1、炒青椒肉丝为什么姜和蒜会变黑？怎么才能不变黑

油烧热后转为小火，放蒜、姜过，等油又热变冷的过程中，蒜瓣会由白变黄，你在蒜瓣开始泛黄的时候开大火放入主菜品开始翻炒，蒜就不会黑了。

2、青椒肉丝这道美食，你知道都有哪些制作小技巧吗？

引言：青椒肉丝是日常生活中，比较常见的菜品，无论是在饭店，还是在人们的家庭中，都能看见这道菜的踪影。但是青椒肉丝，要想炒的口感好，不油腻，首先要掌握方式方法。只有用正确的方法来烹饪菜肴，才会显得更加的鲜嫩多汁，人们也会比较喜欢吃。今天小编想分享的话题就是，青椒肉丝这道美食，制作的时候有哪些小技巧？

一、青椒肉丝这道美食，在制作的时候有哪些小技巧？

青椒肉丝本来就是一道最普通的家常菜，所以原料搭配上一定要简单。做青椒肉丝的时候，每个人的方法都会不一样。有些人可能会先炒青椒，有的人可能会先炒肉丝。不过最正确的做法，应该是先用调料将肉丝腌制一段时间后再炒，不能直接炒，否则有很大的油腥味。另外炒这道美食，淀粉和食用油是肯定不能少的。在腌制过程中，可以放一些食用油抓拌均匀，这样就能够让肉丝的表面形成一层油膜，锁住肉丝中的水分，不会让肉丝尝起来比较柴，比较干。

二、结语。

假如不能吃辣的食物，那么在炒这个菜的时候，可以将辣椒换成甜椒或者灯笼椒，也一样不会影响口感。但是如果特别喜欢吃辣的食物，可以搭配小米椒，红辣椒，绿辣椒等，既能够增加色泽又能够让口感更好。在炒青椒肉丝的时候，还可以适量的加一些大葱或者大蒜，也能够提升这道菜品的鲜美。 要注意的是，在制作青椒肉丝的时候，炒肉丝不能炒得过久，否则会让肉炒的比较老，影响口感。一旦发现肉由红色变成白色的时候，就可以立马的加入，切好的青椒丝。炒青椒的时候，只要发现将青椒炒至断生后，就能够出锅，炒这道菜的时候，也不要放过多的油，否则会让这道菜过于油腻，影响口感。

3、怎样做青椒炒肉放久后青椒不变色

4、在家做炒青椒肉丝，怎样清香入味又下饭呢？

说起炒肉，相信很多人都已经开始垂涎欲滴了，在炒肉的做法中最具代表性的要数青椒炒肉了，香辣下饭，肉质鲜嫩而不柴，深受大家的喜爱。炒肉虽然好吃，可很多人却做不好，十分的苦恼，那么今天大咖就和大家分享一些如何才能把炒肉做出来好吃的诀窍！让大家学会了技巧后，回家自己做出来的炒肉鲜嫩又下饭。

天冷了家里总喜欢吃一些比较辣的食物来驱驱寒，毕竟辣椒能够开胃下饭，对于喜欢吃辣椒的人来说，吃一顿绝对过瘾。青椒肉丝就是全家最喜欢的美食之一，怎么吃都吃不腻。说起来这其实是一道很经典的川菜，现在成为了每家每户必备的家常下饭菜，香辣可口的口感吸引着众多人。

想要炒肉做出来鲜嫩的第一个方法，就是把肉切块或者切条后，要进行腌制。首先把肉放入碗里，然后放入酱油、食用油、和少量食盐腌制10分钟左右。然后往锅里倒入些许油烧热，把腌制好的肉倒入锅里，炒出金黄色，盛出装盘待用，这是第二个让肉质鲜嫩的方法，因为如果炒肉一直放在锅里和配菜一起炒至熟透，那肉质在锅里加热的时间太长，就会变得很柴。

接下来就把配菜倒入锅中炒至七八成熟的时候，再把之前炒好的肉倒入继续翻炒，再放入调味料翻炒均匀即可出锅了！想要菜炒出来香气四溢，大厨一般都是建议大火快炒，也建议用铁锅，因为铁锅受热快，也容易受热均匀，这样炒出来的菜不香都难。制作青椒炒肉片，想要让肉片口感嫩滑，最关键的步骤就是提前腌制、在蛋清、淀粉的作用下，肉片口感嫩滑，吃起来非常美味。

让炒肉鲜嫩的第三个方法，细心的朋友应该都会知道，饭店大厨在做炒肉的时候，特别是炒肉丝的时候，都会把肉丝过一下温油，翻炒几下后出锅，然后再回锅和配菜翻炒，因为有了前期肉丝接触了温油后，会让肉丝表面的部分先熟起来 ，而里面的肉质部分没有完全熟，外面的肉质凝固后，迅速地锁住了里面的肉质水分，但同时外面的热量慢慢的传递到里面的肉质，让里面的肉质也变熟的同时，却很好地保留了鲜嫩的口感，吃起来一点都不觉得又老又柴。