1、青红椒炒肉时需要加水吗？多油好吃还是少油好吃？

青椒炒肉丝是京菜中特别传统的一道，要以青椒配搭生猪肉通过翻炒成的，这道菜常用到的食物比较简单，并且烹制工艺流程相对性也很容易，翠绿色的青椒与羊肉的配搭，制成品颜色更为的亮丽，这道菜早就变成普通百姓饭桌上总会发生的一道家常菜，青椒炒肉丝这道菜十分的健脾开胃下饭菜，非常适合在没有食欲的过程中吃，下边我便将青椒炒肉丝的家常做法详尽分享给大家，学好作法，亲人想吃的时候便能随时随地做，亲自烹制的美食，干净卫生，吃着才能更为的安心。

青椒炒肉丝的做法：

预留食物：青椒3根，瘦猪肉150克，白砂糖2克，老抽王2克，米酒3克，姜片、大蒜各2克，木薯淀粉适当，白胡椒粉适当；

制作过程：第一步，最先将所必须的原材料都筹备及时，生猪肉最好提前准备纯瘦肉，那样口味会更好，瘦猪肉放到冰箱冷冻一会，拿出来后将其切割成丝，用水清洗洗净；

第二步，沥干水分后，放到一个干净整洁的玻璃容器中，再加上白胡椒粉、盐、白砂糖和老抽王，用手抓拌匀称，促使调味品能够全面地加入在丝袜高跟鞋中，随后加上适当的木薯淀粉，分批少量的添加冷水；

第三步，最终淋入少量的食用油，抓拌匀称后，静放腌制一会，腌制生猪肉的情况下，将青椒清洗干净，除掉根蒂，随后将辣椒籽及其青椒里的白瓤都给除掉，斜着切成细丝；

第四步，炒菜锅中添上适当的植物油，放入切开的青椒丝，煸炒一会儿，加之适当的盐调味品，就可以迅速的关火盛出预留，再次给锅中添油，烧开后，倒入生姜和大蒜，煸炒出清香；

第五步，随后将腌制好一点的猪肉丝，放入锅中，迅速的炒散，待将猪肉丝炒至掉色以后，就可以烹入米酒，炒制匀称后，放入以前炒好一点的青椒，炒制匀称后，就可以熄火，盛出享受。

烹制小窍门：1、青椒虽然是一种蔬菜，但其意义则是挺高，而且维C成分也比较丰富，在蔬菜水果中占领第一位，青椒中带有的辣椒红色素，针对推动脂质的代谢有一定的功能，进而能够协助减肥瘦身，此外在朝天椒中带有的独特麻辣味儿，能够增加食欲，在没有食欲的情况下吃是再适合但是的了，将青椒和生猪肉的配搭，有荤有辣，吃着才能更为的身心健康。

2、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。

3、炒菜时可以加冷水吗？

炖肉到底用热水还是冷水？哪种水做出来的菜最好吃？这些诀窍一定要知道！

炖 肉

炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。

炖 鱼 汤

用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。

如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。

熬 骨 头 汤

先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。

煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。

熬 猪 油

现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。

1小时后，肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。

炒 青 菜

炒青菜的时候不适合加冷水，会让青菜变老，而加开水翻炒，青菜会又鲜又嫩。

炒 藕 片

炒藕片的时候，边炒边加冷水，可以防止藕片变黑。

4、青椒炒肉丝的做法是什么？肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩？

切肉丝时应顺纹路切，这类切出来的肉丝不容易断水份流失少。次之汽车机油。滑过油的肉丝滑嫩。饭店的肉丝，小肉、肉柳、肉块、肉粒、饺子馅等为什么可以水嫩嫩的？实际上取决于“接水”，也即要给肉补充水，如此一来口味也就不会干瘪瘪的。那么是不是接水越大，肉丝就嫩呢？不是的，要看是什么肉，例如牛肉的密度大和膳食纤维长而粗，吃水相对性多一些，

而里脊的膳食纤维并没有粗，因而打进水理应适当降低，不然后面还会吐出。签于现今市场中里脊品质方差参差不齐，有些买回去时，多多少少被店家提早灌水了，这种是很难后面再打进水。把切好的肉丝放进盆里打一个鸡蛋，加盐，味精，鸡精十三香一茶匙生抽酱油，三分之一茶勺老抽王，两茶勺冷水，一茶匙木薯淀粉一茶匙植物油抓匀，使肉把水份吸走。菜锅热，

放五茶勺植物油划锅，放进姜片，快速倒进肉丝划散，翻炒掉色起锅。锅里留底油放进葱段进行爆香，放青椒丝炒至断生变松。放进炒好的肉丝，再度放少许盐调料，起锅就可以。肉丝提早爆锅一下，肉腌制之后，在锅中下油，当觉得油烧了，就中小火，然后加肉丝！当觉得肉丝7分熟的时候直接盛出来，再和炒好的辣椒混和煸炒。肉丝要想嫩滑，无法直接下锅炒，

切完以后必须退浆，一般生猪肉口味会柴，关键是因为生猪肉中的水分炒干了，要想生猪肉口味更嫩，就必须通过退浆的办法锁定肉丝中的水分，最常见办法就是往肉丝里加木薯淀粉 水 植物油，在其中，木薯淀粉还可以用鸡蛋清替代，木薯淀粉和蛋清的作用是不许肉丝直接和锅触碰，让肉丝在加温一瞬间，水份不容易流失，那样炒出来的肉丝口味才能嫩滑。