1、看似简单的青椒炒肉丝，在烹饪时都有哪些难点？

把握好以上两点，炒出青椒肉丝就能满意，具体操作：肉丝加入少许食盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉入底味腌制两分钟，打入蛋清、水淀粉挂浆，宽油四成热时下入肉丝划散，变色捞出控油。锅底留油，下入葱花、姜丝、蒜片爆香，倒入青椒丝、肉丝旺火翻炒，加入盐、糖、味精、料酒调味，继续翻炒至调料完全溶化，出锅前淋入香油。青椒炒肉丝是一道川菜，时至今日已演变成了一道家常菜，因此的做法因地制宜，主要在于食材的区别！例如青椒的选择，有的是用二荆条青辣椒，有的则是用四方形的菜椒。肉丝的话，有的则是用五花肉切丝，但更多的是用里脊肉肉丝。

相信大家都吃过青椒炒肉丝，这是一道非常下饭的菜，青椒和肉都切成丝，炒出来色香味俱全，让人食欲大增，它虽然是一道川菜，因为食材简单，做法家常，也是一道非常受欢迎的家常菜，青椒炒肉丝因为食材来源很广，做出来的口感也会有差别，食材的不同一般在于青椒的辣度不同，对于青椒的选择，没有规定一定要用哪一种青椒，只要适合自己的就是最好的，至于肉丝，想要肉丝好吃，选肉还是有讲究的，一般可以选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉等口感更嫩滑的肉。

童年的时候（7.80年代）住在农村，因为计划经济，经常吃不到肉。在记忆里，每到过年过节，家里都会包饺子，做上一盘儿青椒肉丝，感觉非常美味。现在虽说不用为吃发愁，但我也常常自己做盘青椒肉丝，回忆下童年。再就是楼主提出的问题，怎么把里面的肉丝炒出很嫩的感觉，因为经常在饭店里面吃到的青椒炒肉里面的肉嫩滑，非常好吃，在这里有几个小窍门，跟大家分享一下。

2、饭店炒出来的青椒肉丝一点也不柴，自己却炒不好，这是为什么？

饭店炒出来的青椒肉丝一点也不柴，自己却炒不好，这是为什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

生猪肉清洗先切成片，在切条，假如生猪肉上面有肌肉筋膜，可以先拿花刀剁两下再切，切完的肉丝放盐、味精、生抽酱油、蛋清、木薯淀粉、植物油、啤洒抓抹匀称，腌渍15分钟。青椒切丝预留，盐味精生抽酱油耗油老抽王五花肉200克，辣椒100克，尖椒20克，生鸡蛋一个，姜葱各5克，盐，味精，米酒，生抽酱油，水淀粉各适当。

在锅中多下油，添加腌制好的肉丝，煸炒至肉丝消退掉色以后就可以捞起来预留，锅中留底油，放入葱、蒜炒香以后，开走红放入切完的辣椒丝，炒成断生以后放入肉丝煸炒，接着放入盐、味精辣椒肉丝软嫩，关键的是肉丝，肉丝我们要采用猪里脊，切条后入式少量盐，米酒，一点水要手抓至浓稠，添加蛋清翻拌，最终在添加点水淀粉翻拌就可以。

腌制肉丝，取一个小盘子，碗中放入肉丝，添加适量白胡椒粉、食用盐、老抽王、米酒，用筷子搅拌，搅匀后放入适当水淀粉，抓匀腌制15分钟。把切开的肉丝放入碗里加上料酒，老抽王，生抽酱油，糖，抓匀后腌制15分钟；在肉中放少量冷水，抓到肉丝把全部吃了，添加干淀粉（红薯粉最好是）抓匀。先下油，低于姜葱片，随后立即把肉丝放入爆锅，然后放入辣椒，开走红油爆，盐，味精，完毕！摆盘。好香，至少两碗！

添加一点冷水，再添加少量蛋清，也有木薯淀粉！腌渍数分钟！炒出去就嫩嫩的。肉丝加蛋清跟水淀粉翻拌，辣椒切割成丝最好是煎炸下，放入蒜未炒肉丝先放点盐在放入一大勺红著粉少量沙拉油，搅拌均匀，辣椒跟肉炒过后放水淀粉勾芡水炒糖色，非常软嫩！油烧后，葱蒜炒嫩，放入小勺郫县豆瓣酱，炒变黄后倒进辣椒，煸炒一会儿，放入肉丝。炒一会，加水煸炒数分钟，放一点点盐，由于郫县豆瓣酱是咸的，因此一点点盐就可以了，出锅，特色美食可以上菜啦！

3、我做的青椒肉丝总是有股腥味，怎么办

肉本身有腥味，青椒炒肉没有加入去腥味的调料，炒得比较清淡，就会有腥味。

青椒炒肉没有腥味的做法如下：

食材：青椒300克、瘦肉200克、姜10克、油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、酱油10毫升、料酒10毫升、盐3克、鸡精3克。

1.瘦肉洗净切丝，加一匙豆瓣酱，然后加点酱油、料酒，然后抓一下，腌制15分钟。

2. 肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香，青椒洗干净切丝。

3. 锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

4. 然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分钟，然后加鸡精起锅即可。

4、在家做青椒肉丝，怎么做才能比饭店的还好吃？

青椒肉丝怎么做最香？大厨告诉你诀窍，做出来的菜比饭店还好吃！

在我们的生活当中，人们会吃到很多种的食物，在很多的菜里面，青椒炒肉也是一道非常容易见到的菜。不过有的人也发现了，在自己家里煮这道菜口感上总是没有在饭店煮得来的好吃。今天就让一位有着20年餐馆经验的师傅，告诉大家应该怎么做吧。

第1步，从市场上购买食材。主要就是青椒和肉还有一些配料。这里的青椒有两种，一种是比较长一点，细一点，还有一种是比较胖一点的，短一点，不管是哪一种辣椒，拿回家以后把它洗干净了，还得把它里面的籽还有一些筋膜给去除，因为这两种是辣味的主要来源，吃不了辣的人就一定要这样子做。可以在把蒂去掉的时候先把蒂往里面伸一点，再一下把它往外拉，这样可以很容易去除。同时还得把肉洗干净，接着就要把它切成一小块一小块的。

第2步，当肉切好以后我们还得进行腌制，这样子才能够保证它比较好吃。而腌制的时候要加入料酒，生抽，盐巴等等，腌制时间最好把握在10分钟到20分钟的样子，当时间到了以后，就可以把肉拿出来，同时还要再加入一些淀粉，用手把它抓匀来，这样子做的目的当然也是为了让肉做的更加好吃，同时在腌制的时候我们还可以准备好生姜和葱。

第3步，准备一口锅，锅里面倒入一些油，当油热上一会儿以后就可以把肉放进去，这边用的火候是小火，当肉的颜色变得有些白的时候就可以把它拿出来。这个时候不用再另外换一个锅，直接把生姜，葱放到里面去继续炒，当锅里面飘出香味的时候，就可以把青椒和肉再一次倒入锅里面，而这个时候的火候用的是大火，只要炒一会儿就可以了，千万不能炒太久，因为青椒炒太久就会不好吃，而且营养也就会丢失很多。最后的时候再加入一些调味品，这样一道菜就可以做成功了。当这样的菜做出来以后，大家就会发现，青椒的颜色特别的好看，比较绿，而肉吃起来也特别的鲜滑嫩。这样子一道菜时候相信很多人都会就着它的汤汁配着饭都可以吃上好几大碗。

各位网友们，你们在生活中有没有吃过这道菜呢？如果口味有些不对，不妨按照以上方法做一次吧，结果一定会让你满意的！