1. 河南哪儿的烩面最好吃？
2. 如果要拍一部《舌尖上的河南》，你觉得河南有哪些美食可以上榜？

河南哪儿的烩面最好吃？

对面要数郑州了。去过一次郑州，大街小巷都是开的烩面馆。那那的人应该最爱吃这个烩面。还有羊肉的烩面，有素的，，然后还有那个，各种牛肉，对，还有牛肉烩面，做法很简单，我觉得真，呃陕西的油泼扯面，裤带面，其实做法有一点点像。应该说油泼扯面吧。有点像。诶是自己家做过，由老家是河南的朋友，她给我们做过的。早上和面，加点盐水和面。上面让面醒一会儿，醒到中午大概四个小时左右的时间。哦，注意放到不要太凉的地方，就是温度稍微高一点的地方最好。然后到中午的时候把它切成小剂子，用手成薄薄的面片儿。然后刷上油放在那，盖上一个保鲜膜，或者是放到冰箱要冷藏一会儿，让面再醒一会儿。他们那的人好像都喝酒，我朋友今年刚20来岁左右吧，然后嗯都是自己做，然后她跟她面前的差不多，然后他就拿起来，中间一扯一拉一甩扯面下锅。我们是按着是侧面的方法来做的油泼面。这面挺薄的，入口吃着有劲道。嗯，就是有点宽了，筷子不太好夹。他们那的人吃饭爱放很多的菜。嗯，就是比如说大烩菜。个人感觉能炒的不能炒的全炒的一锅去了。张武就着烩面吃。反正也是一锅大杂烩，不过吃着味道还挺好的，这就是一个地方的风俗习惯的。

人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”，但其实在河南的18个地级市中，还有很多城市的烩面都非常好吃，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。

河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的。

在2014年冬天时，洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”，而且“西三烩面”还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。而且量还小，我一个人吃二碗面松松的（也许饭量小的女人一碗可以吃饱）。2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！

洛阳的各大牛、羊肉汤馆，中午都有烩面出售，区别就是你要选好，因为有些汤馆懒省事，用的是机器制作的“烩面胚子”；有些则是自己手工加工的烩面胚子(这类的好吃)。当然，吃烩面首选一定是主要经营烩面的饭店（这类饭店比较好吃，且早上大都不卖“汤”）。

洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃（一般是牛肉的）。

牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河烩面，拉出来的面是韭叶细的。

下图是我2017年冬天时在洛阳瀍河吃的“滋补烩面”，售价10元

本人认为方城的烩面好吃，特别是传统的做法。

八十年代初开始吃烩面，外地的烩面也吃过好多，总是感觉方城的烩面更合口味。

那时的方城烩面是用羊肉羊骨炖汤，用肉汤下烩面，把炖成的羊肉切成小块放入碗底，加味精，加汤，再把煮熟的烩面青菜剩入碗中，洒上蒜苗，香菜，浇上小磨油，一碗香喷喷的烩面做成，辣椒油则根据喜好自已放入。程序简单，口味醇正。

现在的做法与过去相比有点复杂，但口感依然不错。

个人观点，不喜勿喷。

（图片来自网络，非原创）

说起河南烩面，最出名的自然是郑州烩面，但讲良心话，郑州的烩面真的很一般。做为一个地道河南人，我都觉得很不好吃，更别说外地的朋友了。但没办法，谁让人家是省会呢！

要说好吃，河南烩面里还是方城的烩面更好吃，只不过方城是个小县城，名气不够大而已。

方城的烩面虽然不像郑州烩面里放点豆皮、海带等装饰的东西，但汤的味道和面的口感都非常不错，而且这个羊肉也没有一些人想象中的膻味。我老婆是江西人，平时都不吃面的，但带她吃过几次河南的烩面后，她还是觉得方城的烩面更好吃。

其实，除了真正搞研究的人，会很在意一道美食的发源地，对于大部分的吃货来说，好吃才是硬道理。方城的烩面虽然源自郑州烩面，但经过改良后的方城烩面，味道真的比郑州烩面好太多了。

