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漳县特产-把把肉

2024-04-24 本站作者【字体：大中小】

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漳县特产-把把肉

把把肉，也被称为份子肉、打平伙、凑份子，主要流行于盐川地区，源于当地的民间社火和祭祀活动。这种活动通常在二月二、四月八、五月五、六月六、七月十二、八月中秋、九月重阳、腊月初八等传统的民间节日期间进行。村民们会联合宰猪、杀羊，然后请厨师调制。将整条猪羊煮熟后放在案板上，取肉褪骨，割下的熟肉会被剁成糊状。如果是猪肉，会加入大香、花椒、大蒜等调料；如果是羊肉，则会加入丁香、小茴香等。然后，将调料拌匀，使调料和熟肉粘接在一起，按凑份子的人数或户数分成小堆，大家分而食之，味道酣畅淋漓，肉质鲜美。

此外，把子肉的来历与古时的公祭有关。古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成扎把的形式，故称把子肉。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。另外，把子肉也与三国时期的刘备、关羽和张飞的桃园三结义有关，三人拜把子后，就把猪肉等食材放在一个锅里煮，后来这种炖好的五花肉就被称为把子肉。

在具体做法上，把子肉主要以五花肉为原料，经过焯水、切片、腌制和长时间的慢炖，使其达到软烂入味的效果。烹饪过程中会加入各种香料和调味料，如八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油等，以增加肉的香味和口感。

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