渝北区特产-莲童牌冬瓜条
2024-02-27 本站作者 【 字体：大 中 小 】
渝北区特产-莲童牌冬瓜条
原料配方（产品100公斤） 冬瓜170～180公斤 白糖83～84公斤 壳灰（石灰）10～12公斤 低亚硫酸钠（保险粉）100～200克
工艺流程 选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）弃皮（稍带青色）切条（长40毫米高宽8、10、12毫米）腌灰水（pH12～13，24 小时）漂水（24小时，换水8～10次，pH7）热烫（煮开，放保险粉）冷却（24小时，换水2～3次）浸糖（糖水不低于波美37，24小时）糖煮（用波美30糖水，煮4小时，最终波美39～40）成品（干燥24小时，返砂，成品）包装
感官指标 色泽：洁白，呈半透明，贮藏1个月后变为不透明。
形态：四方长条状，表面干燥，糖霜面均匀且无连接块，长40毫米，高宽8、10或12毫米三种规格，内销完整条达60%以上，外销要求完整条达100%。
组织：糖液饱满均匀，肉质柔嫩带脆，食时无明显粗纤维。
滋味：清甜，具有本品应有的风味，无异味。
理化指标 总糖含量75～78%，水分16～20%。
微生物指标 无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。
保质期 从产品交库日期算起3个月。3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变。
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