1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

2、牛肉炒青椒怎么炒才好吃又嫩

青椒牛肉丝是一道常见又常见的家常菜，无论是夹在饼里吃还是搭配米饭吃，味道都是十分不错的，我们家一做米饭就会炒这道菜，每次上桌就会被抢光，上次同学来我家蹭饭，品尝了我做的青椒牛肉丝，味道非常好，问我怎么做的，为什么牛肉吃起来口感那么滑嫩，问我是怎么做的，我把做牛肉的滑嫩的技巧教给她，她也要回家做给家人吃，今天我把我做牛肉嫩滑，不柴不硬的技巧教给你们，希望你们也能学会。

食材：牛肉300克，蛋清30克，姜汁10克，老抽与5克，糖5克，盐适量，水淀粉少量、青椒

操作步骤：

1.把牛肉洗去血水，切成条状放在盆里备用，依次放入蛋清、姜水、盐、老抽、白糖、水淀粉，搅拌均匀，盖住腌制10-20分钟，腌制完成后加入少量生油浸透五分钟再放入锅里炒。

2.青椒洗干净，切成丝状，留在控水篮子里控干水留着备用。炒锅烧热，放入食用油，油热，倒入腌制好的牛肉丝，翻炒两分钟盛放在盘子里，锅底留少许底油，放入辣椒丝，翻炒七成熟时，倒入炒好的牛肉丝，放适量盐，翻炒四五遍即可出锅。

青椒牛肉丝滑嫩的操作技巧：

1.牛肉去掉血水后加入蛋清、水淀粉、姜水腌制一下，这些调料不仅能把牛肉的腥味去掉，而且能够使腌制出来的牛肉又滑又嫩，很多人炒牛肉时直接省去了这一步，直接放进锅里炒，结果炒出来的牛肉很柴，一点也不滑嫩，或许有的人腌制牛肉的时候也腌制了，然而只是放盐腌制的，更没有用水淀粉、蛋清这些物质去保护牛肉表面的水分不被流失，所以炒出来的牛肉口感非常柴。

2.炒牛肉的时候不要一直炒，也能够保护牛肉的滑嫩度，牛肉炒出来很柴，这跟一直炒牛肉也有关系，一直炒一直炒再滑嫩的牛肉就会被炒老，所以在炒牛肉的时候一定要控制好火候，这样炒出来的牛肉很好吃的。

青椒炒牛肉时，不要直接下锅炒，多加这两步，炒出来的牛肉口感滑嫩，肉质不柴，第一步就是用水淀粉和蛋清等物质把牛肉腌制一遍，留住牛肉的水分，第二步就是炒牛肉的时候控制好火候，火开小点炒轻点，这样出来的牛肉就不是那么老，这两个关键的步骤，你学会了吗？

3、在炒牛肉的时候，加入什么东西可以让牛肉嫩滑又不老？

冬季滋补怎么能少得了牛肉，牛肉中含有非常丰富的营养成分，其中蛋白质的含量尤为丰富还有大量的氨基酸，能够提高身体的抗病能力，特别适合手术后或者是生产后需要调养身体的人群食用，能够起到补血，恢复身体机能的作用。

中医上讲，寒冬食牛肉具有暖胃暖身的作用，因为牛肉具有补中益气、强筋健骨。化痰止咳的诸多功效，适合久病的人或者是贫血体质虚弱的人食用。牛肉的做法非常多，我家一般都是直接炒或者是做牛腩汤，最适合冬天的时候食用，今天教大家做一道简单的青椒炒牛肉。

这道菜看似简单，其实很多人都做好不好，最大的问题就是炒好的牛肉发硬，一点都不嫩滑，今天教大家一个小方法，炒牛肉时，想要牛肉嫩滑又不老，只需要加入1样东西，这个东西就是嫩肉粉。

其实很多人对嫩肉粉有一定的误解，认为这是一种添加剂，添加嫩肉粉对身体不好，其实很多人都不懂，嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。而嫩肉粉主要就是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

所以说嫩肉粉其实是和酱油是一样的都是一种调味料，加入了嫩肉粉之后牛肉的口感就会很嫩滑，炒出来也不会又老又硬了。

【菜品】：青椒牛肉

【烹饪食材】：牛肉1斤、青椒2根、沙茶酱适量、料酒适量、鸡粉少许、盐适量、嫩肉粉少许

【烹饪步骤】：

1、将牛肉切好之后翻入少许的油和一点鸡粉、沙茶酱和少许的嫩肉粉抓板均匀后腌制一下大约需要10分钟左右。

2、腌制好的牛肉不仅没有腥味，炒好后也不会硬。

3、 把青椒洗干净去掉蒂和青椒籽，然后切成丝备用。

4、锅中加入少许的食用油，然后将腌制好的牛肉放入锅中煸炒一下，时间不用太长，看见牛肉稍微有点变色了就可以盛出来了。

5、锅中留一点底油，然后将切好的青椒丝放入锅中翻炒，炒的时候加入一点料酒，这样更香。

6、然后加入一点盐翻炒均匀，直到将青椒炒熟。

7、再将刚才炒好的牛肉放入锅中和青椒一起再翻炒，大约翻炒1分钟就可以关火了，这样青椒炒牛肉就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、炒牛肉的时候记住时间不能太长，滑炒哦半分钟看见牛肉变颜色了就可以盛出来了。

