青椒牛肉丝用什么辣椒好吃,青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
2024-02-21 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
鸡蛋
葱 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蚝油
超级嫩的青椒牛肉丝的做法
青椒切丝,牛肉切丝
姜蒜切丝,葱切段
牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘
准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开,
大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!
捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜
下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!
2、牛肉丝炒青椒怎样做好吃?
你好!青椒炒牛肉做法如下:
配料:牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽
1、先把牛里脊去除表面的筋膜,再逆丝切薄片,再放入碗中腌制下,腌牛肉最好不要放料酒,放入葱姜水,去腥效果更佳,500克牛肉放入20克葱姜水,用手不停的揉抓,葱姜水要分次放入。
2、再放入一勺白糖,再次抓匀,白糖有软化牛肉纤维的作用,再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉,朝一个方向搅拌均匀,再放入小苏打,抓匀后放入一勺生粉,再次拌匀,再放入食用油锁住水分,摆在冰箱冷藏四十分钟。
3、牛椒去蒂去籽切斜片,红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅,油热以后把油重新倒回油缸中,再重新倒入多一点食用油,油温四成热放入酱好的牛肉片,滑至变色即可捞出。
4、锅中留少许底油,放入姜蒜片爆香,再放入青红椒片翻炒断生,再放入牛肉片一起翻炒,再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉,快速翻炒均匀就可以出锅了,这样鲜嫩多汁的青椒炒牛肉就做好了。
3、牛肉丝炒菜配什么青椒?
牛肉丝炒菜配青椒,芹菜,蒜苔都可以。
青椒配牛肉
将牛肉和青椒搭配在一起炒一炒,味道非常的好吃,也特别的下饭,不过牛肉膻腥味大,纤维多,如果炒不好的话,很容易炒出来的,牛肉又硬又柴,还带着一股腥味,这样的牛肉恐怕没人喜欢吃吧,其实想要牛肉炒得好吃,口感嫩又入味儿,小技巧一定要掌握了,一起来看看正确炒牛肉的方法。
首先我们准备一块牛肉,两三个青椒,将牛肉冲洗干净之后,用刀背拍打一下牛肉,然后按着纹路切成片儿或者是丝,在切牛肉的时候一定要按着纹路,否则炒出来的牛肉味道会不好吃的,接着就是腌制牛肉,用葱姜末,生抽蚝油淀粉将牛肉抓匀,然后放入少许的盐,拌匀之后加入食用油腌制5分钟。
炒牛肉吃的时候,
炒牛肉的时候放了油一定要比平时炒菜多一些,等到有烧热,将牛肉放入锅中翻炒至变色,然后呈出来,中再加入少许的油,把葱姜蒜放入锅中炒香,然后再放入青椒,翻炒均匀之后放入炒过的牛肉,然后再撒出各种的调味品,最后放入少许的水淀粉,炒制浓稠就可以出锅了
4、尖椒牛肉丝怎么炒才嫩
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