上海地铁站不出站美食,上海地铁不出站餐饮
2024-03-26 本站作者 【 字体:大 中 小 】
- 为什么上海没什么好吃的?
- 老上海菜有哪些?
- 老上海葱油饼要发面吗?怎么做?
为什么上海没什么好吃的?
上海没什么好吃的,真的吗?
本人确不同意这种说法,一个国际化的大都市,一个世人都想往和追求的乐园,会没好吃的吗?
各大宾馆,各大饭店美味佳肴应有尽有,有多的上海小吃,饮食街多的很,难道没有你吃的吗?
试问你对吃的理念是什么?什么才算好吃!
老上海菜有哪些?
老上海菜有八宝鸭八宝鸭是中国上海、苏州一带的一道特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。
水晶虾仁水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。上海白斩鸡白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡,要数小绍兴”。上海红烧肉上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制成。
1、松江鲈鱼
久负盛名的上海松江鲈鱼,其味鲜美,其肉细嫩,再加上特殊的烹饪技艺,历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆,体长不过十多厘米,重一百多克,头大而扁平,口阔而眼小,黄褐色,身披几道黑条纹,还略带黑点。此鱼两鳃前后有一道凹坎,其形与色如同鳃孔,在鳃盖上又有条橙红色的条纹,状似四片外露的鳃叶,故被人称为“四鳃鲈”。鲈鱼虽小,名气颇大。
2、八宝鸭
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。20年代初,老饭店并没有八宝鸭。一、改八宝鸭拆骨的传统作法,用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸;二、将烧改为蒸。这样,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,使成品更丰富多彩。顿时,老饭店“八宝鸭”名声大振。
3、八宝辣酱
八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。
4、清蒸鲫鱼
“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜,早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次,曹雪芹在市场上,看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼,及小贩出售的芡实。他雅兴,心想何不买回两尾鲫鱼,回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实,请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。
老上海葱油饼要发面吗?怎么做?
各种发面的方法:
1、死面:未经发酵的面为死面,用凉水现和现用的面。
死面特性:这种面比较耐煮,口感筋道有嚼劲;适合煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出来的酥脆。
2、发面:指面团在一定温、湿条件下,让酵母充分充气繁殖发酵后,面团膨胀变大。
发面特性:口感松软,发面中含有使用营养元素的酶,因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
3、烫面:用沸水和面,便加水边搅拌,待稍凉后糅合成团。
烫面特性:多用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
所以,根据自己口味,如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼,可以用烫面
原料:面粉,温水,小葱,盐,食用油
1:面粉中加入温水,和成均匀的面团,盖上保鲜膜或湿布,醒30分钟以上;
2:小葱切成葱花
到此,以上就是小编对于上海地铁站不出站美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于上海地铁站不出站美食的3点解答对大家有用。
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