鼓楼区特产-樊哙犬鼋宴
2024-03-22 本站作者 【 字体:大 中 小 】
鼓楼区特产-樊哙犬鼋宴
《汉书》列传记载:舞阳侯樊哙者,沛人也,以屠狗为事,后与高祖俱隐于芒砀山泽。全狗宴早在先秦已有云,但到了樊哙屠狗和烹狗才真正成为集大成者,形成特有的犬鼋大莱,彭城饭店研究人员扣住先秦两汉文化为主题,挖掘开发出樊哙犬鼋大菜,展现汉代徐州食狗之遗风,该宴不但营养配伍精当,所取部位刁钻,有独到之处。赋予两汉文化看徐州,新的文化内涵。
樊哙犬鼋宴共有凉莱8道,热莱12道,汤点与小菜4道,主食4道,共计28个品种。凉菜代表为樊哙胃脯、五香狗肉、白切狗肉等。热菜代表为鼋汁狗肉、辣子狗肉、油炸狗排、南乳狗腿。汤点与小菜是:鼋汁大羹、石耳狗肉羹、什锦花生米、甜油青椒。主食是:扁食、黄米麻球,汤圆与胡饼。
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