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肉丝炒青椒怎样做才好吃,青椒肉丝怎么做好吃呢?

2024-03-05 本站作者 【 字体:

1、青椒肉丝怎么做好吃呢?

今天我们要做的这道菜,是一道豫菜家常菜,也是大家经常吃到也非常喜欢的:青椒肉丝,青椒肉丝的做法根据地区做法各有不同,但都大同小异,今天鹏厨分享的这个做法,主要是浆肉丝,肉丝上浆以后能让肉丝鲜嫩不发柴,喜欢的朋友不妨动手试一下。青椒肉丝配料表:主料:青椒300克,红椒100克,肉丝300克。调料:盐5克,味精2克,胡椒粉1克, 一品鲜生抽20克,酱油6克调色,10克料酒,蛋清一个。

制作方法:

1、首先把原料改刀,红椒把心去掉,然后切成红椒丝,红椒在这里主要起到点缀作用,不需要太多,青椒也用同样的方法切成青椒丝。2、下面把里脊肉改刀,用刀把里脊肉片成薄厚均匀的片,再切成肉丝,片肉的时候可以粘一点清水,这样不容易粘刀,把切好肉丝放进盆子内准备码味上浆。 3、加入盐2克、胡椒粉、料酒,再加入一个蛋清,用手搅拌均匀,让肉把调料和蛋清吸收进去,然后再加入15克清水继续搅打,加清水是让肉丝口感更嫩。 4、待水份完全打进肉内,然后加入少许的玉米粉芡搅拌均匀,最后加入适量的酱油调一下颜色,搅拌均匀之后放进碗内,加入植物油封口(封口就是用植物油把肉和空气隔绝,便于保存)。

5、下面兑制味汁,碗内加入盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克、一品鲜生抽20克,酱油5克调色,再加入10克料酒,新手建议提前兑制味汁,这样制作的时候更快捷,减少操作难度。6、下面开始上火制作,锅上火烧热,加入植物油,油温烧制150度左右的时候,下入肉丝滑油,用勺子轻轻的搅动,把肉丝滑散,肉丝嫩熟即可倒出控油,整个滑油时间是1分钟左右。7、锅内加底油烧热,然后下入青红椒丝翻炒,这个时候一点要大火翻炒,把青红椒的香味要爆炒出来,然后撒上1克盐调底味,继续大火爆炒。

8、在青椒嫩熟的时候下入肉丝,再加入兑制好的味汁快速的翻炒均匀,让肉丝融合吸收青椒的香味,最后淋一点葱油,翻炒均匀即可出锅,这道菜有的师傅炒的时候会加干辣椒,也可以用辣一点青椒代替这种菜椒。

2、青椒炒肉丝怎么做好吃呢?

青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味,各的做法也不尽相同,有喜欢吃干香的口感的,肉丝在炒制过程中中火煸炒,将水分煸干,再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。

家庭炒肉丝肉片,油和生粉比例:(1两肉:10克食用油:5克生粉)刚好不粘锅,滑嫩爽口,不油腻。

一、原料:

原料名称 规格标准 原料名称 规格标准

猪臀肉 100g 料酒 2g

鲜青椒 100g 酱油 2g

精盐 2g 鲜汤 12g

味精 1g 水淀粉 12g

胡椒粉 0.5g 色拉油 20g

二、制作过程;

刀工处理

1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。

2、青椒去蒂去籽切成粗丝。

预制加工 :家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒,煸至干香,在放少许盐,使其入味,加入油使其呈虎皮色;如果是大锅菜加工,可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生,这样都是为了确保青椒成熟,缩短炒制的时间,捞出用清水漂凉沥干水分待用。

正式烹制

1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味,再用水淀粉拌匀上浆待用。

2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。

3、锅内放入色拉油,旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白,加入青椒炒匀,然后将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。

三、菜肴特点:

色泽:浅棕红色

形态:丝状,饱满、紧汁亮油

口感:细嫩、脆

味感:咸鲜清香

四、友情提示:

青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。

3、青椒炒肉丝的做法

家常青椒炒肉丝做法如下:

原料:青椒、胡萝卜、猪肉、葱、蒜、油、盐、五香粉、酱油、淀粉、料酒、豆瓣酱。

第1步、猪肉选择精瘦肉,洗净切丝。

第2步、配菜洗净备用。

第3步、肉丝中加油,盐,料酒,五香粉,淀粉,酱油搅拌均匀腌制一下。

第4步、葱和大蒜切碎装盘。

第5步、青椒和胡萝卜切丝备用。

第6步、不粘锅预热入油烧热,放入腌好的肉丝炒制八成熟盛出。

第7步、锅中留底油发入葱蒜爆香,发入豆瓣酱炒香。

第8步、发入青椒和胡萝卜丝翻炒均匀。

第9步、加入炒好的肉丝,淋入酱油翻炒均匀。

第10步、出锅加盐调味即可。

4、青椒肉丝应该怎么炒?

青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜。荤素搭配的菜,不但颜色漂亮、口味香辣,菜品更是色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。下面简单介绍如何制作青椒肉丝才好吃。

青椒肉丝的食材:大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。

青椒肉丝的做法:

1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝。

2、里脊肉顺纹理切成丝。把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖、料酒,用手抓匀后腌15分钟。在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水分时,再加干淀粉抓匀。

3、炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。

4、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。

5、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。

6、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

食用价值:

1、青椒肉丝营养丰富,有解热镇痛、防癌、美容养颜、滋补强身等功效。青椒中有非常丰富的抗氧化物质,包括维生素C、维生素E,可用于美白皮肤,消除雀斑和黄褐斑。对于心脑血管疾病有一定的预防作用,还可以补充人体所需的镁离子和钾离子等矿物质,可用于预防心脑血管疾病。

2、肉丝则含有非常丰富的蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦的人都可以进食青椒肉丝来营养滋补。

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