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临夏市特产-甜麦子

2024-03-05 本站作者【字体：大中小】

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临夏市特产-甜麦子

甜醅（俗称甜麦子），是临夏州小吃，以其口味香甜、老少咸宜而驰名州内外，其中又以广河甜醅最具代表。

产品特点

1、甜麦子是临夏民间留传下来的以原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品，醇香甜美，适合大众化人群口味

2、甜麦子一般由家庭作坊酿制，挑担、摆摊或专营小商铺售卖。随着市场经济第三产业的发展，甜麦子已走进了饭店

餐厅的凉菜系列，需要量越来越大，由专业户大批量生产，定点批售。

要领

1、麦粒必须淘洗干净，脱皮彻底。

2、兑水掌握适度，过多过少都对质量产生影响。

3、发酵要掌握好温度和时间。

生产制作

原料

燕麦甜酒粬

做法

1、将燕麦淘洗干净，置入撞皮机中滚动撞击脱皮，理净皮屑。

2、理净后的麦粒倒入锅中，加水，以淹过麦粒为度，旺火烧沸，再改用中--小火漫煮，约1小时，待产生少量裂开的麦粒时出锅。

3、将出锅后的麦粒置入盆中，撒入研细后的甜酒粬，一般15市斤中兑入25克（一袋），拌匀，加盖，置热处发酵，发酵时间视温度\酌定，随时观察，一般约40-48小时，待发酵后产生浓烈的醇香味时脱离热处，阴凉。

主要功效

甜麦子，也叫甜醅，是临夏州地区传统风味小吃，具有健胃消化、提神益中的功效，甘甜如饴，酒香醇厚，一碗入口，消暑止渴，疲劳顿失，倍觉清爽。

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