通海县特产-凉糕
2024-03-01 本站作者 【 字体:大 中 小 】
通海县特产-凉糕
凉糕是中国特色传统小吃,其味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。
凉糕在四川、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地都分布,由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水,越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。
选材
凉糕的选材非常简单,主要原料为有机大米,井水、红糖,以此保证凉糕的美味。
制作
首先将大米用深井水浸泡3个小时左右,磨成浆,倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中,精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却;在冷却后,分割并放入清水缸中漂洗,去掉多余碱分,保证无涩味;漂洗过后,舀入储存箱中转移到储藏冷库保存,储存库的温度必须保证在5摄氏度左右,温低则冻,温高则热,要恰到好处,才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
柿饼凉糕
【原料】
糯米140g、大米600g、柿饼20g、松籽粉10g、桂皮粉0.5g、白糖15g、盐1g、香油10g、大枣20g。
【步骤】
1.把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。
2.在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉,桂皮粉,白糖拌匀,做馅。
3.在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃,把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面,在饼上面铺层备好的馅,然后卷起来。
水晶凉糕
水晶凉糕是成都的风味小吃,它是透明的薄片,色泽微绿。夏日里,将其盛入碗内,淋上红糖水,透着一丝诱人的凉意。它的绿色来自一种药草车前草。
制作步骤:
1.把车前草切碎,放入涨发过的籼米中,共磨成浆,再置于微火上煮,同时进行搅拌,熟后晾凉,再切成薄片即成。
2.车前草随处可见,该院内就有它的一席之地。入夏,它先后从叶丛中抽出花梗,花穗上众多小花齐开,看上去似一根根微型狼牙棒。车前草性味甘寒,能利尿、止咳化痰、清热解毒、明目,同时还有明显的抗菌、降压效果。它作用于呼吸中枢,有很强的止咳能力,能增进气管粘液分泌,起到祛痰的作用。
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