今天给各位分享藤椒冷锅鱼做法四川美食的知识，其中也会对藤椒鱼火锅的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、冷锅鱼的底料,该如何制作?
• 2、藤椒草鱼的做法
• 3、冷锅鱼怎么做?
• 4、冷锅鱼怎么做
• 5、四川的冷锅鱼怎么做的、?
• 6、冷锅鱼的底料,如何制作才最合适?

冷锅鱼的底料,该如何制作?

1、如果想工艺不那么复杂，还可以直接取用火锅底料的方式，来制作冷锅鱼的底料。就是准备好葱，姜，蒜，花椒，麻椒。然后将锅中油烧热，倒入这些辅料，炒香，炒出红油，加水，搅拌均匀。

2、最后加入5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。

3、制作方法：将草鱼洗净(看个人喜好选鱼)切成块儿.放入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片腌半小时以便去除鱼腥味。把腌好的鱼放入油锅里炸成金.(注意火候不宜过大)将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却。

藤椒草鱼的做法

首先把线椒切成圈，小米辣也切成圈，小米辣根据自己的口味来添加，喜欢辣的可以多加一点，在切好的小米椒圈中加入盐，白糖，味精，鸡精，再加入藤椒油 50克。

将鱼洗干净，处理成鱼骨和鱼肉，将鱼肉切成片，加料酒、水和淀粉、盐、生抽、1 勺白胡椒粉腌制。 豆芽焯水，放入盆底。 锅中倒入底油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

藤椒鱼的做法和步骤： 准备食材：一条新鲜的鱼（如草鱼、鲈鱼等），藤椒油，青花椒，干辣椒，生姜，大蒜，小葱，盐，料酒，生粉，鸡蛋清，白胡椒粉，鸡精等。

草鱼，藤椒，青尖椒，小米辣，大蒜，生姜，金辣酱，莴笋，料酒，生粉，盐，白胡椒粉，水。做法：草鱼去鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃，洗净。(洗的时候把鱼肚子里面的黑膜一并去除干净。

冷锅鱼怎么做?

1、冷锅鱼的做法 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。

2、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

3、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

4、浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。不信，你试试。

5、点杀两条花鲢，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要，加多一点醋才好吃。

冷锅鱼怎么做

1、冷锅鱼做法是：步骤 1加工香料粉 取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。

2、冷锅鱼的做法 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。

3、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

4、浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。不信，你试试。

5、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

四川的冷锅鱼怎么做的、?

1、冷锅鱼最重要的是其调料，现场将鱼分步宰杀后，20多种原料秘制成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等，单锅单锅地现炒而成。此鱼在出桌时，用一个特制的铁锅盛装，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。

2、冷锅鱼做法是：步骤 1加工香料粉 取白豆蔻、香叶、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、荜拨、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，打成香料粉。

3、要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。

4、做冷锅鱼之类的鱼要做出来鱼肉Q弹嫩滑又不易烂的诀窍，就是鱼肉片一定要加入适量的蛋清、盐、生粉抓匀腌制一会儿再煮。爱吃鱼的人一定不要错过冷锅鱼这道美味。

5、捞起。最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。

冷锅鱼的底料,如何制作才最合适?

1、鱼火锅底料配方 做法 1辣椒干节入开水锅中氽一水后，捞起来沥水，放进搅拌装置内绞茸（或用碓窝倒成茸），做成泡海椒；郫县豆瓣酱剁细（或绞茸）；姜片拍破；八角、八角茴香掰碎；砂仁拍破；生菜籽油炼熟后放凉。

2、制作：将小米辣椒切成细碎，将切成细砂，放入碗中，加入香莱末，鸡精均匀即可。

3、鱼骨用刀剁成3厘米宽的长块，加入盐、料酒腌制即可。

4、灵草15克，百里香30克，小茴香56克，陈皮30克，香料炒至发脆时，加青、红花椒(各半)共1200克，熬制香料与油能够分离时，最后加入5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。

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