冷水江特产-金牌扣肉
2024-02-28 本站作者 【 字体：大 中 小 】
冷水江特产-金牌扣肉
金牌扣肉是浙江地区特色传统名菜之一，酥面不烂、油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳。扣肉是我们都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅之气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道金牌扣肉不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。
〖主料〗五花条肉
〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
美食做法
1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
特色：霉干菜香味浓厚，条肉酥而不烂，油而不腻
原料：五花肉，天目山笋干，小菜心、酱油、糖、味精各少许
制法：
1.五花条肉取块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉。
2.将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入霉干菜蒸透。
3.蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁。油菜心插胡萝卜片围边装饰。
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