1、肉丝炒拉皮(一道经典的陕西小吃)

肉丝炒拉皮是一道来自陕西的经典小吃，它不仅味道鲜美，而且制作过程简单。这道菜以拉皮为主要原料，配以肉丝和蔬菜，味道清香可口，深受人们喜爱。

材料准备

制作肉丝炒拉皮需要准备以下材料：

1.拉皮：300克

2.瘦肉：100克

3.青椒：1个

4.红椒：1个

5.葱姜蒜：适量

6.盐：适量

7.酱油：适量

8.生抽：适量

9.料酒：适量

10.豆瓣酱：适量

11.鸡精：适量

12.植物油：适量

步骤详解

步骤1：准备工作

1.拉皮用清水泡发，泡软后切成条状备用。

2.瘦肉洗净切成丝。

3.青椒、红椒洗净去籽切成丝。

4.葱姜蒜切末备用。

步骤2：炒肉丝

1.热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

2.放入瘦肉丝煸炒至变色。

3.加入豆瓣酱炒匀。

4.倒入适量的料酒，加入酱油、生抽、盐、鸡精调味，炒匀。

步骤3：炒蔬菜

1.热锅凉油，放入青椒、红椒丝炒匀。

2.加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀。

步骤4：炒拉皮

1.热锅凉油，放入拉皮煸炒至微黄。

2.加入之前炒好的肉丝、蔬菜，翻炒均匀。

3.加入适量的水，炒匀至水分收干。

小贴士

1.泡发拉皮时，可以加入少量食盐，可以使拉皮更加有弹性。

2.炒肉丝时，可以加入少量淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。

3.炒拉皮时，可以加入适量的醋，可以使拉皮更加爽口。

2、拉皮肉丝的做法

1、粉皮2张、瘦肉200克、青椒3个、玉米油适量、葱适量、姜适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、味精适量。

2、粉皮切宽条，青椒切丝，肉切丝用生抽和淀粉抓一下。

3、热锅倒油，下肉丝滑油。

4、锅留底油，爆香葱姜，下青椒翻炒。

5、下粉皮和盐（粉皮是淀粉制品所以下锅后一定要快速翻炒和适量的添加半酒杯清水，防止糊锅）。

6、倒入事先滑过油的肉丝加适量胡椒粉和味精，快速炒匀。即可出锅，拉皮肉丝就做好了。

3、五彩拉皮的做法凉拌菜

五彩拉皮的做法如下：

工具/材料：大拉皮一包、胡萝卜50克、黄瓜50克、紫甘蓝50克、大白菜50克、香菜段15克、猪肉30克、青椒、红椒各30克、水、油、碗、锅、盆、勺子、铲子。

1、首先准备一包大拉皮，将买回来的拉皮放在清水中泡1个小时。泡好后捞出沥干水分备用。

2、开始准备配料，将紫甘蓝，胡萝卜，黄瓜，青红辣椒，大白菜，用水清洗干净，全部改刀切成细丝备用。大蒜去皮后剁成蒜末备用，香菜洗净切段，再准备少许的猪肉，改刀切成肉丝备用。

3、起锅倒入少许的食用油，油温5成热时，下入切好的猪肉丝，调入少许料酒，少许生抽，将肉丝炒熟后盛入碗中放凉备用。

4、准备一个干净的小碗，把剁好的蒜末放入碗中，再放入少许小米椒，调入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，少许盐，鸡精，白糖，芝麻香油，然后用勺子将调料搅拌均匀备用。

5、把切好的所有配料和大拉皮，全部放入盆里，然后再加入调好的料汁，用手抓拌均匀后即可出锅装盘。

4、东北菜“五彩大拉皮”的制作方法是什么？

引言：东北菜五彩大拉皮儿，真的是东北的一道名菜。我们可以在家里面也可以做，首先就是准备一下土豆淀粉，少量的盐在淀粉里面，加入水搅拌均匀，带它冷制。去平牌舀两勺淀粉糊糊，放在那个盘底连盘，放入开水锅中转动盘子，让淀粉糊更加均匀，等到它完全凝固之后，要把盘子倾斜，让适量的开水进入到盘里。

一、准备土豆淀粉，盐、水

感觉东北好像有非常多比较有名的菜，而且那些菜都感觉非常的好吃就拿我爸应该是一道名菜，他并不是说五彩的蜡烛，是因为他颜色非常丰富，所以起了这样的一个名字，大家在家里面制作的话，其实也是非常不错的选择，那么我们在家里面制作五彩大拉皮需要什么东西呢？首先就是准备一下土豆淀粉，土豆淀粉，需要200克少量的盐里面再加入水150克给他们搅拌均匀，放在旁边等待10分钟。

二、将淀粉糊放在盘子上，等待它完全凝固

在等待的过程当中就可以开火烧一锅开水备用了，大家出一个平牌，舀两勺淀粉糊放在那个盘底联排，放入开水锅中转动盘子，等到淀粉糊完全凝固之后，用铲子迅速的把它压斜，让开水浸入到盘中，等到它烫煮后，把盘子中的水倒出来。然后当盘子进入到原先准备好的凉开水锅中，私下拉开就可以了。

三、准备调酱料

里面其实还是有些肉丝儿的将瘦肉切成丝儿，提前用少量的料酒还有淀粉抓一下放在锅中油热，放入肉丝儿变色之后，加入葱白姜片，炒至完全变色之后，加入适量的生抽，老抽上色均匀之后就可以盛出来备用了小碗放蒜蓉芝麻，少量糖，芝麻酱，生抽，老抽，香醋，芝麻油，辣椒油，在滴入适量的凉开水搅拌到芝麻酱完全化开，就可以把牌较真了。