定襄荞面河捞
2024-02-29 本站作者 【 字体:大 中 小 】
定襄荞面河捞
定襄荞面河捞的基本介绍
定襄荞面河捞,除具有汤清味美,浓香宜人、冷热均可,四季皆宜等特点外;还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、秘等特殊功效。自古以来便有闻香下马,知味停车吸引远近顾客之说。
营养价值
荞麦性凉,味甘,具有健胃、消积、止汗之功效,对胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等症有预防作用。同时荞麦能帮助人体代谢葡萄糖,是防治糖尿病的天然食品;此外,荞麦所含的纤维素可使人大便恢复正常。
历史民俗
河捞是山西有名的面食之一,因制作时需要把河捞床架在大锅上,锅里煮开了水,压好的河捞直接进锅,煮熟后捞出,就像从河里捞出来一样,所以叫河捞。
制作方法
家常牛肉河捞:
(1)配料:牛肉40g,水发笋子10g,芹菜茎20g,郫县豆瓣5g,豆豉1g,辣椒面0.2g,白酱油2g,姜末0.2g,料酒1g,菜油12g,盐0.3g。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒,放盐(0.2g)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节,加盐(0.1g)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒,沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细,用油(2g)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土,下菜油(10g)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散,亮油,下笋粒与调料翻炒至入味,上色,再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
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