本篇文章给大家谈谈四川辣美食做法大全，以及四川 辣对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、凉拌麻辣鸡的做法大全-四川
• 2、四川的正宗糊辣鱼的做法
• 3、四川麻辣兔肉最正宗的做法
• 4、四川家常菜做法
• 5、正宗四川麻辣烫的做法

凉拌麻辣鸡的做法大全-四川

1、凉拌鸡块的做法：将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。

2、鸡精适量 凉拌麻辣鸡的做法步骤：准备好两只鸡腿 放入凉水里煮 等水开 水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净 再入锅里煮，放入姜片、料酒、花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟。

3、鸡精适量 凉拌麻辣鸡的做法步骤1准备好两只鸡腿 2放入凉水里煮 3等水开 4水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净 5再入锅里煮，放入姜片料酒花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟6用筷子插入鸡腿，再取出筷子，看。

4、川味凉拌麻辣鸡 鸡肉加五根大葱葱白和三五片生姜冷水下锅煮熟，捞出，过凉水。把姜、蒜、小米椒切碎，大葱切薄片，香菜切段。将以上的材料倒入过凉水的鸡肉。

5、崇州凉拌鸡是四川的一道名菜，味道麻辣鲜香，非常下饭，这个就跟那个口水鸡味道是一样的，做法也差不多的。

四川的正宗糊辣鱼的做法

制作：草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；鱼头、鱼骨留用；芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用。鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟。

做法：将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎。锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金。捞出沥油待用。锅中留少量油，下干辣椒炸酥。

糊辣鱼 底料配方 主要原料，郫县豆瓣酱100克，老酱30克。调料，A料： 姜片20克，蒜米15克，泡子姜片50克，泡辣椒50克。B料：豆蔻。

如果自己在家做糊辣鱼，首先我们需要准备一条草鱼，准备适量的鸡蛋清，淀粉，料酒，干辣椒碎，青椒，豆芽，大蒜，大葱，生姜，香菜，胡椒粉，香菜籽，草果，八角，花椒，豆瓣酱，食用盐，白糖，酱油，白芝麻。

首先是选鱼。一般来说，黄鳝或者草鱼比较适合糊辣鱼的做法。一定要选择肉质鲜美、口感细嫩的鱼。然后把鱼剁成块，并腌制30分钟，让鱼块入味。

四川麻辣兔肉最正宗的做法

【步骤八】：兔子肉焖制约3个小时后捞出来把水分晾干，能晾多干就干，这样做出的兔肉会更香，然后剁成小块，装盘备用。

麻辣兔肉火锅的做法 准备新鲜兔腿两只 请点击输入图片描述 切成小块，块小一点方便入味。请点击输入图片描述 兔肉切好，用清水洗三遍，去除血水后用生抽、淀粉、鸡蛋清、料酒、盐，葱姜适量码匀入味，研制半小时。

麻辣兔肉最正宗的做法如下：兔肉剁小块泡水备用。葱姜蒜切段。准备大料。辣椒用剪刀剪成小段不喜欢籽的直接去除。锅内加油油温五成下香料慢火炸出香味。慢慢炸。

首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。

准备材料。在兔肉里放入料酒、小葱、姜片和少量的盐，腌制10分钟。先把土豆洗好，去皮切条，之后放水中浸泡十分钟，倒掉水，撒适量的盐腌制10分钟，土豆尽量选个头大的。

四川家常菜做法

准备好材料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）。豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。炒至红油出来。

水煮肉片 水煮肉片，以猪里脊肉为主料的地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓。最好吃，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。

四川家常菜回锅肉，材料：五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许。做法：五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。

做法：连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金。

辣炒刀豆 食材：刀豆 红椒 蒜 干辣椒 植物油 盐 糖 做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成，影响卖相。

正宗四川麻辣烫的做法

麻辣烫底料 一包 超市有售清水 适量 麻辣烫的做法 1在锅中倒入适量的清水，中火将水做开 2将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀 3按照肉类鱼类豆制品蔬菜类的顺序 4将提前用。

先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。

四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：备料：牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。

【麻辣烫】首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。

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