1. 肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？
2. 冰粉是四川成都的特色美食吗？
3. #暖暖的胃道#潮州卤味有什么特点？

肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？

肘子的做法还是蛮多的。

一、水晶肘子

食材准备：肘子1个、姜1块、盐适量、葱2根、八角2个、香叶2片、料酒2勺。

　　做法：

　　1、准备肘子，将买回来的肘子用清水重复浸泡一天的时间，中间换几次水坚持水的清洁度，并认真刮去肘子上残留的毛。

　　2、将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪，即可轻松得到一个完好的肘子。

　　3、将里面的瘦肉相连高的局部，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦散布平均。

脆烤猪肘子

“ 捷克最具代表的特色美食就是烤猪肘子，猪肘子经过腌制后，再用木火烤熟，表皮金黄透亮酥脆有嚼头却又不糊不焦，吃的时候搭配上酸黄瓜、酸橄榄、西红柿、红辣椒等，不仅是味觉的盛宴，也是视觉的盛宴。 捷克烤猪肘子有名可不是浪的虚名哦，从腌制的配料到用木火烧烤都是有功夫在里面的，因为条件有限我们就不能用木火烧烤，改用烤箱用水浴法烤味道也很赞哦，猪皮Q弹肉也比较嫩，蘸上烤肉里的酱汁和辣椒粉，味道不要太好哦，绝对秒杀酸黄瓜之类，哈哈，赶紧说做法吧。 ”

猪肘子从中间切开一分为二，架在炉火上将猪皮上的猪毛烧掉，细心点的可以用镊子镊掉，这个超级费功夫。

用100毫升啤酒加适量酱油、醋、沙嗲酱、迷迭香、姜片和大葱调成酱汁，将猪肘细细涂抹一遍，腌制一个小时左右。

腌好的猪肘子放烤盘中，淋上酱汁后切几片柠檬放上去，用锡纸盖上，烤箱200度上下火预热5分钟，大烤盘中装满水将猪肘子放在烤盘里烤两个小时。

两个小时后猪肘子已经八成熟了，将锡纸去掉刷上一层酱汁后接着再烤半个小时，猪皮会被烤的Q弹爽口，油脂也会烤出来一部分，卖相不错，味道也不错，吃烤肉蘸酱汁和辣椒粉味道很浓郁，下酒菜哦。

红烧和酱卤之外，猪肘子这块大肉，还有不少吃法。烤着吃，有著名的德国酸菜大肘子；清汤煮着吃，煮至筋骨酥烂汤浓浓，是不少老人家会为家人准备的月子汤；煮熟以后，捞起来，去骨取肉，放凉拌作料，又是一道老少皆宜的荤凉菜。

今儿给大家介绍一下在家自制德国大肘子的方法，有烤箱的朋友，可以试验一把，不怎么费工夫，但吃口好。下面说下步骤：

1、食材准备：猪肘子一只（前肘肉多，后肘筋多，按自己喜好选购）；土豆三两个；腌好的小洋葱和酸黄瓜（超市有罐头卖）；淡奶油、牛奶、黄油、盐、黑胡椒各少许。

2、腌肘子：猪肘子洗干净，洗去血水，沥干，用盐和黑胡椒涂抹一遍，稍微做下“”，腌制30分钟左右（如果时间充裕，建议搁冰箱腌一晚上，味道更入。）

3、蒸肘子：在烤肘子之前，需要先蒸。锅盖严，隔水蒸足一小时，口感会好。

4、烤肘子（第一次透肉）出锅后直接进烤盘，放进烤箱里，调140度上下火，烤一个半小时，这个期间，我们大可以做点其他的事情，边做事边闻着慢慢散发出来的肘子香气，干劲会十足吧。

