袁州区特产-袁州皮蛋
2024-03-01 本站作者 【 字体:大 中 小 】
袁州区特产-袁州皮蛋
袁州皮蛋是袁州的特产。
皮蛋处处有出产,风味还数袁州好。袁州松花皮蛋,配料精当,加工讲究,操作严格,风味独特。
对袁州松花皮蛋的吃法,应观其色、品其味,适宜慢慢品尝,不宜囫囵吞枣。松花皮蛋是一种色香味俱全的制成品,慢慢品味简直是一种艺术享受。
先看外观,松花皮蛋去壳后,可见蛋白晶莹透明,富弹性,呈深蓝或豆黄色泽,表面有形象各异的松花图案,煞是好看。剖开则蛋白蛋黄层次分明。蛋黄凝而不固,切面可见同心轮状,由内而外呈现蓝、豆黄、灰黑、茶青五层深浅不一的色彩。故袁州松花皮蛋又称为五彩松花皮蛋。其中,蛋黄略稀凝而不流的,称为溏心松花皮蛋,而蛋黄色彩较深、凝固而有弹性的,称为硬心松花皮蛋。
皮蛋可一切为二或一切为四,装盘时整齐排列,十分好看。有的厨师做工精细,将皮蛋用嫩线横切成圆片,再依次装盘上席,光亮的色彩,生动的花纹,令你不忍下箸。
袁州松花皮蛋,吃起来有质地柔嫩、清凉可口、味美香淡之感,据称有清火驱热、化痰生津的功效,因此,是很好的下酒菜。
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