福安市特产-泥钉冻

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福安市特产-泥钉冻

2024-03-13 本站作者【字体：大中小】

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福安市特产-泥钉冻

泥钉冻是一道美味可口的地方名点，属于闽菜系。每年秋收后，退潮时，福安白石镇荷屿一带的乡民挎个小鱼篓，带上特制的短柄小木锄，到海边滩涂上去寻找一种长约1-2厘米的明状动物，这就是人们所说的泥钉。泥钉刚挖出土时，呈深灰色，与滩涂的泥巴色泽相同，很不易分辨；用水洗干净后，则呈灰白色。它主要生活在滩涂的表层，群集而居。人们只要找到它的聚居点，就可以一口气拾到一大碗泥钉。拿回家后，人们把捕捉到的泥钉，端到井边，倒入土箕中，一边用井水不断冲洗，一边用手使劲压榨，直至把泥钉腹内的泥浆挤尽。把洗净的泥钉放入锅里煮熟后加入七八倍的水和适当的食盐。待水烧滚后把泥钉连同浓浓的汤汗装入碗中，放在阴凉通风处晾干。由于泥钉汤含有较高的胶原特质，八至十二小时后，整碗的汤汁就冻结起来了，当地乡民把这种东西叫做泥钉冻。上好的成品冻呈银灰色的半透明状，无任何杂质。

菜品特点

食用时除了些许油、盐外，不加其他佐料，所以不油腻，清淡爽口。而且，由于泥钉冻的凝冻力极强，食用时可以用筷子夹，甚至将它放到热气腾腾的饭碗内，仍可经久不融化。闽东一带人冬天还喜欢吃鲜鱼冻，蜊冻，但是凡吃过泥钉冻的人都交口称赞其为闽东第一冻。

泥钉

蛆状动物，生活于滩涂表层，群集而居，身条长约5~7厘米，刚出土时呈土褐色，榨压洗净后，呈灰白色。把洗净的泥钉放入锅内加水、食盐煮熟，拌些葱花，冷却后汤汁自然胶冻即成泥钉冻。食用时用筷子划成一块块，银灰透明，入口不腻，清淡可口。