1、青椒炒肉丝，是先炒肉还是先炒辣椒呢？

今天为大家分享一道家常小炒“青椒炒肉丝”的做法，青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。虽说是一道很常见的加仓菜肴，但很多人做的时候，要么肉丝炒的干硬又柴，要么把青椒炒的发黑没有脆感。其实想要做好这道菜，是需要一定的技巧的，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【青椒炒肉丝】

1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。

5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。

6.锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

2、青椒肉丝先炒肉还是先炒青椒

所以这盘菜是我们家经常做的菜，家人也都喜欢吃；其实这道菜之所以好吃，和我做的“手法”也有很大的关系！其实我之前做的这盘菜不是很好吃，家人的反响一般，但是自从我“偷师”成功了以后，做这盘菜，家人都是称赞不绝！

这道菜是我当时去一个厨师朋友家里做客的时候学会的，他的做法和我做的很不一样，尤其是在炒青椒和肉丝的顺序上，可能有很多人和我一样，搞不清楚，这简单的一步就会影响这一盘菜的味道，所以这个也是十分重要的！做青椒肉丝，先炒青椒还是先炒肉？很多人不知道，以后别再做错了！今天我就把我学到的方法给大家分享出来，让大家一起来学学！学会了我的这个做法以后，希望以后不要再做错了，炒出来的菜都是香喷喷的，具体的制作过程我已经分享出来了，赶快来学学吧！

青椒肉丝做法：

我们需要准备的食材：青椒，猪肉，鸡蛋，葱，蒜

1.准备好适量的猪肉，我用的是瘦肉，想吃肥肉的朋友也可以用五花肉；用刀顺着猪肉的纹理切成丝；顺着纹理切肉，这样炒出来的肉口感鲜嫩不柴；切完之后全部装入一个大碗里面，在碗中加入适量的清水，用手抓洗干净，然后把洗出来的血水倒掉，多抓洗几遍，要彻底清洗干净。清洗干净了以后，把肉里面的水分都挤出来，然后再装到碗里，在碗中加入适量的盐，胡椒粉和适量的料酒，再打一个蛋清到里面，然后用手抓均匀，抓匀以后，用筷子顺着一个方向搅拌，等到肉变得黏稠就可以了，之后往里面加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，锁住肉里面的水分，最后再加一点油，这样可以防止肉在炒的过程中粘粘在一起。搅拌均匀以后，先放在旁边腌制一会儿；

2.在腌制的同时，我们来准备配菜，把青椒清洗干净，然后把青椒根部去掉，里面的籽也清理干净，再切成块备用；把葱蒜清洗干净，蒜切碎，葱切成葱花备用；在锅中倒入适量的油，等油烧到五成热（就是用筷子伸到油里面，会出来密集的小泡泡），就可以把腌制好的肉倒入锅中，快速的用筷子把肉打散，等到肉定型了，再用锅铲翻炒一分钟就可以把肉捞起来，然后控一下油，装在碗里备用。

3.再次把油烧热，放入辣椒，开大火开始翻炒，炒的时候用锅铲把辣椒按压一下，这样可以把辣椒的味道释放出来，等到辣椒炒到断生的时候，把切好的蒜和葱花倒入锅中，炒出香味，然后就可以把肉丝倒入锅中，加入一点蚝油，适量的生抽，再加一点白糖提鲜，少量的料酒，最后再倒入适量的老抽上色，翻炒均匀，炒一会儿就可以出锅食用了。

