墨鱼干要温水泡1-2个小时左右。由于墨鱼干的大小不同，浸泡用的水温也不同，所以墨鱼干的浸泡时间也不相同，浸泡到墨鱼干摸起来无硬心即可。墨鱼泡发后，只要把墨鱼骨和黑色的膜去掉，洗净即可。在浸泡期间，需要更换2-3次水，这样泡出来的墨鱼会更鲜美。

　　墨鱼泡发用温水还是冷水

　　温水和冷水均可使用。冷水发得慢，温水要发得快些。

　　冷水泡发优点是泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久，需要3-4个小时。

　　热水泡发最大的优点是泡发快，时间短，只需泡发半个小时即可，缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养，从而影响口感。

　　墨鱼要怎么泡发

　　1、先将墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水当中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。

　　2、等墨鱼干泡软之后，扣掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净。

　　3、泡发的时间要根据实际情况自行斟酌。一般当年新晒的墨鱼干泡发3-4小时就行。而陈年的墨鱼干则需要泡发一夜。

　　4、别用热水或沸水泡发墨鱼干，因为热水或沸水泡发的墨鱼干腥味较大。

　　墨鱼干怎么挑选

　　1、摸硬度：质量好的墨鱼干柔软、不生硬、体型完整坚实，肉肥厚。而用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，味道较差。

　　2、看色泽：优质的墨鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼干色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼干色泽紫红，体形大。

　　3、选淡干不选盐干：淡干墨鱼是新鲜墨鱼未加盐晾晒的，盐干墨鱼在晾晒时加入了盐。淡干墨鱼手感比较轻，表面光滑，保持了墨鱼的原味，口感鲜香。盐干墨鱼虽然要比淡干的便宜一些，但盐干墨鱼表面有盐渍泛出，咸度大，手感重，口感差。