1、鱼香肉丝可以不放辣椒吗？

鱼香肉丝可以不放辣椒，不放辣椒也好吃，只要味道是自己喜欢的就好。其实最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本。而演变出了各自的地域特色。

下面介绍下不放辣椒的鱼香肉丝做法：

主料：里脊肉丝半斤。

辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱、大葱、木耳、胡萝卜、姜、蒜各适量。

制作步骤：

1、取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。

2、里脊肉切丝，加入盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、少许水，抓至发粘腌制10分钟。其它食材切丝或切末。

3、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。

4、依次放入胡萝卜及木耳丝翻炒至软后，最后加入大葱及肉丝。

5、倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

小贴士：

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，姜蒜要剁碎。

2、想吃鱼香肉丝没有泡椒怎么办

鱼香肉丝,没有泡椒可以这样做

材料猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量

做法

1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。

2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。

3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。

4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。

5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。

6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。

7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。

3、鱼香肉丝怎么做？不要用泡辣椒的那种，要用番茄酱的。还有鱼香汁具体怎么调啊？各种调料的比例是多少，谢

葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克，剁椒15克，番茄酱30克，.以上分量按1盆计(可供3人食用)

鱼香肉丝做法：

主料：精瘦肉丝、木耳、莴笋（也叫青笋）、西红柿。

辅料：泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。

调味料：盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。

做法：

1、首先将木耳发好，泡发好木耳后切成丝，把莴笋洗净后也切丝，然后搁在盘子里。

2、新鲜的瘦肉切成丝，用盐、麻油、鸡精和淀粉，拌上泡姜丝和葱丝，腌制一刻钟。西红柿切成丁，泡蒜切末放入盘中待用。

3、准备适当的剁椒和番茄酱，番茄酱要稍微多一点，这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。

4、先把肉丝过一遍油。油烧热后迅速将其炒散，等到肉七成熟的时候，肉质嫩嫩的，即可盛盘待用了。

5、重新在锅内放入油，烧热后放入蒜末，小炒几下，然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。

6、先放入笋丝，再放入木耳丝（现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...）

7、笋丝炒软后，放入一大勺白糖，然后是适量的生抽、盐和鸡精，之后是西红柿丁。因为有大量的西红柿，所以酸度已经够了，不需要再用醋了。最后把炒好的肉丝倒进去，把味道炒匀。

8、起锅前可以勾一些芡（如果觉得汁已经够浓的话，可以省去），然后装盘，成品就出来了。

4、鱼香肉丝怎么做？不要用泡辣椒的那种，要用番茄酱的。还有鱼香汁具体怎么调啊？各种调料的比例是多少，谢

好像是这样做的：

材料：

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

鱼香汁我不知道