1、炒肉丝容易炒的很硬很老，怎样处理才能炒出滑嫩的肉丝？

炒肉丝容易炒的很硬很老，怎样处理才能炒出滑嫩的肉丝？最先提前准备一块猪里脊，将其冲洗干净后，沥干在其中的水分含量，将里脊切割成丝，不必太细了，随后将里脊放进在一个碗中，再加上生抽酱油、白胡椒粉、白砂糖和耗油，再淋入少量冷水；向着一个方向将其拌匀，导致每一根猪肉丝都能够充足吸收水分后，加上点干淀粉，翻拌后，淋入少量植物油拌匀，静放腌渍15min，这一情况下，解决菌类，提前准备出适当用

将菌类的根蒂除掉后，清洗干净，随后放进在盐水中泡10min，捞出来后控干在其中的水分含量，将菌类依照自己的喜爱切割成条或者片，待将猪肉腌制之后，将炒菜锅放置火上烧开；随后再加上适当的植物油，冷油放进腌渍好一点的生猪肉，逐渐滑炒，待一见到其掉色的情况下就可以快速盛出，再次给锅中给油，放进沥干水份的菌类，当中的水份煸出的情况下再加上点小香葱；

煸炒一会儿后，将以前炒过的猪肉丝再次放进在锅中，再次爆锅，炒匀称后，再加上点食用盐调料，上洒点小香葱末，翻拌后，就可以熄火，盛出便能享受。

生猪肉和菌类的配搭，有荤有辣，营养丰富口味还美味可口，虽然菌类属于荤菜，但其使用价值却不输于生猪肉，所以我们平时也需要适度吃蘑菇，以填补人体主要的需要，菌类与羊肉配搭烧菜就是非常不错的挑选，简易一炒起锅上菜，亲人还会十分喜欢吃，平常孩子不太喜欢吃蘑菇，可是将其与肉配搭下去，小孩就会吃的东西十分香，每一次饭桌上有蘑菇炒肉，孩子都要比平常多吃半碗饭，嫩滑汁多的羊肉与鲜美的菌类作配搭，营养成分还美味可口。

炒肉丝一直干结还咬不烂？铭个窍门，就是再加上调味品腌制猪肉的情况下，要用少量的水和植物油将其封死，那样生猪肉会特别的嫩滑；要谨记热锅冷油滑炒猪肉，能够避免生猪肉便干结；炒蘑菇的情况下，绰水错误，菌类里的水份本就较多，焯焯水会使之更为容易出水，而立即入锅炒也错误，菌类不太容易进味，正确方法应当是由菌类事前放进盐水中泡浸一会，一方面能够除菌去残渣，另一方面会让菌类更为进味美味；

2、自己在家炒青椒肉丝，怎样才能让肉丝滑嫩不柴？

【准备材料】青椒、梅花肉（里脊肉）、葱姜蒜、啤酒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精等五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量为一道经常吃的家常菜，大多数人做青椒肉丝都是很平常的做法，其实做好青椒肉丝并不是说越简单或者越复杂就能做好的，我们只需要在处理肉丝的时候加上简单一步就可以让肉丝变青椒肉丝滑嫩，主要的是肉丝，肉丝我们要选用猪里脊肉，切丝后入少许盐，黄酒，一点水用手抓至粘稠，加入蛋清拌匀，最后在加入点生粉拌匀即可。

油烧到8成熟，倒入已经腌好的肉丝，快速翻炒，下青椒快速翻炒，即可出锅，一道美味可口的青椒肉丝就炒好了！腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟。个人认为肉丝不一定嫩滑好吃，还是用家常炒法，熟称，妈妈炒法，先放油，少于葱姜片，然后直接把肉丝放入煸炒，接着放入青椒，开大火爆炒，盐，鸡精，结束！装盘。真香，起肉丝先放点盐在放入一大勺地瓜粉少许沙拉油，搅拌均匀，青椒跟肉炒熟后放勾芡水收汁，超级滑嫩！

「青椒肉丝」这样做比较好吃！选用鲜嫩的猪里脊肉和青椒一起炒制，做法虽然非常的简单，但炒制出来肉质嫩滑、青椒鲜辣爽口，怎么吃都吃不腻！油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝。炒一会，兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了。起锅。

3、为什么我做的青椒炒肉总是很老 很干啊怎么办呢？

怎么做青椒肉丝 啊 我做出来的肉很老 很干 没水分

跪谢！

4、青椒肉丝怎么炒肉不老

选料制作：

炒青椒肉丝的制作要注意一些细节，第一步当然就是选择肉，建议选用瘦肉或者五花肉，这样的肉炒出来口感会更好。口感好的肉，炒出来的青椒肉丝才会更加美味。

肉类处理：

选择好肉后，需要用一些技巧让炒出来的青椒肉丝口感更好。首先需要将肉切成丝状，切的时候要掌握好力度，不能切太薄也不能切太厚。切好丝后，用料酒、盐、生抽等调料腌制一会，这样可以让肉更加嫩滑。

青椒制作：

青椒也是炒青椒肉丝中不可或缺的一部分，建议选用新鲜的青椒，不仅颜色鲜艳，而且口感更加香甜。将青椒洗净去除籽，切成细丝，如果青椒的皮特别厚，可以用刀在表皮上面略微切几刀，这样炒的时候会更加入味。

炒制技巧：

炒青椒肉丝的时候，炒制技巧也是至关重要的。首先需要热锅凉油，让油均匀涂满锅底，然后放入肉丝，用中火煸炒2分钟左右，翻炒均匀后捞出放在碗里备用。

接着将青椒放入锅中，同样炒制2分钟左右，青椒出香气后，加入蒜末、生姜末、盐等调料翻炒均匀。

最后将炒好的肉丝倒入锅中，与青椒一起翻炒，让肉丝与青椒的汁液充分混合，肉丝也就不会出现老的情况了。

顺序与时间：

在炒制青椒肉丝的时候，有一个非常重要的顺序问题：先放肉，再放青椒。这样可以让肉丝煸炒均匀，而且色香味也更加浓郁。时间上，煸炒的时间不宜过长，尽量掌握在2分钟左右，这样既可以完全熟透，又不会导致肉丝变老。

小贴士：

为了让青椒肉丝更加入味，可以加一些糖和醋。糖可以让青椒变得更加甜美，醋可以去掉肉中的腥味。同时，如果需要更加下饭的话，还可以加一些切碎的豆腐干或炸过的花生米，这样会让青椒肉丝更加美味可口。