洛江区特产-肉夹包

肉夹包是福建泉州的面点，属于闽菜系。老一辈的人叫它虎咬狮

原料

　精面粉400克，猪中段500克。2、五香粉适量，芝麻油20克，老酵母150克，食碱少许，白糖100克，酱油20克，五香粉5克，味精8克，绍酒20克，精盐3克。

加工方法

首先准备好面粉和水，开始做肉夹包的面皮。将面粉和水按一定的比例混在一起，可以加入少许白糖。在等待面团发酵的时候，着手开始做酱汁，用五香粉和葱油调和而成。随后，将发酵好的面团揉至表面光滑但不黏手，再将面团搓成长条，掐成一粒粒小面团。把小面团擀成中间厚、两边薄、直径约为8厘米到12厘米的圆片。

在每个圆片上抹上刚刚调好的酱汁，然后对折成半圆形。要注意上下对齐，喜欢花纹的还可以在面团上划些花纹。林师傅介绍，在面团上抹上酱汁，主要是面团蒸好后，方便打开。放着让它发酵一会，然后蒸6分钟左右就可以了。等待面皮蒸熟的时候，可以开始炒五花肉。选择上好的五花肉，切成1厘米厚，8厘米长左右。先在锅里放入姜片，翻炒至金黄色，再把五花肉也下锅翻炒至表面金黄色，有香味飘出。事先把白糖和油、水一起煮成糖黑，等到五花肉翻炒得差不多的时候，加入糖黑继续翻炒。随后，加入排骨酱、南乳汁等酱料，香菇、虾米、蒜头也跟着放入锅中翻炒。再加入酱油、加饭酒、高粱酒，这样可以去除猪肉的腥味。此时，再把水、耗油、鸡精、味精、八闽香等加入锅中，并放进适量的冰糖。这时要把大火改成中火，让它慢慢焖，酱汁的味道才能渗入五花肉中。面皮和五花肉都做好了之后，将它们装盘。拿出一片面皮，将五花肉夹入其中。