地加入到于黄酱中，慢慢稀释干黄酱。

4、肉馅中加入葱、姜、鸡精、味精、鸡蛋、白糖、肉骨茶粉。

5、干黄酱完全稀释后，再少量多次地倒入肉馅中。

6、朝同一个方向搅打肉馅，一直打到上劲为止。搅打好的肉馅可以直接做馅饼。

3、炸茄盒青椒肉丝

炸茄盒，青椒肉丝

做法：

炸茄盒

主要材料：茄子，猪肉馅

肉馅调味料：葱花，姜末，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，五香粉，香油，黄酒。

挂浆调味料：鸡蛋，淀粉，适量水，盐。

1.茄子洗净，切薄片，两片一对，或者切成段，对半切开，不要切断。

2.肉馅加入所有的调味料，拌匀，腌制片刻。

3.取一片茄子，抹上肉馅，盖上另外一片。

4.取一些淀粉，包裹在茄子四周。（这样固定，炸起来不容易散，也可以省略。）

5.调制挂浆，淀粉，鸡蛋，适量水，盐，搅拌均匀。挂浆稀稠度，以能挂上薄薄一层为宜。（盐不要太多，一点点就可以，肉馅是有咸味的。）

6.茄子裹满挂浆，下锅炸制。

注意翻面，双面炸至金黄色，放在厨房纸上，吸掉多余的油，码盘。

青椒肉丝（ 鸡胸肉版 ）

主要食材：鸡胸肉，尖青椒，可以换成猪里脊肉，也可以换成柿子椒，彩椒。

腌制料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。

炒制调味料：葱花，蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精。

水淀粉（ 清水 + 玉米淀粉 ）

1.鸡胸肉洗净，去筋膜，切丝，青椒洗净切开，去除白丝，去籽，切丝。

2.鸡胸肉丝吗，加入白胡椒粉，黄酒/料酒盐，玉米淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制片刻（ 去腥，上底味 ）。

3.锅中倒油，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒散，肉丝炒至变色，盛出。

4.锅中倒油，加入葱花蒜末炒香。（喜欢吃辣的，这里还可以加点干辣椒。）

5.加入青椒丝翻炒。

6.青椒炒至稍变软，倒入鸡胸肉丝翻炒。

7.加入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调味调色，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。（ 喜欢颜色深一点的，加一点老抽，不喜欢颜色深，就只加生抽 ）。

4、馅饼的料如何调制好吃？

馅饼是大家所熟知的食物，是很多人的早餐，充足的馅料搭配酥酥脆脆的饼皮，吃着超级棒，而且馅饼有很大一个特点就是，馅料多种多样，口味多到吃不过来，一般吃馅儿饼都会自己在家做，毕竟自己在家做的馅料充足，也很安全卫生。那么在家做，要怎么把馅饼的馅料调制好呢？

馅饼的料如何调制好吃？

想要做好吃的馅饼，调制好的馅料是关键，馅料制作好，做出的馅饼才更好吃。馅饼好吃除了馅料之外，饼皮也占很大一部分，今天我就以两个具体的例子来给大家说一下，馅饼的馅料怎么调制和馅饼的饼皮如何制作？大家可以参考一下，一个是蔬菜薄皮馅饼，一个是韭菜鸡蛋馅饼。

蔬菜薄皮馅饼。

这款馅饼里面用到了4种主要食材，莲藕，胡萝卜，韭菜，鸡蛋，这4种食材搭配在一起，口感非常丰富，个个薄皮大馅，吃着超级过瘾。

食材：面粉，食盐，莲藕，鸡蛋，胡萝卜，韭菜，大葱，生姜，蚝油，生抽，胡椒粉。

1，面粉加一点食盐，一半热水烫面一遍，冷水和面，静置15分钟。

2，莲藕切成碎丁，胡萝卜切成碎丁，鸡蛋炒碎，大葱，生姜，切碎，韭菜也切碎。全都放进小盆中加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺胡椒粉，搅拌均匀，就可以了。

3，面团切成长条，分成小剂子，把每一个小剂子，擀成长方形的形状，然后在上面放上馅料折叠起来，用手捏紧从一头卷起，收口朝下按成圆饼状，稍微用擀面杖擀平一下，就可以了。

4，电饼铛或平底锅刷上一层油，放进去烙至两面金黄出锅，蔬菜薄皮馅饼就做好了，用这个方法制作出来的，不管是馅料还是饼皮，都是超级棒的。

韭菜鸡蛋馅饼。

韭菜鸡蛋馅饼是生活中非常常见的一种馅饼，也是很受大家欢迎的，今天就来给大家分享一下韭菜鸡蛋馅饼的馅料调制方法，和饼皮的制作方法。

食材：面粉，韭菜，鸡蛋，小虾米，生抽，食盐，五香粉，香油，葱花。

1，面粉中加入食盐，搅拌均匀，一半开水烫面，一半温水和面，可以适量放进去一点食用油，揉成光滑面团，放一旁备用。

2，韭菜摘洗干净切成小段状，然后加入两个生鸡蛋，小虾米，生抽，食盐，五香粉，香油搅拌均匀，馅料就做好了，大家也可以炒一些熟的鸡蛋放进去。

4，把面团分成大小均等的小剂子，取出一个小剂子揉圆，放在案板上擀成大饼状，然后，在饼的一半划一个道子，馅料铺在上面，从一边卷起来，像锥子一样，然后从尖头往下按成一个圆点。

5，平底锅刷上一层食用油，放进去小火慢烙至两面金黄，按压一下，能够迅速弹起，馅饼就熟了，然后放在一旁晾凉，就可以了

韭菜鸡蛋的馅儿饼，闻着特别香，皮薄馅大，外酥里嫩，很好吃，喜欢的朋友可以试一试。

结语。

今天给大家分享的这两种馅饼的馅料都是超级好吃的。馅饼的饼皮是用一半热水和一半凉水和面的，这样做出来的饼皮特别柔软，放凉也不硬，喜欢吃馅饼的，可以试一试这两种方法。