总结：炒青椒肉丝的时候，先把肉在锅里炒成型，快熟了的时候盛起来，然后再炒青椒，青椒炒的断生，就把肉丝倒入锅里面，加入调料，翻炒一会儿就可以出锅了。

3、青椒肉丝是先炒青椒还是先炒肉丝

青椒炒肉丝这道菜很好吃，我通常选微辣的青椒，只要把青椒蒂弄好，就不会太辣了。青椒炒肉丝，先把肉炒好，再放青椒，先放青椒会老了。

青椒炒肉丝，以青椒为主，是一道川味菜

我很爱吃青椒炒肉丝，微辣，清新的青椒味，还带着一些猪肉，很香，很好吃。有些人胃口不好，不爱吃饭，就可以试试吃青椒炒肉。青椒切成丝，我这个人刀工不太好，每次都是把青椒切成了手指般粗细。肉丝切成细细的，然后用水淀粉抓一下，因为这样下锅炒，肉会很嫩，吃到嘴里味道不错。其实，这道菜你说先放肉丝，还是先放青椒，都不是问题。把肉丝先炒好，然后盛出来装到盘子里。锅里放点油，把青椒丝放进去，炒几下，再盛出来。这样做的目的是青椒和肉丝都炒了一遍，杀菌也能更好入味。

懒人做法，先放肉丝，再放青椒

我不是厨师，不是专业人士，但是我是个标准吃货。但凡吃货出现了，就会表现得对美食特别崇拜，我就是喜欢在视频上仔细研究美食。青椒炒肉，因为家里父亲，爱人都喜欢吃，男人总是不怕辣，不是四川人，也不是湖南人，但是和辣不冲突。所以，我们的做法来了，懒人做法就是先把肉丝炒出来，因为抓了粉面子的肉丝炒出来粉嫩粉嫩的，所以我们再放青椒，急火赶紧炒几下，等青椒炒得发点金黄色，这时候我们加调料。老人常说，炒菜要看火候，也要看手法，动作快就能把一切都处理好。手忙脚乱，弄不好青椒炒肉就变糊了，对吗？懒人做法最后给勾芡，手淀粉薄薄的一层，味道是相当好。

曾经读过一本美食书，说，所谓美食就是一把盐的事，你把盐事搞明白就好了。朋友们，你们喜欢吃青椒炒肉吗？喜欢就和我一起来做一下，尝尝味道把。

4、青椒肉丝到底是先炒肉还是青椒呢，怎么做味道会不给力呢？

青椒炒肉是一道大家从特色小吃到大的家常小炒。它选用的食材比较简单，美味可口又非常下饭菜，同时营养成分丰富多彩。又是怎么吃都不油腻，由此可见大伙儿对它的钟爱程度了。虽然看上去很非常容易，可是对于刚学炒菜的小伙伴们而言，在操作时还是有一些疑问的，肉片怎么样才能解决不会干结又柴，辣椒要怎么炒才能保持脆脆的口味而且不变黑呢。辣椒和肉片入锅的顺序究竟是怎样的。想要做好这道菜，是需要一定的技巧的。日常生活通常具有那样一个道理，看似简单的事儿，事实上想要做好并不简单，因此不管做什么事，我们都要脚踏实地。

今日做一道比较简单又好吃的家常小菜，青椒炒肉。之前小时候我很不太喜欢吃青椒，但是慢慢长大后，发觉辣椒原先是一种非常有益处的蔬菜。先备好300克猪肉丝，刀功好的小伙伴们能够露一手咯。加适量盐和胡椒粉，生抽一勺，酒酿二勺，少量绿豆淀粉，抓匀后腌渍。辣椒250克清洗干净，切成细丝，实际上这道菜或是非常考验切土豆丝的功底的，要把辣椒和肉切割成好看的模样，也并不容易。

红尖椒切角，假如不爱吃辣，切完以后浸在温开水里。一个嫩江碾磨成姜泥，将姜泥和一勺生抽和一勺酒酿拌匀。锅中烧开后放入青椒丝，煸炒两下让辣椒的生味除去，这一遍只需炒成半生熟就行了，随后出锅预留。腌制好的肉片入锅，煸炒掉色后加入炒好的料汁，添加小辣椒，拌炒成食物渐渐地消化吸收料汁。肉片着色后放入青椒丝，因为辣椒已是半生熟的，因此稍微的拌炒匀称后就可以出锅了，假如爱吃很熟的，能吃一块试一试。假如是重口味的小伙伴们，调味品的分量可以自行调节。