5、配菜“奶香土豆泥+酸黄瓜洋葱”：我在肘子烤着的这段时间，除了看了会儿书，还做了一道配菜，就是土豆泥，这里把方法也截图出来说一下。

土豆连皮洗干净，煮熟（测试方法是用一把水果刀，插向土豆，如果能很顺畅无阻力的插到底，就可以了）。

捞起以后去皮，用擦床擦成土豆泥，或者家里有捣臼更方便，直接捣成泥。反正无论什么方法，只要弄成土豆泥就行。

然后用小奶锅制作奶香土豆泥，先往锅里放少许牛奶，不要太多，覆盖住锅底就行。

肘子好像是北方的叫法，我们这都管它叫蹄膀，反正不管是叫什么名字，你知道这样食材是猪腿的上半截就好。至于肘子除酱卤和红烧外，还有什么好吃的做法？我个人要分享的这款非传统做法就很好。

这个做法，第一次做时是我临时起意借鉴着川味名菜咸烧白的做法瞎胡乱弄的，没想到还挻好吃的，在我家广受好评。于是这道菜后来也成为了我家重大日子里的保留菜式，我叫它——咸烧肘子。

后续分享的做法中我把每一步都写得很细致，看起来好像蛮复杂的，但你仔细看过就会发现一点也不难，不过是步骤稍多点，然后耗的时间长点而矣。它的每一步都是简单好操作的，毕竟也是道大菜，费点力也是应该的不是。

分享【咸烧肘子】做法

1.猪肘子洗净，用清水泡半个小时左右冲洗干净，取出用刀把表面的脏污都彻底刮干净，如果有残留的猪毛也要清理干净。

2.处理好的肘子入锅，加入清水，加2大勺料酒，大火烧开煮至出浮沫后，把浮沫捞干净，再加姜片，葱段，干红辣椒，花椒，盐，转中小火，煮半个小时左右。（煮的过程中要是再出现浮沫也一并撇干净）

3.把煮好有肘子捞出用冰水激冷，彻底冷却后把表面的水分充分抹干，再在表面抹一层红烧酱油，然后在肘子表皮上用刀划出均匀的小方块。

4.入平锅底，放适量油，将肘子表面煎炸至微微起泡后出锅。将细砂糖，生抽，老抽按1：2：1的比例调匀，抹在肘子上，腌到入味。

冰粉是四川成都的特色美食吗？

川渝地区吧！小时候每年夏天都会买冰子回来，直接做，将冰子用手绢抱起来，然后用脸盆大小的盆子装一盆水，用手捏冰子，挤出悬悬的浆，融入水中，最后加入调匀的牙膏，放置一晚上就可以了！第二天早上一看就变成果冻状了，加入白糖或者红糖，美美的！

四川手工冰粉是我从小吃到大，也吃不腻的，最简单，最便宜，也最好吃的的夏季消暑美食。

当天气变热，大家都喜欢清凉食品，有冰琪凌，西瓜......很多。

想起小时候吃的冰粉，现在觉得真的很幸福。

以前吃的是加的石灰水或者牙膏，为什么必须用这两个，因为冰粉的秘密就在于凝固，现在看某宝的冰粉评价，差评几乎都说材料有问题，什么一滩水啊，鼻涕状不凝固啊，实际没有一毛钱关系，真的是手法或者叫没有掌握方法，也就是让冰粉凝固的方法。

