茼蒿需要焯水吗 茼蒿到底需要焯水吗
2022-09-22 本站作者 【 字体:大 中 小 】
茼蒿是需要焯水的。因为现在绿叶菜在生长过程中,不可避免的要加化肥和农药,焯水可以去除一部分农药残留,也可以去除一部分叶酸。并且炒制食用时,为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味,都是要先焯水后再炒食,这样茼蒿的口感会更脆爽、甘甜。
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茼蒿在炒制之前可以在开水中焯一下,并赶快捞起,焯水一分钟即可,这样青菜看起来颜色更鲜艳。焯过后的茼蒿应立即浸入冷水中,以保持颜色和口感;如果不用冷水浸,茼蒿会因为开水的余温变的不再清脆,而出现烂烂的感觉。
茼蒿是需要焯水的,主要有两个原因:一是为了保持新鲜,使茼蒿的色泽看起来更明亮;二是焯水可以有效去除茼蒿中对人体有害的物质,使吃起来更健康;所以大家一定要记住,在烹饪茼蒿一定要焯水。
像茼蒿这种叶子类的蔬菜,是很容易熟的,所以无论焯水还是炒制都不需要花费很长时间,焯水时只要等水开后下锅焯水至断生即可,时间在30~60秒即可,见到茼蒿由深绿色变成青绿色即可,如果焯水时间过长的话茼蒿会容易流失营养,口感也就变差。
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