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重庆美食江湖菜推荐,重庆美食江湖菜推荐一下

2024-04-25 本站作者 【 字体:

  1. 重庆江湖菜底料香料配方?
  2. 重庆江湖菜霸王排骨的做法?
  3. 重庆能排前十的江湖菜是那些?

重庆江湖菜底料香料配方?

重庆江湖菜以麻辣为主 , 略有淡淡的五香味 , 适合烹制香辣类菜肴 , 如香辣虾、香酥鸭头,底料原料配方:

菜籽油15升 色拉油15升 糍粑辣椒1500克 郫县红油豆瓣2500克 永川豆豉250克 干红花椒1000克 干青花椒500克 香料粉1500克 冰糖150克 白芝麻250克 紫草50克 生姜、大葱节、洋葱块各1000克

重庆江湖菜霸王排骨的做法?

主料:排骨一整块、 彩椒丁 20克、 红曲米 20克、芹菜丁 20克、 冰糖 30克、 辣椒面 20克、 大葱 少许、 姜片 少许、 花椒 3克、 姜蒜末 10克、 油豆豉 20克卤料包:八角 2个、 桂皮 1根、 香叶 3片、 小茴香 5克、 草果 2个、白蔻 2个、 干辣椒 4个、 花椒 2克

方法:首先选择一整块弓形排骨,切掉瘦肉部分,放入冷水中,加入姜片、大葱和料酒去腥,加一点红曲米上色,煮五分钟即可,然后做一个卤水,香料要用温水浸泡10分钟之后沥干,接着加入炒锅,煸出香味捞出,接下来炒糖色,加入调料和炒过的香料,加清水煮开后,下入排骨,煮20分钟关火,浸泡在卤水中,起锅烧油,七成油温下排骨炸至表皮缩紧后捞起控油,锅留底油,炒香葱姜和干辣椒,下油豆豉、芹菜丁和彩椒丁,翻炒均匀,最后下入排骨,撒上辣椒面,将蔬菜粒浇在排骨上,美味即成。

材料

小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

做法

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精即可。

重庆能排前十的江湖菜是那些?

我对渝菜没啥研究,凭自己喜好,我觉得重庆江湖菜能排前十的是以下几个:一是酸菜鱼,重庆的酸菜鱼已风行全国,但还是以重庆为正宗。二是水煮鱼,曾以江北机场水煮鱼最为出名。三是泉水鸡,重庆南山泉水鸡一条街,仍然盛行。四是重庆歌乐山的辣子鸡,现在辣子鸡已做成散称的休闲食品,卖向全国。五是毛血旺,重庆毛血旺麻辣鲜香,很有特色。六是邮亭鲫鱼。七是盘龙黄鳝。八是来凤鱼。九是尖椒鸡。十是水煮肉片。当然,万州烤鱼这些菜也都不错,这里就不一一排了。大家怎么看呢?

到此,以上就是小编对于重庆美食江湖菜推荐的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆美食江湖菜推荐的3点解答对大家有用。

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