买回来的液体蜂蜜，遇到天气转冷容易出现结晶，是坏了吗
2024-04-12 本站作者 【 字体：大 中 小 】
问题：
买回来的液体蜂蜜，遇到天气转冷容易出现结晶，是坏了吗？
答案：
A、没坏，是正常现象
答案解析：
蜂蜜这种天然物质本身就具有易结晶的特性，特别是在外界温度保持于十三度的时候，大部分天然蜂蜜都会出现结晶的现象。其实蜂蜜结晶是因为它内部葡萄糖结晶核不断涨大而形成的，并不影响人们食用。而且结晶之后的蜂蜜还可以用人工的方法恢复成液体。
蜂蜜结晶原因分析：
蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下0-14度放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖不易结晶之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢;当比例为 1：2 时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
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