本篇文章给大家谈谈蔬菜四川美食做法大全窍门，以及四川的疏菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、四川烧菜大全家常菜做法
• 2、川菜最有名的素菜
• 3、四川酸菜的做法大全
• 4、经典川菜100款做法家常
• 5、四川凉拌大头菜怎么做好吃窍门

四川烧菜大全家常菜做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金。

2、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。回锅肉：回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。

3、正规川菜做法应先将鱼片成鱼片，加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。

4、首先，我们来谈谈鱼香肉丝。这道菜是四川菜中的经典之作，口感鲜美，酸甜适中。制作时，需将猪肉切成丝状，用料酒、生抽和淀粉腌制片刻。接着，将胡萝卜、木耳等蔬菜切丝备用。

5、菜谱特色：典型的四川家常菜，和土豆烧排骨一样属于街头巷尾的小烧菜餐馆子里的必备菜。很适合和米饭一起吃，莴笋清脆，肥肠糯软，味道微辣，味道棒极了。

川菜最有名的素菜

1、鱼香菜丝，成为家常川菜说明它不仅味道迎合了大众口味，更是和米饭搭配的绝佳选择。咸甜酸辣的口味是下饭的关键，做法也是比较简单。蒜末蒸丝瓜，蒸的东西口味都偏于清淡，但是不可缺少一味关键的配料，蒜。

2、回锅牛肉——肉薄而鲜嫩，香辣味美，是四川餐桌上最具代表性的菜品之一。川菜经典素菜系列 1毛血旺藕片——那大火沸腾的样子，拍打成曲，荡在瓢中喝下去，要想过瘾，吃上两片鱼香五彩藕片。

3、钵钵鸡素菜有海带、木耳、香菇、海鲜菇、金针菇、平菇、藕片、青笋、芹菜、芋头、土豆片、贡菜、豆腐皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮、凤尾等。钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。

4、宫保鸡丁 众所周知，宫保鸡丁是川菜中最为出名的菜品之一，其鸡肉鲜嫩、花生香酥，再加上用辣椒粉炒出来的酱汁入味，让人回味无穷，深受人们喜爱。

5、夫妻肺片：此菜要选用精瘦牛肉心和牛腱子肉为主材料，将肉先煮熟切成薄片，再放入各种调料的汁中浸泡，浸泡过程中吸收住了十余种调料的味道，口感丰富，适宜咀嚼。

四川酸菜的做法大全

1、酸菜鱼酸菜改刀，炒一下水，锅烧热下油，下酸菜炒香盛出备用。鱼清理干净，改刀成片，加姜葱，料酒，水淀粉，适量蛋清，抓匀上浆腌制备用。

2、⑴准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。⑶买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，，嫩姜，青菜等。⑷准备凉水，凉白开也可以。

3、．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4、四川泡菜做法一，材料 水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒2030粒，八角2粒 做法 1锅置火上加适量冷水，下入花椒2030粒八角2粒，煮沸关火冷却待用2水萝卜豇豆胡萝卜。

5、制作正宗四川酸菜的步骤 泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。水萝卜洗净。凉干。

6、酸菜 四川版的做法步骤 先选择颜色深的(老点的)莲花白和萝卜菜。然后把它们都切好(尽量切的粗点，个人认为这样弄出来的酸味儿才能全在菜里)。 接着把切好的菜反复淘洗几遍，直到水的颜色不是很绿。

经典川菜100款做法家常

1、水煮鱼：最有名气的川菜之一，独特的红油和辣味调料烹制，搭配上嫩嫩的鱼肉和富有营养的蔬菜，堪称美味至极。 回锅肉：肉在烹饪前用葱姜料酒淹泡一下，放入热油锅中炸至金，即回锅肉。

2、川味小炒肉 小炒肉是一道非常家常的川菜美食，适合全家人一起享用。用食材有五花肉、青椒、洋葱等，利用炒制的手法，将五花肉切成薄片或者块状翻炒，加入辣椒面和花椒粉增添风味。

3、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。

四川凉拌大头菜怎么做好吃窍门

取一个大锅，放入糖、醋、盐、味精(可不加)，轻晃至溶解。可以试一下味道，依各人口味调整比例但此时味道要较重，以利大头菜入味。5 20分钟后的大头菜丝会出很多涩水，将涩水倒掉。

将大头菜切成小条，可以缩短浸泡时间，不影响口感。 浸泡时，看到水变黄就可以将水换掉，不断反复。

食材：大头菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、花椒适量、盐适量、醋适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量。大头菜用手撕成一小片一小片的，中间的硬茎去掉，放进开水里焯水，菜焯倒后立即捞出来沥净水分。

凉拌大头菜怎样做好吃 用料 - 大头菜 450g 辣椒油 适量 核桃油 适量 盐 适量 米醋适量 把做法保存到手机 - 做法 - 大头菜洗净，撕成块状。大头菜洗净，撕成块状。撕好的大头菜放到开水中焯水，烫一下。

将大头菜去皮，洗净后切成细丝，放入大碗中备用。将生姜和蒜剁成末，放入碗中。加入适量的醋、盐、糖、鸡精、花椒粉和香油，搅拌均匀。将调料倒入大碗中的大头菜中，搅拌均匀。

准备好大头菜、辣椒、大蒜。大头菜切成条。将切好的大头菜放到水里泡，中间换几次水。辣椒切成圈、蒜头剁碎。泡好的大头菜捞出沥干水分。辣椒蒜蓉加入盐、酱油、陈醋调成酱汁。

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