1、子姜炒肉丝的做法大全

1、做法一

食材：后上肉220克、嫩姜150克、青椒1个、料酒10毫升、生抽酱油20毫升、玉米淀粉2克、小米椒2个、老姜3克、精盐2克、原味鲜1克、食用油20毫升。

后上肉洗干净后切成丝。瘦肉中加入料酒，玉米淀粉，少许生抽酱油。用手抓匀后腌制10分钟。洗净的嫩姜切丝，青椒去籽切丝，小米椒，老姜切末。坐锅点火，不放油，先下肥肉末煸炒。煸炒出油汁后再加入食用油。

下小米椒，老姜丝炝锅。下腌好的瘦肉。快速翻炒至瘦肉变色。加入嫩姜丝，翻炒均匀，淋入生抽酱油，加入精盐调味，下青椒丝，炒匀后加原味鲜。快速翻炒均匀后关火，出锅即可。

2、做法二

食材：猪里脊肉100克、欧芹200克、红椒1个、食盐3克、酱油1/4茶匙、料酒3毫升、淀粉3克、子姜适量。

仔姜洗净，斜切成薄片或细丝，用少许盐（一定是少许）腌制5分钟。里脊肉切丝，用料酒，酱油（只为上色，不喜欢也可不用哈）和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后，切成4cm长的段。红椒去籽洗净后，切细丝。

锅中倒入油，待油7成热时，倒入肉丝滑散，直到肉丝表面变色，盛出备用。锅中再补少量油，待油7成热时，倒入香芹和红椒丝煸炒几下，调入少许盐，随后倒入肉丝，最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中，继续翻炒1分钟即可。

3、做法三

食材：子姜适量、瘦肉适量、红辣椒适量、油适量、盐适量、香油适量、五香粉适量、淀粉适量、味级鲜适量、白糖适量、料酒适量、鸡精适量。

用水子姜表面清洗干净，斜切成薄片，再切成细丝，红辣椒去籽去蒂切成细丝。猪肉切成细丝。猪肉加淀粉香油五香粉腌制15分钟，让肉充分吸收。将味级鲜、淀粉、料酒、糖和盐、鸡精加适量的水兑成芡汁待用。炒锅烧热，放入油，放入肉丝炒变色，加入子姜丝和红椒丝炒匀。倒入兑好的芡汁炒匀，即可出锅。

2、肉炒嫩姜做法步骤

1、食材明细：仔姜适量、猪里脊肉适量、青椒一个、生抽少许、胡椒粉少许、豆瓣酱少许、盐少许、淀粉少许。

2、里脊肉洗净切片。

3、切好的肉里放少许生抽、胡椒粉、料酒拌匀腌15分钟左右。

4、仔姜洗净去皮。

5、仔姜切片，切得越薄口感越好，青椒切小块入盘待用。

6、肉片入锅前加淀粉拌匀。

7、锅里多放些油肉就不会粘锅，炒姜的时候也不用再放油了。

8、油热了放一小勺豆瓣酱爆香。

9、倒入肉片大火翻炒，肉片炒散成形就盛盘待用。

10、锅内留底油。

11、倒入姜片青椒块加少许盐翻炒。

12、翻炒仔姜片刻倒入肉片炒匀即可。

3、鲜姜炒辣椒怎么做

鲜姜炒辣椒怎么做

4、仔姜肉丝怎么炒好吃

1. 食材准备

首先，我们需要准备肉、姜、葱以及其它调料。推荐使用瘦肉，比如瘦猪肉或者牛肉。肉要切成细丝，姜切成丝，葱切成段。调料方面，我们需要盐、酱油、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉以及食用油。

2. 肉的处理

将肉切成丝后，加入适量的盐和料酒腌制，腌制20分钟左右。这个时候，我们可以开始准备其它的材料。把姜和葱切好备用。

3. 肉的炒制

将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温达到七成热时，将肉丝放入锅中煸炒，煸炒至变色后，加入姜丝和葱段继续煸炒，这样可以去除肉的腥味，同时也能为肉增添香味。

4. 调料加入

当肉和葱姜煸炒出香味后，加入酱油、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀。这时最好尝一下味道，如果觉得太淡了可以根据口味再适当加盐。

5. 水淀粉勾芡

接下来加入适量的水，并煮开，加入少量淀粉勾芡，调匀后炒匀即可。注意不要将炒肉丝的时间太长，否则会影响口感。

6. 炒制技巧

炒肉丝的时候，可以先用高温煸炒，这样可以让肉煸炒出水分，保持口感的原汁原味。同时，也可以让青椒和肉的颜色变得更加美丽。接下来，再用中低温炒制，这样可以让肉的味道更加香浓，丝也更加劲道。

7. 善用火候

炒菜时要注意火候的掌握，过强的火候会使肉丝变老变硬，影响口感，而过弱的火候则会导致菜肴出锅后过于水汁稀薄。炒菜时最好使用燃气灶，这样火候更容易掌握。

8. 搭配色香味俱全

一份好的仔姜肉丝不仅需要口感好，而且色香味俱全也非常重要。在菜肴的搭配上，可以选择一些颜色明亮、口感清爽的青菜作为配菜，如生菜、菠菜等，这样既能丰富口感，又能增加菜肴的色彩感。