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2024-04-11 本站作者 【 字体:大 中 小 】
- 贵州菜和四川菜是不是一个菜系呢?
- 四川人更喜欢喝茅台还是五粮液?
贵州菜和四川菜是不是一个菜系呢?
首先贵州与四川是两个不同的省份,虽然相邻,都受对方的文化薰讨,但却是两个不同的菜系。
贵州菜简称黔菜,四川菜称为川菜,黔菜以酸辣为特色,擅长做酸汤,川菜以擅用麻辣著称,而不是主打麻辣。
黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用,但黔菜就辣而不猛,香鲜味美。
从味型上来说,有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等,都是黔菜独特的调料。
黔菜不是单一味型,讲究复合味型,使用多种调料入味、提味,一个菜就是一种味道,每个菜都不一样,很有特色。
在川菜中,腌制是一个很重要的过程,并比较擅长爆,炒,熘,炸,炖、焖、蒸、烤等,而黔菜炒制的则较少,主要在炖,焖,蒸上做文章。
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当然不是一个菜系。像宫爆鸡丁其实是贵州菜,好多人认为它是川菜。
川菜的特点是;麻·辣.鲜,香,等味道多元化。代表菜,回锅肉
,麻婆豆腐,鱼香肉丝等,中国八大菜系之一。
贵州菜,又称黔菜,由贵阳菜和黔北菜,少数民族菜组成。贵州菜特点是:酸鲜,辣,醇。代表菜有:酸汤鱼
,糟辣脆皮鱼,贵州辣子鸡,等以及火锅也出名。贵州人爱吃酸,有句民谣:三天不吃酸,走路打蹿蹿。贵州地理位置也特殊,西边云南、北边四川及重庆市、东边湖南、南边广西。
贵州少盐,以酸,辣补充人体所需。贵州菜好多人认为是川菜系,其实不是,它有它的菜系特点。
如果此说成立,那么酱香茅台和浓香五粮液是一类酒吗?答案显然不是。单从味道上来说,酸汤是贵州菜一大特色,其他少数民族的烤石头系列等就不一一赘述了。而川菜多认为麻辣,特别是麻才是川菜灵魂。这个认识有待重新认识。比如说有鲜香的回锅肉片,还有酸甜的江津肉片,有鸡蛋醪糟豆花,也有水煮麻辣等重口味,这还不包括自贡、阆中、古蔺等处的地方特色。所以说,川菜是评书,涉及方方面面,贵州菜是山歌,需要日积月累。
谢邀!川菜的发源地是古代的巴国和蜀国,就是现在的重庆江北区和成都平原地区。川菜以麻辣为主。贵州菜属于黔菜,突出酸,各种辣感也很丰富,辣香辣香的。
虽然都有辣,但还是有区别的。贵州菜比川菜使用原料更丰富些。贵州菜擅长烹饪肉食和野味,而且斋宴也是一大特色,纯天然的绿色野生植物和药材作为主菜和配菜!有很高的食疗价值。贵州菜大家熟悉的像干锅居的酸汤鱼!土菜八大碗!还有咱们现在家喻户晓的宫保鸡丁,据说就与贵州菜胡辣子鸡丁有关,是后来经四川总督丁宝桢改良成的一道名菜!
但是可能源于贵州的特殊地理位置,四面相邻云南,四川和重庆,广西和湖南,所以饮食也体现了多元化的特点!多少都互通互融了些许。贵州菜也有几百年的历史了,和川菜虽不属于同一菜系,但是受川菜影响比较大!所以很多人也说川黔味,川黔味!反正表兄弟也是同源兄弟嘛!都是咱们大中国的美味,还计较个啥子嘛。
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