1、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？要选择哪个部位的猪肉？

在日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃青椒肉丝这道菜，这道菜光是在烹饪的时候就让人垂涎欲滴了，等到了这道菜完成烹饪的时候很多人都忍不住干三大碗饭。下面就来教大家如何制作一份美味可口的青椒肉丝。

首先第一个就是原料的准备，很多人在这个时候并不明白到底要选择猪的哪个部位来烹饪这道菜。其实在烹饪这道菜的时候，选用的最好的部位就是猪腿肉。因为在制作青椒肉丝的时候一定不能够选择太肥的肉，猪腿肉在这个时候瘦肉较多，而且吃起来比较鲜嫩可口，肉质紧实，所以在准备原料的时候一定要选择比较新鲜的猪腿肉，然后去掉猪腿肉里面的筋膜。其次就是青椒的准备，很多人并不是非常的喜欢吃太辣的菜品，所以在这个时候可以选用泡椒或者是灯笼椒来制作这道菜，喜欢吃辣味的可以选用尖椒或者是螺丝椒来制作。

等所有的材料都处理完毕之后，就是菜品的处理和加工了。将准备好的猪腿肉洗干净之后，放到冰箱里面冷冻成并不是非常坚硬的状态，这样子方便我们把它切成肉丝的形状。切成肉丝之后，将这些肉丝放到小碗里面，并且加入一些淀粉，酱油料酒，生姜来去腥提味，放入一些淀粉能够让肉丝的味道吃起来不会太柴。在锅中倒入适量的菜籽油，因为菜籽油才能够激发猪肉的香味和融合青椒的鲜甜。油热之后将猪肉放到锅里面爆炒，炒至变色就将猪肉捞出。

用锅中剩余油来炒熟已经切成丝状的青椒，等到青椒断生之后，就下入已经炒过一遍的肉丝倒入锅中，与此同时下入酱油，蚝油，白砂糖和料酒来去腥提味。在锅中翻炒三分钟左右就能够完成这道菜品的制作，按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口又下饭的青椒肉丝。

2、青椒肉丝的历史典故，你知多少？

青椒肉丝这道菜的历史并不是十分悠久，这和辣椒传入中国的时间有关，但是这道菜以它独特的口感和味道迅速的征服了大江南北的人们，从此成为了人们餐桌上一道经典的家常菜。占据 家常菜文化 里的一席之地。

明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。 后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。

青椒肉丝属于川菜系，青椒也叫大椒、灯笼椒、柿子椒、甜椒、菜椒。看名字就知道，它本身的味道不辣而是偏甜。而卤煮家比较喜欢吃辣的，所以就用尖椒代替青椒。青尖椒偏辣，等长成熟变红就是我们所说的辣椒。辣椒晒干磨成粉，再用油泼出来，就是有名的油泼辣子。可以用来拌凉菜，或者拌面都很好吃。

青椒进入中国的时间不过百年，但是由于本身有种独特的味道，很多人都喜欢用它来配菜，给菜肴增色或者增味。青椒肉丝跟西红柿一样，也是一种百搭的菜。记得上大学的时候，吃青椒肉丝盖饭或者盖面的人，恒比其它菜的人多。现在进入夏天，青椒的价格也很便宜，而它本身也有增加食欲、帮助消化的作用，实属夏天餐桌上的首选之一。

青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。辣椒味辛、性热，有温中散寒，开胃消食的功效，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

3、青椒肉丝这道美食，是不是很受年轻人的青睐？

青椒肉丝是一道下饭又爽口的家常菜了，现在来看看“青椒肉丝”的正确做法吧。

材料：生猪肉200克，青椒2个

调味品：木薯淀粉，蒜头，盐，白砂糖，白胡椒粉，米酒，生抽酱油，老抽王，鸡蛋清，姜片，耗油，朝天椒。

生猪肉的话建议买里脊，这儿的肉质地相对嫩口感好，青椒需看尺寸依据个人情况开展配搭哦，这里的500克猪肉做法大约便是1自己的菜量，各位看情况调整。

做法：

把准备的生猪肉先切一片后，打花刀切条，记牢不必切过细要不然会非常容易断开和变柴，切完放面盆或碗中放适当清水，搅拌泡浸5分钟预留。

将泡浸好的肉丝再度用清水“漂洗”一遍，攥去水分，再然后在肉丝里添加盐，白砂糖，白胡椒粉，米酒，生抽酱油，老抽王用筷子或整洁的手搅拌均匀。

肉丝搅拌好后，等候腌渍1~2分钟后，才可倒进适当的清水，再度爬取或搅拌到沾手情况，然后取一个鸡蛋，打进肉丝碗中挑选1个鸡蛋清，搅拌均匀。

等鸡蛋清搅拌均匀后，最终，倒进适当的木薯淀粉和植物油，倒进淀粉是为了更好地来锁定肉丝中的水分，那样炒出来的肉丝就较为嫩白有汁，口味细嫩丝滑。最好分离搅拌木薯淀粉和植物油，防止结团，植物油能够防止肉丝在入锅炒煮的情况下，粘黏在一起，加满这种就进行腌渍了，这以后置放腌制“5分钟上下”就可以。

把准备好的蒜头，姜片按本人口感，清洗，敲碎，切割成末，预留。青椒要按个人的喜好，留意青椒要清理整洁，要不然里边的青椒籽是会辣得，洗干净后，把青椒切割成“青椒丝”预留。

这个时候材料准备都差不多了，逐渐饭锅，等温度大约“7~8成热”的情况下，把肉丝入锅炒。炒成“掉色”的情况下，就可以捞起来控油补水了。

等肉丝捞完后的情况下，用锅中剩余的余油然后炒蒜生姜沫，曝出香气时，添加准备好的“青椒丝”迅速的煸炒，等半完善的情况下添加肉丝，煸炒匀称。

青椒丝非常容易熟，因此大伙儿不必炒很久，要不然非常容易软掉就不容易那麼的爽脆爽口了，在炒肉丝的过程中能够把油多加一点，由于，中后期还必须油来炒青椒，太少会饭锅。

第九步掂炒青椒肉丝在即将起锅的情况下，试一下味儿，按本人口感再加少量的盐，生抽酱油，耗油，朝天椒开火灾煸炒匀称着色就可以。

4、青椒肉丝主料是青椒还是肉丝

青椒肉丝主料是青椒还是肉丝

青椒肉丝

当然是肉丝为主料，而且比例是有肉丝青椒3:2，炒出来才有那种很有食欲的感觉。如果青椒的比例大于肉丝那么口感上要略差一些，人们都喜欢吃肉，而肉丝要根据自己的口味来确定，用3:2的比例来炒制，从感觉感官上喜欢这道菜。

青椒肉丝的做法 食材用料 猪肉300g,青椒 200g,蒜 2瓣 生抽 适量 淀粉 适量 盐 少许 料酒 适量 醋 适量 步骤： 肉丝切丝，用少许生抽，料酒，淀粉抓匀腌制一会。 青椒切丝，蒜切沫。 锅中放油烧热，放入猪肉快速炒散。 炒至猪肉变色后调入醋和生抽。 用木铲翻炒均匀。 接着放入青椒丝同炒。 炒至青椒丝变软后加入蒜蓉炒一下。 放入少许盐调味。 翻炒均匀即可盛盘。 青椒炒肉丝的做法 食材用料 猪瘦肉 适量 青椒 8个 鸡蛋 1个 油 适量 盐 少许 生抽 少许 料酒 半汤勺 胡椒粉 半茶匙 白糖 半茶匙 生粉 半汤勺 姜 1小块 蒜 3瓣。

做法略。