如何做阳春面 如何做阳春面步骤
2022-09-15 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、准备食材:鲜面条、猪油、小葱、生抽、老抽、食盐、糖、高汤。2、准备一个碗,放入盐、生抽、老抽、少许糖,加入少许猪油。往锅中倒入高汤,烧开,放入碗中,如果没有高汤可以用开水。3、锅中倒入适量水,大火烧开,放入挂面,一分钟后放入青菜,再次沸腾后捞出。把挂面和青菜放入碗中,撒上切碎的香葱即可。
阳春面英文译名Plain Noodles,又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃,是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。
阳春面的由来
传说阳春面的起源与阳春三月乾隆皇帝南巡有关。相传,乾隆于阳春三月南巡到淮安,隐去身份来到一个面摊,连吃两碗根根利爽,面汤清澈见底,汤上浮着金色油花的面。但却得知这面没有名字,由于以正值阳春三月,就命名为“阳春面”。
注意事项
1、做阳春面用猪油是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。
2、做阳春面时挂面的选择也要多加注意,用细挂面煮的汤才会有清透的感觉。
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