1、爆炒肉丝的做法大全

肉丝的做法大全：青椒肉丝

食材准备

猪肉200克，柿子椒150克，盐2.5克，酱油15ml，姜蒜适量，淀粉少许，料酒适量，植物油适量。

方法步骤

1、将猪肉洗净切丝，加入酱油，料酒，淀粉抓匀腌一会；

2、青椒洗净后去蒂去籽切丝，蒜切碎，姜切末待用；

3、锅中倒入少许油，烧热油下入大蒜，姜末爆香，放入腌好的肉丝滑散；

4、肉丝变色后盛出，锅中底油，放入青椒丝煸炒片刻；

5、然后倒入肉丝加入料酒和酱油，盐同炒均匀即可出锅。

肉丝的做法大全：鱼香肉丝

食材准备

里脊肉300克，冬笋40克，木耳、胡萝卜100克，尖椒50克，葱姜蒜各10克，豆瓣酱15克，盐5克，鸡粉3克，生抽、老抽各10克，味精3克，花椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，白糖10克。

方法步骤

1、里脊肉洗净切丝，加入2克盐和10克料酒，3克鸡粉拌匀腌10分钟；

2、将冬笋，胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，青椒去筋膜切丝待用；

3、锅中清水大火烧开，放入冬笋丝，木耳丝焯水待用；

4、葱姜蒜洗净，姜蒜切末，葱切花待用，小碗中加入淀粉和水调匀并加入盐，糖，味精，胡椒粉，老抽，生抽，醋和水

拌匀；

5、锅中适量油大火烧热至7成，放入腌好的肉丝翻炒，发白时盛出；

6、锅中余油加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出油；

7、然后下入葱姜蒜，倒入提前调匀的碗汁，炒匀后倒入肉丝，放入笋丝和木耳丝，萝卜丝和青椒丝；

8、翻炒均匀后撒些葱花即可出锅。

肉丝的做法大全：芹菜肉丝

食材准备

芹菜500克，里脊100克，葱姜蒜各10克，盐10克，味精、鸡粉、白糖各5克，料酒10克，老抽2克。

方法步骤

1、芹菜洗净，中间切开，然后切条成存段；

2、葱姜蒜切片，淀粉中加入清水调匀；

3、炒锅清水烧开放入芹菜，焯烫40秒，然后捞出待用；

4、锅中50克油，大火烧至7成热，下入腌好的肉丝滑熟，加入老抽上色盛出；

5、锅中少许油，大火烧热后放入葱姜爆香，然后加入焯好的芹菜，翻炒均匀；

6、接着加入料酒，盐，味精，鸡粉，和清水翻炒均匀，然后勾芡出锅即可。

肉丝的做法大全：洋葱肉丝

食材准备

洋葱120克，肉丝8两，蚝油少许，料酒，老抽，生分少许。

方法步骤

1、将洋葱洗净切成丝或小块待用；

2、猪肉切丝后加入料酒，盐，老抽，酱油，生粉，蒜蓉拌匀腌有半小时；

3、锅中 热油5成热，放入蒜蓉和姜，下入猪肉炒2分钟，然后倒入洋葱，翻炒1分钟；

4、出锅前加入适量葱翻炒均匀即可出锅。

肉丝的做法大全：京酱肉丝

食材准备

猪肉350克，葱白2根，甜面酱适量，糖，醋，生抽，淀粉，料酒，盐适量。

方法步骤

1、将猪肉切丝，加入生抽，料酒，淀粉拌匀腌10分钟；

2、葱白切丝，锅中烧热油后放入肉丝炒至变色盛出；

3、锅中余油加入甜面酱，白糖和生抽翻炒；

4、然后加入肉丝，加入醋翻炒均匀上色后及出锅。

2、豆皮炒什么蔬菜好吃？

3、豆腐皮的制作

在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃豆腐，因为豆腐里面含有的营养价值是特别高的，而且经常吃豆腐，能够补充我们身体所需要的蛋白质，有一种豆腐是薄皮豆腐，这种豆腐口感吃起来特别柔软，和普通的豆腐相比，这种豆腐的口感要更加好一些，那么薄皮豆腐的做法是什么呢?

很多人吃火锅的时候，都喜欢点一些豆腐皮吃，将它放进热汤烫着吃，嚼劲十足。其实关于它的吃法还有很多种，烹饪方式也是各种各样，凉拌、煮、炒等等。不同方式制作出来的豆皮，味道和口感都会不一样，大家可以根据自己的喜好选择不同的烹饪方式。

1、凉拌豆腐皮

将买回来的豆腐皮切成丝状放到锅中，将它焯熟之后，然后捞出来放在盘子上备用。

准备一下香葱、大蒜、辣椒，将这些食材都需要切成丝状放在一边备用。油锅里面倒入适量的油，将切好的食材放进油锅里面翻炒一下，加一下盐。

将烧好的热油淋在豆腐皮上面，然后洒上一些香油、陈醋，将它们搅拌均匀就好了。

2、青椒肉丝炒豆腐皮

把豆腐皮、青椒、猪肉切成条状放在一边备用。还需要准备一些姜片。先将猪肉和姜片放进锅里面翻炒熟了盛出来。

锅里面继续倒入少量的食用油，将青椒和豆腐皮放进去炒熟，当然之前炒好的猪肉也需要一起加入进去。

用大火翻炒5分钟左右，加一些盐、味精，翻炒均匀就好了。

3、胡萝卜黄瓜炒豆腐皮

需要准备豆腐皮、黄瓜、胡萝卜，将这些食材都需要先洗干净然后放在一边备用。用刀切成细丝状放在一边备用。还需要准备一些大蒜，将它去皮以后拍成蒜末的状态。

油锅里面倒入适量的食用油，将大蒜放进去炒香，加入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒一下，炒成5分熟的时候，加入之前切好的豆腐皮一起翻炒。

加入的调味品有盐、味精、生抽。还需要将这些调味品翻炒均匀，出锅的时候加一些葱花，菜品的味道会更加的香。简单的几个步骤就完成了一盘香气四溢的家常菜了。

4、如何炒出嫩滑不老的肉丝？

1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，先把肉切片，成片后再切丝。这里有一个技巧，到底是横切还是竖切呢？我们记住一个口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。



猪肉要顺着肉的纹理切

2、切一些姜把它碎成姜蓉，先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖，这时再磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，用手抓均匀，让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝，如果能深入每个肉丝里面当然是最好。



3、这时倒入一汤匙油，目的是锁住肉里面的的水分不至于炒的时候太热而失水分，静置5分钟。这时开火热锅，锅里放入少许油，当高火时加入肉丝，快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了，再炒就会很快丢失水分，就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。



倒入一汤匙油，炒至肉丝变白

5、再加入少许生抽，同时滴几滴老抽，加入老抽主要是上颜色，呈现黄色好看。注意老抽不要太多，太多颜色就重变黑了。尽快翻炒均匀后撒入之前准备好的已炒香芝麻即可，加入芝麻后味道更香。



加入少许生抽，同时滴几滴老抽

这里有几个技巧需要掌握：

1、切肉丝时注意是顺切，防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。

2、炒肉丝最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。怎么保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火，是要尽快炒熟，水分在最短的时候保住。发白基本就可以了，不要继续炒了！

3、腌肉时去腥可用胡椒粉，用少许料酒来代替也是可以的。