1、青椒肉丝的做法

青椒肉丝

食材：猪肉、青椒、蒜末

做法：

1、瘦猪肉切条，青椒切丝，蒜末切好备用

2、调个酱汁：1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、适量盐和鸡精、半勺淀粉，小半碗水拌

3、锅中放油肉丝炒出盛出，少油煸香蒜末，放入青椒丝炒断水，再倒入肉丝，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒均匀出锅

2、青椒肉丝怎么做味道更香？

青椒炒肉丝是受众最广的一道家常菜肴，很多人喜欢吃，鲜咸香辣，青椒丝爽脆而清香，淡淡的辣味更是很多既想吃辣，又怕太辣的人最希望吃到的味道。

做好青椒肉丝这道，选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒，而要选择偏薄的青椒，这样的青椒炒出来才会更具有口感，才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道，认为青椒可以顺便选择，单纯的注重在处理瘦肉上去了，两者同样重要。

青椒炒肉丝

准备食材：一块里脊肉(约4两)，3个大青椒(看大小，小的话就多用1个或者2个，皮薄的那种大青椒)，豆瓣酱少量(这个根据个人口感选择，可以不加，有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以)，少量酱油，少量盐，少量的料酒，少量鸡精，适量的植物油，少量的水淀粉，几瓣蒜。

烹饪做法：

1、咱们先把里脊肉给洗一下，然后片成片，再改刀成细丝放入碗里，加入少量酱油，少量食盐，少量料酒抓匀，加入少量的水淀粉抓匀，放好，继续处理其他食材。

2、大青椒咱们要先洗净，把里面的青椒籽扣掉，然后切成细丝。蒜切成片。

3、冷锅烧热下油，把油温烧高温，咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油，紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒，变色后立即出锅。

4、另起锅，锅烧热，下少量油烧热，把青椒丝放入锅里翻炒几下，差不多半成熟的时候就把肉丝下锅，然后加入少许的食盐，少许的鸡精炒匀，关火出锅即可。

有人喜欢不用水淀粉捏肉，而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外，第三个重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒开始就要一气呵成，火候到位，才会把这道青椒炒肉丝炒的色香味俱全。

3、炒青椒肉丝需要准备哪些调料？该如何调好料汁？

炒青椒肉丝需要蚝油、老抽，盐，淀粉，蛋清，食用油，水淀粉，除了这些之外就是青椒，还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话，那么必须要调好料，汁料汁不对，那么这道菜就不那么美味。在制作的时候，我们也要记住某一些步骤，必须要先加入调料，将肉丝腌入味之后再加入淀粉，还有蛋清腌制，这样的话让它口感更嫩一些，最后就是要锁猪肉丝里面的水分。

在外面随便买一份菜都需要二十好几块，在家里面制作的话成本就降低了很多，而且还可以吃的比较过瘾，炒青椒肉丝是比较方便的一个选择，而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材，首先呢青椒两个，猪脊里肉一斤或者是半斤，都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿，猪肉也切成丝儿，有人说肉不是很好些，那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿，之后再切的话会切得非常均匀，而且特别好切，肉不会到处乱跑。

之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油，还有老抽给他抓均匀，如果觉得直接上手有些不好的话，那么也可以戴个手套，一定要给它抓抹均匀，这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉，还有蛋清，给它抓均匀，这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩，也会让里面的水分不流失，吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油，食用油会保护水分，下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。

起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用，不要炒很长时间，要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油，放入蒜末包香，然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒，再加入肉丝翻炒，最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。

4、青椒肉丝的简单做法，青椒肉丝怎么做简单

准备材料：青椒、肉丝、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉。

一、首先在肉丝里加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。

二、螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝，如下图所示。

三、锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

四、下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

五、这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐，最后勾一点点味精。

六、把燃气关闭，然后把青椒肉丝出锅，这样美味的青椒肉丝就完成了。