沁县特产-小米焖饭

小米焖饭是山西省长治、晋城两市（原晋东南地区）地方传统名吃，它质地松散、色泽金黄、吃着爽口，闻着香甜，一年四季常食不厌。特点：色泽金黄，软绵香甜。山西人热衷于小米，把小米的吃法也发挥到极致，从做法上看，有水煮类，蒸、焖类，粉状类；二、从口味来看，有清淡型、甜味型和咸味型三种。

菜品特色

在每一个山西人的记忆深处，养育我们最多的食物当属小米，山西人的餐桌一年四季离不开小米。小米在山西各县市叫法差异不大，大致有小米、米、谷米、小米儿、米子等。叫小米是区别大米而言的，叫米是因为山西以前好多地方不产大米，只有小米，故称为米，谷米与谷子有关，小米儿是洪洞一带方言儿化的结果，米子是河曲方言附子尾成词的结果.

小米焖饭是武乡县传统名吃，它质地松散、色泽金黄、吃着爽口，闻着香甜，一年四季常食不厌。小米焖钣在武乡民间农户、集体食堂屡见不鲜。小米的原粮为谷子。武乡盛产的谷子名扬四方。小米颗粒晶莹，色质金黄，武乡大力推广种植晋谷21号，所以小米称汾洲香，日渐成为太行名米，重点开发。

小米焖饭因米质不同而不同。制作小米焖饭，首先将小米拣净杂物，用清水淘洗干净。倒入开水锅内，水淹小米二指，用铁匙搅一次，以免拈锅，然后，掌握火候，先急火煮，后用弱火焖至小米开花即成。也有做小米焖饭时，少加点碱面，使焖成的米饭有筋，更加爽口，软绵。食时，舀上一碗小米焖饭，放上一些红、白萝卜丝菜更佳。

特点：色泽金黄，软绵香甜。

做法

传统做法

山西人热衷于小米，把小米的吃法也发挥到极致，从做法上看，有水煮类，蒸、焖类，粉状类；二、从口味来看，有清淡型、甜味型和咸味型三种。

一、 配备：

小米1千克，红萝卜500克，芫荽100克，精盐25克，酸醋50克，香油25克。

二、 制作方法：

1.取小米拣净杂物，用清水淘洗干净，倒入开水锅内，水淹住小米二指，先用大火煮起，后用小火焖至小米开花即成。

2.红萝卜切成细丝，芜荽切段，同放小盆内对入精盐、酸醋、香油搅匀成凉拌菜。

3.食时，舀上一碗小米焖饭，放上一些红萝卜丝菜即成。

心得

1.清洗小米时不要用手搓，在用清水用筷子搅拌几次，小米里含有的杂质会漂在水面，把水倒掉就可以

了。

2.制作焖饭，锅里的水要烧开再下入小米，这样小米不宜粘锅底。3.锅里放水的量，以没过小米表面两个手指关节为宜。

4.食材除了小米外，可以搭配红薯、南瓜、土豆等。

5.食材入锅后，要用勺子把食材搅拌几下，再盖锅盖焖煮，如果不搅拌，食材在焖煮的过程中极易糊锅。

6.焖煮的时候火候的把握是关键：要先大火烧开，转弱小火焖煮。如果火太大，焖煮过程极易糊锅。

色泽金黄、绵软香甜的小米南瓜焖饭，撒一点小葱来点缀～

营养价值

富含各种维生素和氨基酸，营养丰富。