2、牛肉腌制的时候一定要抓板均匀，腌制到位，大约10分钟就可以了，时间再长一点的话也可以。

3、因为牛肉腌制的时候已经有咸味了，所以在炒的时候青椒中加盐就可以了，然后再不用加盐了，否则就会咸。

4、牛肉炒青椒怎么炒

其实，青椒炒牛肉丝从搭配上来说是道非常简单的家常菜，相信不少朋友家里的餐桌上也会时常出现这道菜。它吃起来有牛肉的香味，青椒的清香，而且青椒的辣味与牛肉的混合，不仅让牛肉没有了腥味，而且在牛肉的相伴下这道菜香香辣辣的特别容易让饭遭殃。

一、那么，青椒牛肉丝怎么炒好吃呢？

1：选好牛肉丝

一般来说：我们常见的牛肉有牛腩、牛尾、牛腱子、牛柳等等不同的部位和名称，其中：

牛腩，也就是牛腹部的肉，咱们用来做红烧比较多，因为它瘦肉多，肥肉和筋较少，比如“红烧牛腩块”、“红烧土豆牛腩”；

牛尾因为运动频繁，瘦肉也多，用来做牛尾汤比较普遍；

牛腱子，也就是牛的大腿肉，适合作酱牛肉，因为牛腱子有筋有肉，酱出来的牛肉吃起来既筋道又有嚼劲，口感十足；

牛柳，也就是牛里脊肉，可以说是牛身上肉质最嫩也是脂肪含量最少的肉，特别适合煎、炒，比如我们常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉丝”、“风味牛肉卷”等菜就是用牛柳来制作。

所以，青椒牛肉丝中的牛肉丝最好选牛柳。

2：选好青椒

青椒种类也很多，除了圆形的柿子椒、甜椒以外，其他的尖长形的辣椒都可以称为“青椒”，有时候，人们会把“尖椒”也简称为青椒，只是，它们的辣度会不尽相同。

喜欢吃辣的朋友一般做这道菜时会放青椒、二筋条、小米辣等不止一种的辣椒来增加辣味，提升口感的丰富程度；而对于不能吃太辣、但又想吃一点辣的东西提提食欲的朋友在做这道菜时建议选择不是很辣的牛角椒或者平常大家说的菜椒。

3：牛肉丝的腌制

牛肉丝在炒之前必须要用料酒、蛋清和淀粉进行腌制；

其中，料酒可以帮助去腥，蛋清和淀粉可以非常有效地包裹住牛肉丝里的水分，这样炒出来的牛肉丝才会软滑细嫩，如果不进行腌制而直接下锅炒的话，牛肉丝很容易炒干炒老，吃起来不仅口感发柴，有时还会感觉嚼不烂。

4：热锅凉油的火候

这道菜要大火快炒，虽然咱们家里的火候不同饭店里火膛里的火旺盛，但是既然是道家常菜，就一定能做出家常的风味来。因此，在开火后，要等锅足够热后再倒油，倒入油后用手握着锅把让油在锅中滚上一圈，也就是让油尽量充满在锅里的各个角落，即让锅与油充分接触。

一般饭店里大厨在做这道菜时都会先用热油滑锅，再把多余的油倒出去，充分热锅之后，再重新倒入油进行煸炒。但是咱们在家里做一般都提倡少油，所以我们一定让油热锅热后再下入牛肉丝煸炒。

总结一句话：青椒牛肉丝炒好吃的关键就是选好主要原料：青椒和牛柳、腌制牛肉和掌握好火候。

下面我们一起来制作“青椒牛肉丝”这道菜。

二、“青椒牛肉丝”的制作方法：

原料：青椒，牛（柳）肉丝，鸡蛋，料酒，葱花，生抽、淀粉、食盐少许； [因为小龟及家人都不能太吃辣，因此没有准备小米辣等辣味十足的辣椒。你可以依据你的喜好增换辣度不同的辣椒。]

制作方法：

步骤1：青椒洗净，切成丝备用；[此步注意：不能太吃辣的朋友就把青椒里面的籽都去掉。]

步骤2：牛肉丝清洗并析干水分后，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀后，腌制15分钟备用；

步骤3：热锅凉油，下入牛肉丝，用铲子不停地搅拌，目的是一方面不要让高温使牛肉丝粘连在一起，另一方面也要让牛肉丝充分与油接触；

步骤4：等牛肉丝由红色变成白色了，下入葱花煸炒，再加少量生抽，再搅拌均匀；

步骤5：加入青椒丝，不停地与牛肉丝翻炒均匀，等青椒丝有些变软后，加入少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可。

以上就是我对青椒牛肉丝怎么炒好吃的回答，你喜欢吃吗？你觉得这道菜怎么做好吃呢？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。