1、炸茄盒青椒肉丝

炸茄盒，青椒肉丝

做法：

炸茄盒

主要材料：茄子，猪肉馅

肉馅调味料：葱花，姜末，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，五香粉，香油，黄酒。

挂浆调味料：鸡蛋，淀粉，适量水，盐。

1.茄子洗净，切薄片，两片一对，或者切成段，对半切开，不要切断。

2.肉馅加入所有的调味料，拌匀，腌制片刻。

3.取一片茄子，抹上肉馅，盖上另外一片。

4.取一些淀粉，包裹在茄子四周。（这样固定，炸起来不容易散，也可以省略。）

5.调制挂浆，淀粉，鸡蛋，适量水，盐，搅拌均匀。挂浆稀稠度，以能挂上薄薄一层为宜。（盐不要太多，一点点就可以，肉馅是有咸味的。）

6.茄子裹满挂浆，下锅炸制。

注意翻面，双面炸至金黄色，放在厨房纸上，吸掉多余的油，码盘。

青椒肉丝（ 鸡胸肉版 ）

主要食材：鸡胸肉，尖青椒，可以换成猪里脊肉，也可以换成柿子椒，彩椒。

腌制料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。

炒制调味料：葱花，蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精。

水淀粉（ 清水 + 玉米淀粉 ）

1.鸡胸肉洗净，去筋膜，切丝，青椒洗净切开，去除白丝，去籽，切丝。

2.鸡胸肉丝吗，加入白胡椒粉，黄酒/料酒盐，玉米淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制片刻（ 去腥，上底味 ）。

3.锅中倒油，加入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒散，肉丝炒至变色，盛出。

4.锅中倒油，加入葱花蒜末炒香。（喜欢吃辣的，这里还可以加点干辣椒。）

5.加入青椒丝翻炒。

6.青椒炒至稍变软，倒入鸡胸肉丝翻炒。

7.加入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调味调色，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。（ 喜欢颜色深一点的，加一点老抽，不喜欢颜色深，就只加生抽 ）。

2、青椒肉丝盖饭怎么做？

青椒肉丝盖饭

食材：青椒、蒜末、葱末、肉丝

做法：

1、料汁：两勺生抽、一勺蚝油、少许糖、盐、鸡精、淀粉，清水搅匀备用！

2、肉丝放入适量盐、生菜、白胡椒粉、淀粉、食用油，抓匀！

3、油热放入肉丝炒至变色盛出备用！

4、油热放入蒜末葱末炒香，再放入青椒炒至断生，再放入肉丝，倒入料汁，翻炒均匀即可！！！

3、肉末茄子盖浇饭怎么做呢？

一

配料:

1、肉末茄子盖饭属于家常菜谱，主要原料是肉末和茄子、米饭;工艺是炒，制作简单。2、肉末茄子盖饭的原料：长条紫茄子两根3、肉末茄子盖饭的配料：肉末100克4、肉末茄子盖饭的调料：油、盐、料酒、湿淀粉、郫县红油豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱各适量。5、肉末茄子盖饭的做法：

1. 茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥。

2. 将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。

3. 猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿。

4. 锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒。

5. 将茄条煸软后，盛出备用。

6. 锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色。

7. 将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱。

8. 超出香味以后，跟肉末混在一起炒。

9. 最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可。

注意事项

1.紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。

2.烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做省油又不腻口。

3.肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。

4.饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，咱自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。

二

盖浇饭是主要采用炒菜和米饭混合的方法，让其菜汁浸泡米饭，特别入味，能够很大程度地品尝出菜品的美味。其中茄子盖浇饭也是很多人喜欢食用的一种，茄子具有丰富的营养价值，而且还能够降低人体血糖，对于心脑血管等疾病也发挥积极作用，接下来就给大家介绍关于茄子盖浇饭的具体做法。

首先，把大米淘洗干净后，放入锅中，倒适量的水，进行蒸大米。在此过程中可以烹饪制作盖浇饭的卤。

一.尖椒茄丝

1.将茄子刮皮，洗净后，切成适当粗细的茄丝。

2.把尖椒洗净后切片备用。

3.把蒜切末，葱洗净后切末，放入热油中爆香。

4.接着放入茄丝翻炒，加尖椒，加盐混合搅拌均匀后，茄子变软后即可盛出。由于茄子过熟后口感不好，应注意把握火候。

二.肉末茄子

1.把新鲜的五花猪肉，或者其他肉类，比如牛肉、羊肉等。洗净后剁成末。

2.把姜洗净后切末，将葱切末。

3.将茄子去皮后切滚刀块。

4.在锅中放油，油热后，加入姜末和葱末爆香。

5.把肉末先放到锅中炒，接着再加入茄块，放生抽和盐等调味品，搅拌炒熟后即可盛出。

最后，把蒸熟的大米盛出来，放入做好的茄子卤，均匀搅拌后即可进行食用。根据自己的喜好选择制作茄子卤，喜欢吃辣的还能加入豆瓣酱爆香。

以上就是关于茄子盖浇饭的具体做法，米饭和茄子的香味混合，是一种常见的主食，也可以在家制作食用。很多人常会定外卖吃茄子盖浇饭，其实在家自己做干净卫生，还能够亲自调制口味，其实制作方法比较简单，快快尝试制作吧！

4、青椒肉丝盖饭

青椒肉丝盖饭

做法：

1、瘦肉洗净顺着纹路切丝，加生抽、料酒。

2、再加入淀粉抓匀腌制10分钟。

3、调料准备：青椒切丝、大葱切片、大蒜切片、老姜切丝、生抽、盐、鸡精。

4、油烧热加入肉丝，炒变色后盛出，再加姜、蒜。

5、爆香后加大葱、青椒，翻炒出辣味后加肉丝。

6、调味加生抽、盐、鸡精翻炒入味即可。