建议买到冰粉原材料，最好别用手搓，第一，很累，第二，手不容易洗干净，吃着不放心。

1、建议用（50G）冰籽，3瓶水（3*550毫升），倒入搅拌机一分钟后（没有机器就用大口的塑料瓶，像调酒师一样使劲摇晃五分钟）

2、过滤冰籽，加两片钙片粉（正规药店，超市都可以买到)（别用免费的石灰比例难掌握容易失败），二十分钟凝固 。

3、做好的冰粉可以加入打碎的冰渣，红糖水，冰粉上面再覆盖各式水果。

这里的关键就是钙片，冰粉的秘密就是钙离子和冰粉液体（像鼻涕)的结合，凝固。据说这个冰粉在古代就有，那时的人们第一没有牙膏，第二也不太会用到石灰（虽然石灰水在中药里面叫白虎汤，可以自行百度哦，貌似是可以清热解毒的），那怎么凝固喃，秘密就是水，就是因为那时也没有自来水，就用井水或者现在的名称叫天然矿泉水，自然那里面含有大量的钙成分，所以不用加任何都可凝固,这个确实是中国的传统，只是到了现代以后，大街上卖的，很多都是自来水（实际家用可以用凉白开，或者超市买几瓶饮用水，直接用自来水应该是很不卫生），虽然号称手搓，但是一般用洗衣机（有没有洗内衣裤和袜子，谁知道？），然后加石灰水，做下来省钱省力。实际掌握好方法，在家半小时就可以做出来，健康又便宜，何必去街上吃？

冰粉儿。当然是四川成都的小吃。也算是风味小吃。在此啊，冰粉儿。在成都的大街小巷。店铺琳琅满目。可以说一个街道，或者是一个岔路口，就会出现三家，甚至是，几家。都在卖冰粉儿。有些巷子口。嗯嗯会有一些会有一些摆摊的。一会儿一般分为，冰粉粉做的。还有冰粉籽做的。会吃的朋友们，一般都会选择那种。手工冰粉。也就是冰粉籽手工搓的。一会儿的特色非常多。有老冰棍了，有。绿豆的。有柠檬的。哟，银耳的。当然是缺不了红糖。三鲜三鲜味的。醪糟儿的。玫瑰味的。水果味等。

冰粉是四川成都的特色美食，夏天都爱吃，今天来分享一个冰粉的做法。

制作方法

材料/工具

冰粉籽100克、食用石灰粉5克、碟豆花5克、凉白开1500克、火龙果10克、红糖浆200克、纱布1块、不锈钢盆1个、漏网1个

步骤/方法

1、首先准备1500毫升水烧开放凉，然后放入5克碟豆花浸泡5分钟，待颜色全部泡出来后用漏网过滤。

2、将5克石灰粉倒入100毫升水中用筷子搅拌均匀，待沉淀后使用。

3、准备一块纱布将冰粉籽倒在沙布上，放上一块火龙果，然后将纱布绑好，别让冰粉籽跑出来就行。

4、将已经绑好的冰粉籽放入蝶豆花的水中浸泡3分钟，然后用手搓6分钟，你会看到水的颜色由浅至深，感觉有浓稠状就好了。

5、接下来用一个漏网过滤2遍，然后倒入石灰水，别把渣倒进去了，用手轻轻的顺着一个方向搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。备注：我做了2种颜色，另外一种是没加水龙果的，蓝色的，加火龙果的是紫色的，什么也不加是透明色的。

#暖暖的胃道#潮州卤味有什么特点？

潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

制作　：

1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。

2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可

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下次给大家更多精品菜谱~

拜拜~~

潮州卤味，浓而不咸、香而不浊、醇而不寡，潮州卤水看似仅此一脉，实际上却是万千食材精粹的浓缩。炮制卤味，对厨师来说是一个耐心、细心加专心的漫长过程。潮州卤水的独特风味，是潮州人引以为傲的功夫和艺术，它的内涵，就如同端庄大方的潮汕女子，虽贵为宴席菜中的主角之一，却从不哗众取宠。

潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但对于很多的厨师而言，它“高不可攀”，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。

潮州卤水一般取原色为主，颜色的产生主要源自糖色，其次来自于老抽，所以产生的颜色是金红色，而非浓黑的酱色。当陈师傅呈上那一口陈年老卤时，鲜香之味刹那间盈满厅堂，咸、鲜、香、醇，这酱香卤子在空气中恣意挥发，直引得好一阵垂涎三尺。

到此，以上就是小编对于山楂的食材百科豆果美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于山楂的食材百科豆果美食的3点解答对大家有用。