不需要多排场的门面，在方城随便一个路边小店，只需要来一碗方城烩面，你就会记住这座小城。

这座跟西汉带货达人-张骞有密切关系的小城；跟刘秀、王莽有密切关系的小城；跟诸葛亮火烧博望坡有密切关系的小城……

如果食量大，可以配上方城的“火烧”，包你满意，如果从南方城市来的朋友，千万不要点大碗呀，因为实在的方城人给的分量实在是足啊！

如果要拍一部《舌尖上的河南》，你觉得河南有哪些美食可以上榜？

一哥“美食与心之旅”之——

我策划的《舌尖上的河南》

现在来个什么“探店”、“试吃”加商业式、吹嘘式的评论都叫美食节目了，实在不敢恭维，如果真的要拍《舌尖上的河南》，那一定不是什么菜品都能进去的罗列，也不是商业化的炒作，极其应当饱含着大河文明、传承着中原文化、承载着黄土乡情的唯美作品。如果让俺策划，先来个十集的第一季。

第一集：大河奔腾。主题：古老文明的发祥地。主要美食代表：蒸馍、面条（从新石器的石器说起），狗肉、猪肉（秦汉文明与分餐制），杜康酒（魏晋士族文化与宴席），鲤鱼焙面与西湖醋鱼（唐宋市井文化与文明南迁），大锅菜（美食与寻常百姓家宴、文明的融合之美）。

第二集：黄土平原。主题：农耕文明。主要美食代表：豫东的枣山馍（美食与祭祀），卤面（美食与传承），洛阳牛肉汤（美食与耕牛），永城芒砀山羊头（美食与牧业），道口烧鸡（美食与家庭饲养）。

第三集：淮河两岸。主题：美食的差异。主要美食代表：南米北面，信阳菜的兴起，阿五美食与长垣厨师之乡，逍遥镇糊辣汤。

第四集：河洛交流。主题：美食的融合。洛阳水席，信阳热干面与邓县窝子面，兰州拉面杨记拉面，郑州烩面与方城烩面。

第五集：运河古韵。主题：美食的改良。皮渣、焖子与卷尖，湖南擂菜与许昌蒜泥鸡蛋，丈地羊肉与商丘垛子羊肉，灌汤包子与锅贴、春卷，酸菜、泡菜与河南黄菜，河南人的火锅。

第六集：时光味道。主题：美食与岁月。主要美食代表：宋河酒鸣的声音，毛尖有了红茶，信阳腌鱼，黄菜，干芝麻叶与粉浆面条，信阳萝卜干炒腊肉，变蛋与金星啤酒。

第七集：四季山河。主题：不时不食。主要美食代表：槐花的各样菜式，头茬韭菜饺子，莲夹，丸子汤，杏仁茶，腊八粥。

我是河南三门峡人，在三门峡生活了近50年，来说说三门峡的美食吧。

1、大营麻花。创始于清朝，已经有300多年历史。以上等精面为主料，鸡蛋、食盐、白糖为配料揉搓炸制而成，绝对的纯手工，口味有咸、甜两种，后来又发明了巧克力、五香、麻辣等味道。麻花炸成后透亮发红，集咸甜香脆于一身。1958年，敬爱的周总理来到大营视察农业发展情况，品尝了大营麻花后赞不绝口，评价道“这麻花就是没有牙的人都可以吃”，大营村街中心建有周总理视察大营纪念馆。2001年，大营老刘氏麻花店的刘和平组织师傅们炸出了一根长2.66米，重88千克的世界第一花，打破了吉尼斯世界记录引起了轰动。大营街两边都是麻花店，三门峡市区的超市里都有卖整箱包装的大营麻花。

2、观音堂牛肉。观音堂位于三门峡市区东35公里处，现属陕州区，特产五香牛肉久负盛名，在清朝被列为贡品。制作方法是将切好的大块牛肉放入大缸中加水、盐、火硝腌制，在时间上非常有讲究，一般是夏季3天，春秋季7天，冬季2月，直到肉块内外变成深红色。大锅加水后煮开后加入牛肉、姜块、辣椒、大蒜、白芷、丁香等佐料，煮时要控制好火候，不停查看，7小时即成。具有肉嫩、可口、色鲜的特点。以前，我嘴馋了总是驱车几十公里到观音堂买牛肉，现在市区已经有很多牛肉店了，肉都是从观音堂运过来的，60元一斤，也有了真空包装，非常方便。

3、面豆。前几天，在头条看老胡写实的文章，他和几个好友聚餐，里面有道菜就是俺们三门峡的特产面豆，老胡竟然给它叫“土馍”，我当时就笑了起来，还给他留言说这是面豆。这是俺们三门峡人祖祖辈辈传下来的小吃，过去一进入腊月，家家都要收集白土，把白面发酵后加入芝麻、花椒叶揉搓成条状再切成如玉米豆大的块状丢入白土中炒制而成，据说有养胃作用。现在它已成为三门峡的传统休闲食品，超市、面包店、街头都有销售。

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