闽候县特产-福州宝来轩猪油炒米
2024-02-26 本站作者 【 字体：大 中 小 】
闽候县特产-福州宝来轩猪油炒米
宝来轩猪油炒米是一道美味的菜肴，需要米饭干47千克 白砂糖25千克 饴糖20千克
宝来轩猪油炒米(闽式)
原料配方：糯米饭干47千克 白砂糖25千克 饴糖20千克 碎冰糖800克 炸制用猪油22千克
工艺流程 配料炸米花上糖浆切块成型成品包装
制作方法 1.糯米饭干制作：将脱净胚芽的糯米，放入水中浸透，一般4～5小时，捞起
以水淋净沥干，加入适量的猪油拌匀。入笼蒸熟后倒到竹笼里，摊薄凉干压扁，再日晒至一
定干度过筛，重粒搓散。
2.炸制：将糯米干放在铁丝笼内，放入185～200℃的油锅中炸制，炸透成熟，膨胀酥松，
即为油花炸米花，捞起淋干，倒在竹箩上冷却待用。
3.上糖浆：浆白砂糖、饴糖加三成清水，熬制糖浆温度约在120～125℃（用指粘试有三条糖丝出现）即可，随即停火，倒入油炸米花，迅速炒拌均匀，倒入木框中。
4.切块成型：将木框中的米花迅速铺平，表面撒上碎冰糖，用木板抹光，切成长方片，
拆去框边，进行成品包装。
质量标准 规格：长1003毫米，宽853毫米，重1003.5克/包。
形态：扁长方形完整，表面孔隙基本一致。
色泽：白色。
组织：内部无空间，不粘牙，无杂质。
口味：具有猪油香味，清甜酥脆，无异味。
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