1、青椒肉丝怎么做好吃？

青椒肉丝

【所需食材】

猪瘦肉适量、青椒几个、料酒适量、胡椒粉适量、酱油少许、甜面酱适量、鸡蛋清半个、淀粉适量、植物油少许、大蒜几粒、生姜一块、盐适量、白糖少许、香醋少许。

【做法步骤】

1、洗干净的瘦肉切成丝，大家可以把这个肉冻一下再来切，那样切的话，就会好切很多，切好后装入盆中。

2、准备青椒几个、把它们清洗干净，去掉蒂和芯。把青椒的头和尾去掉，剖开之后把里面的茎膜撕干净。这样切出来的青椒丝会好看许多。青椒码整齐后，直接把它切成细丝。再切点姜蒜末。

3、下面给肉丝码味，加入料酒、胡椒粉、少许的酱油、甜面酱，下手抓匀。再加入半个鸡蛋清，再次下手抓匀。再加点红薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是锁住水分，让它保持滑嫩。加入少许植物油，让肉丝下锅能够快速滑散，这样码出来的肉丝炒出来，非常的滑嫩。

4、想要炒肉丝不粘锅，其实也是非常简单。首先把锅烧得非常热，然后下入少许油，油温烧至七成热，把锅拿起来均匀地晃动，让锅的内壁均匀地涂满热油。下面关火，这一步叫做炙锅。这样子炙过的锅，不管是炒肉丝、炒肉片还是煎鱼都不会粘锅，非常的实用，大家一定要学会。

5、油温冷至三成热，接下来下入码好的肉丝，大家可以看到肉丝下锅之后，一点都没有粘锅。并且很容易就滑散了，肉丝滑炒至九分熟的时候，先把它倒出来备用。

6、炒肉丝的油留在锅里，下入姜蒜末、切好的青椒丝，稍有煸炒后，下入刚刚滑好的肉丝。调味少许盐，鸡精不喜欢的可以不放。加入一点点白糖，大火快速翻炒均匀。

7、起锅前烹入少许香醋，从锅边淋入。主要是增加鲜味，翻炒均匀之后出锅即可。

2、青椒炒肉丝怎么做好吃呢？

青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味，各的做法也不尽相同，有喜欢吃干香的口感的，肉丝在炒制过程中中火煸炒，将水分煸干，再放入肉丝；大多数家庭喜欢吃细嫩口感的，将肉丝码味、上浆，这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。

家庭炒肉丝肉片，油和生粉比例：(1两肉：10克食用油：5克生粉）刚好不粘锅，滑嫩爽口，不油腻。

一、原料：

原料名称 规格标准 原料名称 规格标准

猪臀肉 100g 料酒 2g

鲜青椒 100g 酱油 2g

精盐 2g 鲜汤 12g

味精 1g 水淀粉 12g

胡椒粉 0.5g 色拉油 20g

二、制作过程；

刀工处理

1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。

2、青椒去蒂去籽切成粗丝。

预制加工 ：家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒，煸至干香，在放少许盐，使其入味，加入油使其呈虎皮色；如果是大锅菜加工，可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生，这样都是为了确保青椒成熟，缩短炒制的时间，捞出用清水漂凉沥干水分待用。

正式烹制

1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味，再用水淀粉拌匀上浆待用。

2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。

3、锅内放入色拉油，旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白，加入青椒炒匀，然后将味汁烹入锅中炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。

三、菜肴特点：

色泽：浅棕红色

形态：丝状，饱满、紧汁亮油

口感：细嫩、脆

味感：咸鲜清香

四、友情提示：

青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。

3、青椒肉丝怎么炒好吃又简单

青椒肉丝炒好吃又简单方法如下：

材料准备：青线椒、鲜肉丝、蒜、料酒、老抽、红薯淀粉、生抽、蚝油、盐、白糖等。

1、瘦肉切丝，倒入适量料酒、生抽、淀粉、生姜腌制十分钟。

2、瘦肉切丝，倒入适量料酒、生抽、淀粉、生姜腌制十分钟。

3、青椒切丝，蒜姜切丝备用

4、起锅烧油。

5、油七八成热，下入瘦肉，下入青椒翻炒几下。

6、最后加入盐、鸡精，炒至肉数即可出锅。

4、青椒肉丝怎么做好吃？

配料：香菜2根，黑豆豉20克，生姜5克，干辣椒3个，蚝油20ML，生抽酱油30ML，料酒10ML，白胡椒粉1克，精盐3克，鸡粉1克，食用油30ML

制作步骤

1：主要原材料准备。

2：瘦肉改刀切片，肥和瘦的分开，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟。

3：螺丝椒洗净切粗丝，香菜切段。

4：生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁。

5：坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒。

6：炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉。

7：煸炒出香味后下腌好的瘦肉。

8：翻炒至肉微微变色。

9：下青椒丝，香菜。

10：大火快速翻炒。

11：淋入酱汁。

12：加精盐。

13：加鸡粉调味。

14：炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅。

精灵碎碎念：

1：螺丝椒皮薄易熟，所以下锅后快速翻炒断生即可。

2：没有肥肉的，可加入适量的猪油，炒出来的菜才会更香。

3：瘦肉先码味再下锅翻炒，但炒的时候也不易太久，避免肉质老粗，口味不佳。